Близится конец заготовительного сезона, но ещё не все виды ягод собраны и переработаны. Некоторые останутся на ветвях до самых заморозков, а какие-то уже сняты и разложены по банкам в виде джемов, соусов, компотов или пастилы.

Рябина, помимо того, что чрезвычайно полезна, может быть ещё и очень вкусной. Чтобы приготовить из неё настоящие лакомства, важно собрать её после заморозков – тогда в ягодах не будет горечи и Вы сможете приготовить изумительные джемы, варенья, пастилу, мармелад, соусы, морсы и многое другое.

Известный ещё со времён цивилизаций Месопотамии, барбарис удостоился упоминания на глиняных табличках в библиотеке Ашшурбанапала, как лекарственное растение с выраженным воздействием на организм. Во многом это объясняется высоким содержанием алкалоидов в плодах и листьях растения. Кроме того, древние использовали снадобья из барбариса для борьбы с инфекциями. Современная наука подтверждает: биохимические соединения в составе барбариса оказывают пагубный эффект на дизентерийную палочку, стрептококк и золотистый стафилококк.

Клюкву редко едят в свежем виде – она обладает очень насыщенным кисло-горьковатым вкусом, так что есть её и не морщиться, как в знаменитом мультфильме, способны немногие. Зато рецептов заготовок из клюквы на зиму существует множество. А так как клюква насыщена пектинами, она сама по себе является естественным консервантом, что заметили ещё индейцы доколумбовой эпохи.

Если подойти к переработке калины и бузины, опираясь на знания, которые наши предки копили веками, то можно не только приготовить многие вкуснейшие лакомства, но и запастись к зиме витаминами, биологически активными микроэлементами, полиненасыщенными кислотами и антиоксидантами.

В традиционной китайской медицине лимонник занимает важное место как средство для восстановления жизненных сил. Коренные народы Дальнего Востока тоже знают его как мощный источник энергии и обязательно берут ягоды с собой в тайгу. Считается, что лимонник увеличивает силу и снимает усталость.

Рецептов заготовок из боярышника за долгие годы, что он известен человечеству, накопилось множество. Это и сушка ягод для целебных отваров и настоев, и приготовление вкусных джемов, компотов, пастилы, морсов, варенья и многого другого.

Физалис характеризуется превосходными вкусовыми качествами и богатым биохимическим составом. Мясистые ягоды этой культуры содержат железо, цинк, кальций, эфирные масла, флавоноиды, растительные белки и большое количество витамина C. В народной медицине он играет роль противовоспалительного, обезболивающего, желчегонного и мочегонного средства. Китайские лекари знали его как лекарство от кашля, лихорадок, абсцессов и нагноений.

В Сибири бруснику называют ягодой бессмертия, её применяют как антисептическое и противовоспалительное средство. В кулинарии брусника универсальна – из её ягод готовят как сладкие лакомства, так и пряные соусы. Кроме того, бруснику легко заготавливать на зиму, благодаря содержанию в ней природного антисептика – бензойной кислоты.

Осенним ягодам уделяется незаслуженно мало внимания, а зря. Именно осенние ягоды содержат большое количество витаминов, аминокислот, дубильных веществ и фитонцидов. Это настоящий подарок нашему иммунитету, которому предстоят зимние испытания.

Ещё один способ использовать богатый урожай ягод – сделать домашнюю наливку или настойку. Ароматные ягодные напитки совсем несложно приготовить и легко хранить, чтобы потом достать в заснеженном феврале и насладиться вкусом лета. В процессе настаивания витамины из ягод переходят в напиток, поэтому настойки в небольших дозах можно использовать в лечебных целях. А некрепкие наливки прекрасно сочетаются с десертами.

Знаете ли Вы, что горстка ягод шиповника будет полезнее для организма, чем килограмм цитрусовых – самых популярных фруктов для поднятия иммунитета? В зависимости от сорта кустарника количество аскорбиновой кислоты на 100 г в шиповнике может достигать 2900 мг. Это в 10 раз больше, чем в чёрной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Помимо самих плодов, в пищу также употребляют стебли, корни и листья.