Осенние ягоды: бузина и калина. Вкусные заготовки на зиму

Оба растения неприхотливы и произрастают в северных широтах. И обе эти ягоды часто игнорируются садоводами-любителями за горьковатый привкус, присущий и бузине, и калине при неправильных сборе и заготовке. А ведь если подойти к переработке этих культур, опираясь на знания, которые наши предки копили веками, то можно не только приготовить многие вкуснейшие лакомства, но и запастись к зиме витаминами, биологически активными микроэлементами, полиненасыщенными кислотами и антиоксидантами.

В плодах бузины, например, очень много витамина С, который так нужен зимой. Каротин, эфирные масла, дубильные вещества, антиоксиданты, которыми также богата бузина, являются ценными компонентами поддержания здоровья и бодрости. Надлежащим образом заготовленные ягоды бузины используют в качестве мягкого отхаркивающего средства. Настои и отвары бузины – проверенные столетиями иммуномодулирующие и общеукрепляющие эликсиры. Кроме того, бузина помогает привести в порядок нервы, что никогда не повредит, а в нынешнюю пору особенно полезно. 

Калине в этом отношении тоже есть чем похвастаться – её стресс-протекторные качества доказаны учёными и не раз детально рассматривались в научных статьях. Впрочем, для успокоения нервов калину применяли ещё с эпохи Возрождения. 

Кроме того, употребление калины благотворно сказывается на работе пищеварительного тракта и метаболизме.

Созревание обеих ягод приходится на август-сентябрь, но если бузину следует собирать сразу, как она полностью поспела, то калину нужно оставить на кустах до заморозков. Дело в том, что неподмороженная калина обладает горьким привкусом.

Сушат калину и бузину гроздьями, и обрывают с кистей только после полного высыхания ягод. Дегидрированные плоды довольно долго хранятся – достаточно засыпать заготовку в чистую тару и поставить в сухое проветриваемое помещение. Можно также воспользоваться вакууматором, и тогда, в герметичной упаковке, сушёные ягоды калины и бузины сохранятся как минимум на год без соблюдения каких-либо дополнительных мер.

Бузину и калину можно не только сушить. Из них обеих получаются замечательные компоты, джемы, начинки для пирогов, пикантные соусы, витаминные соки и сиропы, лёгкая пастила и многое другое. 

Практически любой способ зимней консервации, применимый к различным ягодам, подходит и для этих даров природы.

Рецепты

Заготовки из бузины

Джем из бузины и груш

Ингредиенты:

• Бузина чёрная – 300 г;
• Груша сладкая – 600 г;
• Сахар – 900 г.

Приготовление:

• Прогоните бузину через шнековую соковыжималку, слейте сок в кастрюлю, добавьте сахар и варите, помешивая, на медленном огне до растворения сахара;
• Очищенные груши поместите в блендер и пробейте. Грушевое пюре переместите в кастрюлю с сиропом из бузины;

Домашние конфеты из чёрной бузины

Ингредиенты:

• Ягоды бузины – 1 кг;
• Сахар – 850 г;
• Вода – 500 мл;
• Лимонный сок – 50 мл;
• Кокосовая стружка – 150 г;
• Миндальная мука –100 г.

Приготовление:

• Из воды и сахара сварите густой сироп;
• Бузину промойте, переберите и залейте горячим сиропом на 2–3 ч;

Сироп из бузины на зиму

Ингредиенты:

• Ягоды бузины – 500 г;
• Сахар – 400 г;
• Вода – 250 мл.

Приготовление:

• Засыпьте промытую бузину в соковыжималку, сделайте сок;
• Перелейте свежевыжатый сок бузины в кастрюлю с толстым дном, разбавьте водой и доведите до кипения;
• После закипания всыпьте сахар, убавьте огонь на минимум и вываривайте в течение 15 мин, постоянно помешивая.

Этот сироп способствует кроветворению и укреплению иммунитета, помогает справиться с простудными недомоганиями. Разлейте его по стерилизованным банкам или бутылкам, закупорьте, и зимой у вас будет под рукой ароматный источник витаминов.

Кисло-сладкий соус из бузины

Ингредиенты:

• Бузина свежая – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Острый красный перец – ½ шт.;
• Лимон – ½ шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Имбирь сушёный молотый – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Грибной порошок – ½ ч. л.

Пирог с бузиной

Ингредиенты:

• Мука – 3,5 ст.;
• Сливочное масло – 200 г;
• Густая сметана – 3–4 ст. л.;
• Сода – ½ ч. л.;
• Уксус – ½ ч. л.;
• Крахмал – 1 ст. л.;
• Бузина – 350 г;
• Сахар – 1,5 ст.;

Приготовление:

• Поместите масло, сметану и половину сахара в чашу блендера, смешайте;
• Загасите соду уксусом, добавьте в смесь, перемешайте лопаткой для блендера;

Заготовки из калины

Калиновое сырое варенье

Ингредиенты:

• Сахар – 300 г;
• Калина – 300 г;
• Лимон – 1 шт.

Приготовление:

• Снимите с лимона кожуру вместе с белым слоем;
• Поместите в чашу стационарного блендера лимон, мытые ягоды калины и сахар, перетрите;
• Оставьте смесь примерно на полчаса, чтобы растворился сахар, перемешайте ложкой или лопаткой.

Калиновое вино

Ингредиенты:

• Вода – 1,7 л;
• Свежевыжатый сок калины – 1 л;
• Сахар – 400 г.

Приготовление:

• Измельчите калину в блендере, добавьте половину сахара;
• Залейте 900 мл воды и поставьте бродить на 4 дня;
• Процедите жидкость через сито, чтобы удалить ягодную мякоть;
• Всыпьте половину оставшегося сахара и влейте половину воды, оставьте дображивать ещё на 3 дня;
• Добавьте оставшиеся воду и сахар, снова оставьте бродить 3 дня;

Острый соус из калины

Ингредиенты:

• Калина – 400 г;
• Кинза – 1 веточка;
• Укроп – 3 веточки;
• Чеснок – 3 зубца;
• Уксус столовый – 1 ст. л.;
• Острый перец молотый – ¼ ч. л.;
• Базилик сушёный – ½ ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Сварите до размягчения калину;

Желе из калины

Ингредиенты:

• Калина – 1 кг;
• Сахар – 800 г;
• Вода – 2 ст.

Приготовление:

• При помощи блендера сделайте калиновое пюре;
• Переложите в кастрюлю, добавьте сахар и воду, при постоянном помешивании доведите до кипения;
• Убавьте огонь на минимум и вываривайте массу в течение 50 мин;
• Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, накройте толстым полотенцем или одеялом, дайте остыть.

Это непрозрачное плотное желе годится в пищу как самостоятельное лакомство, либо как основа для напитков или добавка в различные блюда.

Калиновая пастила

Ингредиенты:

• Калина – 1 кг;
• Сахар – 500 г;

Приготовление:

• Отожмите калину в соковыжималке, сохраните жмых;
• Перелейте сок в кастрюлю, добавьте сахар и варите до растворения, постоянно помешивая;
• Добавьте в сироп жмых калины, тщательно размешайте и уваривайте на среднем огне до консистенции домашней сметаны;
• Густую массу распределите по силиконовым листам лопаточкой и поместите в дегидратор на 12–14 часов при температуре 45 °С.

Морс

Ингредиенты:

• Вода – 2 л;
• Сок калины – ½ л;
• Сахар – 200 г.

Приготовление:

• Пропустите калину в соковыжималке;
• Добавьте в полученный сок воду и сахар, доведите до кипения, всё время помешивая;
• Выключите огонь, оставьте морс настаиваться и остывать в течение нескольких часов.

Готовый морс можно употреблять сразу, а можно законсервировать на зиму в стерилизованной таре.