В современном мире, когда любой желающий может купить домой дегидратор, проблема разрушения витаминов в продуктах, при засушивании их в духовке, снимается. Высушивание овощей, фруктов, грибов, ягод и трав при температуре до 48 °С обеспечивает сохранение витаминов и не вызывает реакцию Майяра, при которой содержащаяся в плодах фруктоза разрушается, образуя различные соединения, не все из которых хорошо изучены.

Если подойти к переработке калины и бузины, опираясь на знания, которые наши предки копили веками, то можно не только приготовить многие вкуснейшие лакомства, но и запастись к зиме витаминами, биологически активными микроэлементами, полиненасыщенными кислотами и антиоксидантами.