Польза боярышника и способы его переработки

Традиционной медицине боярышник известен как источник долголетия, причём и сам он растёт до четырёхсот лет. Этот высокий раскидистый кустарник почти не встречается в густых лесах, а произрастает обычно на опушках и вырубках. Благодаря этой особенности его удобно собирать. К тому же, ягоды не опадают с веток до двух месяцев после созревания, даже после листопада.

Плоды боярышника строением похожи на маленькие яблочки. Они приятны на вкус, но из-за того, что мякоти в ягодах сравнительно немного, в свежем виде его употребляют редко. В основном боярышник используется как лекарственное растение, а также в виде заготовок на зиму.

Обитая в умеренной полосе северного полушария, боярышник является источником витаминов для жителей регионов с долгой зимой.

Китайские целители с давних пор знают боярышник как средство от повышенного давления, а с XIX века свойства этого растения как лекарства для сердечно-сосудистой системы исследовались официальной медициной. Настои боярышника применяются при тахикардии, аритмии, гипертонии, атеросклерозе и общей слабости сердца. Кроме того, употребление плодов боярышника помогает снизить уровень холестерина в крови.

Рецепты заготовок из боярышника на зиму

Желе из боярышника

Ингредиенты:

• Боярышник – 1 кг;
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

• Пропустите боярышник через соковыжималку, так Вы избавитесь от семечек и кожицы;
• Перелейте сок в кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, уваривайте до загущения;
• Когда масса станет достаточно плотной и будет медленно стекать с ложки при зачерпывании, снимите кастрюлю с плиты.

Компот из боярышника

Ингредиенты:

• Боярышник – 500 г;
• Вода – 650 мл;
• Сахар – 450 г.

Приготовление:

• Засыпьте ⅔ боярышника в соковыжималку и сделайте сок;
• В кастрюлю с толстым дном налейте воду и всыпьте сахар, размешайте и доведите до температуры, близкой к кипению. Не переставайте помешивать;
• Когда сахар полностью растворится, влейте в сироп ягодный сок. Оставьте сироп с соком настаиваться на 10 часов;
• Оставшиеся целые ягоды боярышника обдайте кипятком и разложите по стерилизованным банкам;
• Настоявшийся сироп с соком доведите до кипения и разлейте по банкам с ягодами.

Джем

Ингредиенты:

• Боярышник – 1 кг;
• Сахар – 700 г;
• Вода – 500 мл;
• Лимон – 1,5 шт.

Приготовление:

• В шнековой соковыжималке отожмите из боярышника густой сок;
• Залейте сок в кастрюлю, добавьте к нему воду и сахар, доведите до кипения и, помешивая, уваривайте до густоты жидкого пюре;
• Пропустите лимон через соковыжималку;
• Влейте в будущий джем свежевыжатый сок лимона и в течение нескольких минут прокипятите.

Варенье

Ингредиенты:

• Боярышник – 1 кг;
• Сахар – 650 г;
• Вода – 500 мл;
• Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

• Разложите ягоды боярышника в две ёмкости. В одну отбирайте самые лучшие ягоды, во вторую можно класть повреждённые;
• Ягоды из второго контейнера засыпьте в соковыжималку и сделайте густой сок;
• Апельсин также пропустите через соковыжималку. При использовании соковыжималки с измельчителем, чистить апельсин не нужно;

Гренки с боярышником

Ингредиенты:

• Боярышник – 200 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Яйцо – 4 шт.;
• Пшеничный батон – 1 шт.

Приготовление:

• В шнековой соковыжималке сделайте из ягод боярышника густой сок;
• Разбейте яйца в миску, добавьте к ним сахар и начните взбивать. Постепенно вводите сок боярышника;
• Разогрейте сковородку на максимальном огне, нарежьте батон;
• При помощи вилки наносите яично-боярышниковую смесь на ломти хлеба и обжаривайте с обеих сторон.

Кисель

Ингредиенты:

• Боярышник – 300 г;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 6 ст. л.;
• Крахмал – 3 ст. л.

Приготовление:

• Пропустите боярышник через соковыжималку с решёткой;
• Перелейте получившийся смузи в кастрюлю, влейте к нему воду, добавьте сахар;
• Доведите массу до кипения на медленном огне;
• Разведите крахмал небольшим количеством воды комнатной температуры, аккуратно влейте крахмальную суспензию в кипящую основу для киселя;
• Варите кисель 3–5 минут, постоянно помешивая.

Пастила

Ингредиенты:

• Боярышник – 1 кг;
• Мёд – 200 мл.

Приготовление:

• С помощью шнековой соковыжималки сделайте из боярышника густой сок;
• Перелейте получившуюся массу в кастрюлю, добавьте мёд и доведите до кипения. После этого варите 10–15 мин, всё время помешивая;
• Когда масса станет густой и вязкой, лопаткой распределите её на силиконовых листах и уберите в дегидратор, установив температуру 55 °С.

Пастила будет готова через 12–14 часов. Сверните её в рулончики, нарежьте на порции и разложите по банкам 

Острый соус к птице и рыбе

Ингредиенты:

• Боярышник – 1 кг;
• Сахар – ¼ ст.;
• Яблочный уксус 6% – ½ ст. л.;
• Перец острый сушёный – 1 шт;
• Базилик свежий – 1 пучок;
• Грецкий орех – 70 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Чтобы удалить косточки из боярышника, пропустите его через соковыжималку;
• Полученный сок поставьте на медленный огонь в кастрюле с толстым дном, добавьте яблочный уксус и сахар;
• Грецкие орехи, острый перец и базилик измельчите блендером;

Квас из боярышника

Ингредиенты:

• Боярышник – 1 кг;
• Вода – 6 л;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Дрожжи сухие – 2 ч. л. или прессованные – 50 г.

Приготовление:

• Отожмите боярышник в соковыжималке, процедите полученный густой сок через ткань или мелкое сито. Гуща, которая останется после процеживания, может быть использована для приготовления пастилы или домашних конфет;
• Проварите сок на слабом огне в течение 1 часа;

Домашние конфеты

Ингредиенты:

• Боярышник – 500 г;
• Крахмал – 100 г;
• Грецкий орех – 50 г;
• Изюм – 60 г;
• Чернослив – 70 г;
• Кокосовая стружка – 30–50 г;
• Сахар – по вкусу.

Приготовление:

• Отожмите боярышник в соковыжималке, а получившуюся массу слегка процедите через ткань;
• Положите полученное пюре в кастрюлю, добавьте сахар и варите на медленном огне 10–15 мин;

• Остудите массу, поместите её в чашу мощного блендера, всыпьте крахмал, добавьте изюм и чернослив, измельчите;
• Добавьте в блендер грецкие орехи и ещё раз измельчите массу, чтобы грецкие орехи раскололись на кусочки размером с чёрный перец-горошек;
• Скатайте из получившейся массы шарики, обваливая каждый в кокосовой стружке;
• Разложите конфеты на лотках дегидратора и сушите в течение 10 часов при температуре 40 °С.

Такие конфеты могут долго храниться, если разложить их по сухим чистым стеклянным банкам с плотной крышкой, а в вакуумных пакетах срок годности конфет из боярышника исчисляется годами. 

Конечно Вы заметили, что в большинстве предложенных рецептов фигурирует соковыжималка. Действительно, приготовить эти блюда без неё хоть и возможно, но чрезмерно хлопотно. Для начала необходимо вручную очищать ягоды от листьев, затем варить, а нередко и разрезать каждый плод ножом, убирая косточки. И лишь после всех этих подготовительных этапов протирать боярышник через сито. Качество и однородность полученного таким способом ягодного пюре оставляют желать лучшего, а времени и сил уходит много. Имея же в распоряжении хорошую шнековую соковыжималку, Вы легко и быстро приготовите эти и многие другие вкусные и полезные заготовки на зиму, а также повседневные блюда.