Польза лимонника и вкусные рецепты с ним

Собирают лимонник начиная с сентября и до самых заморозков. Методика уборки урожая напоминает сбор винограда – гроздья ягод срезают прямо на кисти. Важно отметить, что собирать ягоды лимонника в металлическую тару не рекомендуется – они быстро окисляются.

В традиционной китайской медицине лимонник занимает важное место как средство для восстановления жизненных сил. Коренные народы Дальнего Востока тоже знают его как мощный источник энергии и обязательно берут ягоды с собой в тайгу. Считается, что лимонник увеличивает силу и снимает усталость.

Древние не ошибались. Научные исследования подтвердили, что лимонник с лекарственной точки зрения представляет собой природный энергетик. В его плодах содержится схизандрин – общетонизирующее, адаптогенное и стимулирующее вещество. Препараты из лимонника назначают при вегетососудистой дистонии, гипотонии, астеническом синдроме. В свежем и переработанном виде лимонник оказывает благотворное действие на людей, подверженных высоким физическим и умственным нагрузкам, снижает утомляемость, повышает концентрацию внимания.

Рецепты

Джем

Ингредиенты:

• Лимонник – 2 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Крупное красное яблоко – 1 шт.

Приготовление:

• Промытые ягоды засыпьте в соковыжималку и сделайте густой сок;
• Отдельно выжмите крупное яблоко, так, чтобы получить 100 мл сока;
• Вылейте массу лимонника в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая;

Сироп

Ингредиенты:

• Свежевыжатый сок лимонника – 1 часть;
• Сахар – 1 часть.

Приготовление: 

• Пропустите лимонник через соковыжималку, залейте его в кастрюлю через ткань или мелкое сито;
• Всыпьте сахар в соотношении 1:1 и варите до полного растворения сахара. Доводить до кипения нет необходимости.

Этот сироп хорошо использовать для окрашивания десертов и придания им насыщенного кисло-сладкого вкуса. Также можно разводить морс – на 1 л воды достаточно всего 100 мл сиропа. Напиток нужно настоять в холодильнике в течение нескольких часов перед употреблением. Кстати, морс из лимонника прекрасно заменяет магазинные энергетики.

Компот

Ингредиенты:

• Чистая питьевая вода – 1 л;
• Сахар – 500 г;
• Свежие ягоды лимонника – 600 г.

Приготовление:

• Половину ягод лимонника пропустите через соковыжималку;
• Смешайте свежевыжатый сок с водой, всыпьте сахар и на медленном огне сварите сироп;
• Целые ягоды промойте, разложите по стерилизованным банкам или бутылкам поровну. Залейте ягоды горячим сиропом.

Плоды лимонника довольно кислые, поэтому подавляющее большинство рецептов консервации с ним включают 

Кисло-сладкий соус на зиму

Ингредиенты:

• Сахар – 1 кг;
• Лимонник свежий – 1 кг;
• Соевый соус – 500 мл;
• Вода – 200 мл;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Кукурузный крахмал – 70 г.

Приготовление:

• В соковыжималке сделайте густой сок из лимонника, залейте его в кастрюлю, разбавьте водой;
• Влейте соевый соус, всыпьте сахар и варите на среднем огне до закипания;
• Тонкой струйкой всыпьте крахмал, не переставая помешивать. Доведите до кипения;
• Чеснок измельчите ножом или блендером, добавьте в горячий соус, перемешайте.

Напиток из лимонника для похудения

Ингредиенты:

• Лимонник – 500 г;
• Имбирь – 50 г;
• Вода – 2,5 л.

Приготовление:

• Очистите и нарежьте пластиками имбирь;
• Сделайте свежевыжатый сок из ягод лимонника;
• Доведите до кипения воду, выключите нагрев. Влейте в неё сок лимонника, положите имбирь;
• Накройте крышкой и оставьте на 20 мин;
• Извлеките имбирь. Готовый напиток разлейте в стерилизованную тару.

Пастила по-корейски

Ингредиенты:

• Кукурузный крахмал – 500 г;
• Сахар – 200 г;
• Молоко – 2,5 ст.;
• Сок лимонника – ⅓  ст.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Выжмите свежий сок лимонника или возьмите заготовленный. Осторожно смешайте его с молоком, постепенно вливая. Так как сок лимонника довольно кислый, несвежее молоко может свернуться. Чтобы проверить, достаточно ли свежее молоко Вы используете, смешайте пробную порцию молока и сока;
• Поставьте молоко с лимонником на медленный огонь и всыпьте сахар. Нагревайте при постоянном помешивании;

Паровые пирожки сонпхён

Ингредиенты:

• Рисовая мука – 500 г;
• Вода – 240 г;
• Сушёные ягоды лимонника – 2,5 г;
• Сушёная облепиха – 2,5 г;
• Зелёные бобы – 50 г;
• Кунжут – 30 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Мёд – 1 ст. л.;
• Кунжутное масло – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Сушёные ягоды лимонника перемелите в блендере до состояния порошка. Разведите 20-ю г воды и размешайте. Сушить ягоды лучше всего дома в дегидраторе – это даёт уверенность в качестве исходного сырья. Их применение в кулинарии довольно широко, а хранятся заготовленные таким образом ягоды очень долго;
• Подобным образом разведите в 20 г воды порошок из сушёной облепихи. Таким образом у Вас получилось два натуральных ягодных красителя: розово-красный из лимонника и жёлтый из облепихи;
• Посолите рисовую муку, просейте и разделите на две части. Вмешайте в каждую из порций муки натуральный ягодный краситель и пропустите через сито;
• Засыпьте зелёные бобы в стационарный блендер, добавьте к ним половину отведённого на рецепт кунжута, посолите и измельчите. В полученную массу добавьте мёд и сахар, снова перемешайте;
• В каждую из порций муки добавьте по 100 г воды и замесите тесто;
• Разделите тесто на порции по 15–16 г, расплющьте пальцами;
• На каждую лепёшку  кладите примерно по 5 г начинки и складывайте вдвое, придавая форму полумесяца и слегка защипывая края;

Кимчи из фруктов

Ставшее известным уже на весь мир корейское блюдо кимчи готовят не только из овощей. И хотя в наших кулинарных традициях сочетание фруктов и острых специй почти не встречается, необычный рецепт фруктового кимчи может прочно войти в Ваш регулярный рацион, особенно если Вы сыроед или вегетарианец.

Ингредиенты:

• Яблоко – 1 шт.;
• Груша – 1 шт.;
• Слива – 5 шт.;
• Морковь – ⅓ шт.;
• Вода – 1 л;
• Имбирь – 50 г;

• Чеснок – 4 зубчика;
• Зелёный лук – 1 пучок;
• Сок лимонника – 2 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Водоросли вакамэ – 5 г.

Приготовление:

• Отожмите сок лимонника или возьмите заготовленный заранее, влейте его в 1 л воды;
• Натрите 20 г имбиря, добавьте в раствор лимонника. Всыпьте соль и сахар, размешайте до растворения, добавьте водоросли вакамэ;
• Пока настаивается маринад, нарежьте фрукты, зелёный лук и морковь;
• Поместите нарезку в маринад и уберите в холодильник на 12–15 часов.

Желе омиджа пхян

Ингредиенты:

• Свежий лимонник – 300 г;
• Вода – 700 мл;
• Кукурузный крахмал – 6 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Промытый лимонник пропустите через соковыжималку и процедите через ткань;
• Залейте свежевыжатый сок в кастрюлю, добавьте воду, включите слабый огонь;
• Разведите крахмал в воде комнатной температуры;
• Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте крахмальную воду в кастрюлю и варите около 5 мин;

Лимонник, как никакие другие ягоды, хорошо отдаёт вкус и цвет воде при обычном настаивании, без варки. Поэтому многие традиционные напитки в Корее готовят на основе такого холодного настоя. Например, фруктовый напиток хвачхе, который готовится из разных плодов, благодаря воде на лимоннике приобретает приятный оттенок и тонизирующие свойства. У чвачхе нет какой-либо строгой рецептуры Вы можете дать волю фантазии. Главный принцип приготовления такого тонизирующего питья – смешение свежевыжатого сока с водной настойкой лимонника и добавление засахаренных ломтиков фруктов. 

Попробуйте следующий простой рецепт корейского бодрящего напитка:

Грушевый хвачхе

Ингредиенты:

• Вода – 1 л;
• Лимонник свежий – 120 г;