Польза клюквы, её заготовка на зиму и другие рецепты

Клюква – лесная осенняя ягода, которую культивируют с начала XIX века. В Канаде и США её выращивают на плантациях в промышленных масштабах, в России же основной объём клюквы – это дикорос. Вечнозелёный северный кустарничек предпочитает болотистые местности, поэтому сбор дикой клюквы требует осторожности. Однако клюква определённо стоит затраченных усилий, ведь это настоящий суперфуд. Её употребление благотворно сказывается на сердечно-сосудистой и мочеполовой системах. А за богатство биохимическими полезными соединениями, клюкву называют царицей ягод.

Важно отметить, что чрезмерное употребление клюквы может причинить организму вред. Высокое содержание кислот в ягоде, с одной стороны, делает её противовоспалительным, противоопухолевым и антиоксидантным средством, но с другой – может нанести удар по ЖКТ, если Вы страдаете повышенной кислотностью желудка, язвой или колитом.

В свежем виде клюкву едят редко – она обладает очень насыщенным кисло-горьковатым вкусом, так что есть её и не морщиться, как в знаменитом мультфильме, способны немногие. Зато рецептов заготовок из клюквы на зиму накопилось множество. А так как клюква насыщена пектинами, она сама по себе является естественным консервантом, что заметили ещё индейцы доколумбовой эпохи.

Карамельные яблоки без красителя с клюквенным соком

Ингредиенты:

• Яблоки – 8 шт.;
• Сахар – 400 г;
• Клюквенный сок – 80 г;

Приготовление:

• Яблоки вымойте и удалите плодоножки. Наткните на шпажки в том месте, где была плодоножка;
• Поместите яблоки в морозильник;
• В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и клюквенный сок, поставьте на медленный огонь и сварите карамель. Не допускайте закипания карамельной массы до полного растворения сахара, иначе глазурь будет крупенистой;

А желающим привнести разнообразие на полки своего буфета, предлагаем следующие рецепты заготовки клюквы на зиму:

Бруснично-клюквенное варенье

Ингредиенты:

• Клюква – 1 кг;
• Брусника – 1 кг;
• Сахар – 600 г.

Приготовление:

• Поместите бруснику в соковыжималку и выжмите сок;
• Слейте брусничный сок в кастрюлю, всыпьте сахар и хорошо промытые ягоды клюквы;
• На минимальном огне доведите до кипения и варите до тех пор, пока ягоды клюквы не начнут лопаться;
• Не дожидаясь, когда лопнут все ягоды, снимите джем с огня.

Соус

Ингредиенты:

• Клюква – 2 ст.;
• Огурец средний – 1 шт.;
• Сахар – ⅕ ст.;
• Кинза свежая – 2 веточки;
• Красный лук – 1 шт.;
• Перец халапеньо – 1 шт.;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Клюква в собственном соку

Ингредиенты:

• Клюква – 1 кг;
• Сахар – 800 г;
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

• Вымытую клюкву, очищенную от листьев и сора, разложите в две ёмкости пополам. В одну отбирайте самые хорошие ягоды, во вторую – повреждённые;
• Клюкву из второй ёмкости пропустите через соковыжималку;
• Перелейте клюквенный сок в кастрюлю с толстым дном, разбавьте водой, всыпьте сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая;
• Варите клюквенный сироп ещё 15 мин на медленном огне. Не переставайте помешивать;
• Отборные ягоды клюквы разложите по стерилизованным банкам, заполняя тару приблизительно на ⅔;
• Залейте горячим сиропом целые ягоды в банках и законсервируйте.

Клюква в сахаре на зиму

Ингредиенты:

• Клюква – 600 г;
• Яйцо – 3 шт.;
• Сахарная пудра – 300 г.

Приготовление:

• Отберите самые спелые и крупные ягоды клюквы, хорошо их промойте и обсушите;
• Отделите белок от желтка, белок взбейте до однородности, но не до пены;
• На плоское блюдо насыпьте сахарную пудру, равномерно распределите;
• Поместите обсохшую клюкву в посуду с белками, слегка встряхивайте, до полного обволакивания ягод массой;
• Выложите ягоды на блюдо с сахарной пудрой в один слой. Не торопясь, осторожно перемешивайте клюкву с пудрой силиконовой лопаточкой, пока ягоды не покроются посыпкой со всех сторон;

Морс

Ингредиенты:

• Клюква – 500 г;
• Мёд – 2 ст. л.;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

• Пропустите клюкву через шнековую соковыжималку;
• Перелейте сок в кастрюлю, добавьте мёд и разбавьте водой;
• При постоянном помешивании доведите на среднем огне морс до кипения и поварите ещё 3 мин;
• Подготовьте бутылки или банки для консервации и разлейте горячий морс.

Желе

Ингредиенты:

• Клюква – 4 ст.;
• Сахар – 2 ст.;
• Вода – 1 ст.;
• Лимонный сок – 2 ст. л.;

Приготовление:

• Пропустите клюкву через соковыжималку, перелейте полученный сок в кастрюлю с толстым дном;
• Разбавьте сок водой и всыпьте сахар;
• Добавьте сок лимона, лучше свежевыжатый;

Вы, конечно, обратили внимание, что многие рецепты включают отжим клюквы в соковыжималке. При таком подходе у Вас останется довольно много жмыха. Неужели это бесполезные отходы, которые остаётся лишь выбросить? К счастью, это вовсе не так, и клюквенный жмых тоже можно подготовить к длительному хранению.

Один из самых лёгких способов переработать на зиму клюквенный жмых –приготовление пастилы.

Если Вы используете соковыжималку с высоким КПД, жмых, оставшийся после отжима клюквы, будет довольно сухим. Чтобы сделать из него нерассыпающуюся массу, переложите жмых в кастрюлю и слегка разбавьте водой. Это нужно для двух целей: чтобы клюквенная масса была менее концентрированной и чтобы можно было растворить сахар.

Пастила из жмыха

• Поместите клюквенный жмых в кастрюлю с толстым дном и разбавьте водой из расчёта 1 часть воды на 2 части жмыха;

Не всегда заготовка клюквы на зиму в домашних условиях достигает таких масштабов, что нужно перерабатывать ещё и жмых. Если Вы законсервировали немного джема, морса или соуса, и количество жмыха не позволяет заготовить его отдельно, предлагаем Вам сделать необычные котлетки.

Клюквенно–морковные котлетки

Ингредиенты:

• Клюквенный жмых – 250 г;
• Морковь свежая – 100 г;
• Картофель отварной –200 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Натрите на мелкой тёрке морковь или измельчите её в блендере;
• Картофель разомните или добавьте к моркови в чашу блендера и пробейте;