Рецепты заготовки красной рябины на зиму

Знакомая всем с детства горькая ярко-оранжевая ягода, которой было так весело плеваться через стебли борщевика, годится не только для баллистических сражений. Витамины B1, B2, C, E, PP, органические аминокислоты, танины, минералы – всё это в изобилии содержится в плодах рябины обыкновенной. Её применяют как желчегонное и противоцинготное средство, а также она помогает нормализовать состояние при гипертонии, атеросклерозе и повышенном содержании холестерина в крови. В народной медицине мякоть ягод рябины считается хорошим средством против бородавок. Отвары и настои из рябины применяются в качестве иммуномодулирующих и антибактериальных препаратов.

Но не все знают, что рябина может быть ещё и очень вкусной. Чтобы приготовить из неё настоящие лакомства, важно правильно собрать ягоды. Это делается после первых заморозков – холод устраняет из них горечь. Если Вы собрали рябину до заморозков, то залейте её холодной водой в пропорциях ⅓ ст. воды на 1 ст. рябины и уберите в морозильную камеру на сутки. Часто ягоду высаживают как декоративное растение в палисадниках и парках, а в естественной среде Вы можете её найти в смешанном подлеске и лесостепной местности.

Если в Вашем саду есть рябиновое дерево, Вы можете получить от него максимум пользы, собрав урожай и заготовив на зиму вкусные и полезные джемы, варенья, соусы, пастилу, мармелад и многое другое.

А о том, как это сделать, Вы узнаете из предложенных в этой статье рецептов.

Самым простым и универсальным способом переработки урожая рябины является выжимка из неё сока. Несмотря на то, что помёрзшие рябиновые ягоды перестают горчить, в свежевыжатый сок бычно добавляют сахар, чтобы компенсировать терпкость. На 1 кг ягод обычно берут 250–300 г сахара. Он не только подслащивает сок, но и выступает в роли консерванта. Однако даже с сахаром рябиновый свежевыжатый сок не употребляют неразбавленным, а используют как основу для морсов и добавляют в различные блюда. Перед тем, как поставить сок рябины на хранение или использовать в заготовках, прокипятите его.

Готовый рябиновый сок можно использовать для приготовления мочёных яблок:

Ингредиенты:

• Яблоки – 6 кг;
• Вода очищенная – 1 л;
• Сок рябины – 1 л;

Рябиновый маринад для мочёных яблок можно использовать и для других зимних заготовок, а если сделать его пряным, то использовать для приготовления мясных блюд.

Маринад из рябины

Ингредиенты:

• Рябина – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 100 г;
• Соль – 50 г;
• Чеснок – 4 зубца;
• Молотые семена сельдерея – 1 ч. л.;

Приготовление:

• Прогоните рябину вместе с чесноком через соковыжималку, полученный сок разбавьте водой;

Рябина в собственном соку:

Ингредиенты:

• Рябина – 2 кг;
• Сахар – 700 г;
• Мандарин – 1 шт.

Приготовление:

• Разделите ягоды рябины на две части, в одну из которых отбирайте только неповреждённые ровные ягоды;
• Пропустите через шнековую соковыжималку совместно мандарин и ту часть ягод, в которую вошли помятые или лопнувшие;
• Залейте полученный сок в кастрюлю, добавьте сахар и на медленном огне доведите до кипения, после чего варите ещё 7–10 мин;
• Разложите целые ягоды по стерилизованным банкам, заполняя их примерно на ¾;
• Залейте рябину горячим соком, закупорьте и уберите на хранение.

Рябиновый квас

Ингредиенты:

• Рябина – 2 кг;
• Сахар – 4 ст.;
• Вода – 8 л;
• Дрожжи – 20 г.

Приготовление

• Пропустите рябину через соковыжималку, через ткань залейте сок в кастрюлю;
• Добавьте к соку воду и варите в течение 10–12 мин;
• Ещё раз процедите сок, чтобы сделать его прозрачным;
• Разлейте охлаждённый сок по банкам, всыпьте сахар и дрожжи, наденьте на горлышко банки латексную перчатку и оставьте на 3 дня в прохладном месте.

Наливка из рябины

Ингредиенты:

• Рябина – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 500 г.

Приготовление:

• Пропустите рябину через соковыжималку. Смешайте жмых с соком;
• Добавьте воду и сахар, поставьте бродить в прохладное место на 4–5 дней;
• Процедите наливку через ткань, разлейте по бутылкам и уберите в прохладное место на 30–40 дней.

Любители домашних вин, настоек и наливок иногда советуют класть бутылки с напитком горизонтально. Основание

После приготовления многих видов рябиновых заготовок остаётся жмых. У рябины он довольно сухой и на первый взгляд кажется непривлекательным с точки зрения кулинарии. Однако из рябинового жмыха получаются полезные отвары и морсы, а кроме того, на нём делаются домашние настойки.

Также со жмыхом красной рябины можно приготовить пастилу или хлебцы. Так как он суховат, особенно после соковыжималки с высоким КПД, в чистом виде его стоит использовать только для приготовления ягодного порошка. Просто разложите жмых тонким слоем на силиконовых листах и поместите в дегидратор на 12–14 ч при температуре 55 °С. Сушёный жмых засыпьте в блендер и перемелите. Полученным порошком можно подкрашивать различные блюда и соусы, а также придавать им рябиновую кислинку.

Пастила из рябинового жмыха

Ингредиенты:

• Жмых рябины – 500 г;
• Яблоки – 300 г;
• Сахар – 200 г.

Хлебцы с рябиновым жмыхом

Ингредиенты:

• Жмых моркови – 500 г;
• Жмых рябины – 500 г;
• Гречневая мука – 300 г;
• Вода – 100 мл;
• Сухие специи – по вкусу;
• Соль – по вкусу

Приготовление:

• Натрите морковь на мелкой тёрке и откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекли излишки сока;
• Засыпьте зёрна гречихи в домашнюю мельницу, сделайте муку грубого помола;

Джем

Ингредиенты:

• Рябина – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 1 ст.

Приготовление:

• В мощном блендере перетрите рябину с сахаром;
• Переложите полученную массу в кастрюлю с толстым дном, влейте воду, доведите на медленном огне до кипения и уваривайте до густоты домашней сметаны около 15 мин;
• Готовый джем разложите по стерилизованным банкам, закупорьте и отправьте на хранение.

Соус

Ингредиенты:

• Рябина – 500 г;
• Перец халапеньо – 50 г;
• Свежий базилик – 50 г;
• Сливочное масло – 20 г;
• Паприка – ½  ст. л.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Прованские травы – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.