В последнее время многие люди полюбили традицию новогодних обещаний. Сбросить вес, лучше питаться, заняться фитнесом – довольно распространённые пункты в списках обещаний самому себе. Однако воплотить в жизнь все планы на следующий год порой оказывается не так-то легко. Но есть хорошие новости – если Вы перейдёте на вегетарианскую диету...
... или по крайней мере расширите выбор растительных блюд в своём рационе, то сможете разом исполнить как минимум три наиболее популярных новогодних зарока:
Ваше питание станет более здоровым;
Вы начнёте чувствовать себя лучше и испытаете прилив энергии, на волне которого будет намного легче начать регулярные занятия спортом;
А если у Вас есть избыточный вес, успешно его снизите.
При современном уровне продовольственной безопасности жителям западного полушария не приходится опасаться голода, скорее наоборот – переедание и набор лишней массы превратились в глобальную проблему. Например, в России 60% взрослого населения имеют избыточный вес. Таким образом, можно смело сказать, что немного похудеть не помешает как минимум половине из нас. Вегетарианская или веганская диета – способ достичь этой цели. Согласно статистике, веганы в среднем весят на 10 кг меньше, чем мясоеды.
Вегетарианская диета благоприятна для здоровья, а в здоровом теле здоров и дух. Согласно исследованиям, вегетарианцы менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, раку, диабету и высокому кровяному давлению по сравнению с теми, кто употребляет мясо и животные жиры.
Ещё одной причиной, если не стать вегетарианцем, то хотя бы увеличить долю растительной пищи в рационе, является то, что вегетарианская еда вкусная.
А если Вы уже вегетарианец и попробовали многие рецепты соответствующей диеты, то подготовка новогоднего стола в рамках растительного рациона может показаться немного затруднительной. К счастью, вегетарианских рецептов, достойных праздничного стола, разработано предостаточно. И они так вкусны, что смогут заинтересовать даже Ваших невегетарианских членов семьи и друзей.
Веганские закуски, салаты, горячее и десерты: рецепты
Если Вы собираетесь отметить Новый год в кругу вегетарианцев, можно воспользоваться готовым меню, которое мы разработали специально для такого повода. В него входят салаты, закуски, горячие блюда и десерты. В случае же если Вы не планируете делать праздничный ужин сугубо вегетарианским, просто попробуйте пару вкусных и полезных рецептов из предложенного меню.
Тортилья-роллы
Ингредиенты тортильи:
- Пшеница цельная – 320 г;
- Вода – 170–200 мл;
- Масло сливочное – 50 г;
- Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
В домашнюю мельницу засыпьте пшеничное зерно, сделайте свежую муку.
Пока мука ещё тёплая, засыпьте её в блендер, добавьте соль и положите холодный кусок сливочного масла. Если Вы используете покупную готовую муку, слегка подогрейте её до температуры 30–35 °С.
Перетрите муку с маслом в мелкую крошку.
Подогрейте чистую воду до 60 °С и постепенно влейте в муку. Начните с малого количества воды – её расход зависит от сорта и помола муки.
Вымешивайте в течение 5–7 мин, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
Разделите тесто на 8–10 кусочков, раскатайте каждый в тонкую лепёшку диаметром 18–22 см.
Положите будущую тортилью на горячую сковороду без масла, обжаривайте на сильном огне до появления пузырей около 30–40 сек; затем переверните и обжарьте вторую сторону.
Ингредиенты роллов:
- Тортильи пшеничные – 8–10 шт.;
- Фасоль красная консервированная – 1 банка;
- Соус сальса – 2 ст. л.;
- Соус песто на основе базилика – 55–60 г;
- Соус песто с вялеными томатами – 55–60 г.
Приготовление:
Положите фасоль в чашу стационарного блендера, добавьте соусы и смешайте до состояния однородной массы.
Выложите начинку в центр тортильи по всей длине, сверните в рулон, нарежьте порциями примерно по 2,5 см.
Веганские «сырные» шарики
Ингредиенты:
- Кешью сырой – 2 ст.;
- Пиво Вашего любимого сорта – 350 мл;
- Сухие дрожжи – 2 ст. л.;
- Яблочный уксус – 1¼ ст. л.;
- Копчёная паприка – ½ ч. л.;
- Белая паста мисо – 1 ст. л.;
- Кокосовое масло – 1 ст. л.;
- Тофу – 90 г;
- Грецкие орехи – ⅓ ст.;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Засыпьте кешью в блендер и крупно порубите.
Пересыпьте ореховую крошку в миску и залейте пивом. Оставьте вымачиваться на 2 часа.
Выньте кешью из миски и хорошо обсушите. Засыпьте в чашу блендера, добавьте дрожжи, 1 ст. л. уксуса, ¾ ч. л. соли, копчёную паприку, пасту мисо, масло и 1 ст. л. заранее оставленного пива. Пробейте до однородного кремообразного состояния. Попробуйте смесь и, при необходимости, добавьте ещё соли и уксуса.
Застелите миску пищевой плёнкой так, чтобы её краями можно было покрыть весь комок имитации сыра. Переложите в миску массу, не оборачивая плёнкой, остудите в морозильной камере в течение 10 мин.
Остывшую массу оберните плёнкой и сформируйте шар. Поместите в морозильник ещё на 30–40 мин.
Разогрейте духовку до 300 °С, нарежьте тофу пластинками, разложите на противне, покрытом пергаментной бумагой, и выпекайте 30 мин.
Карамелизованный тофу и грецкие орехи засыпьте в блендер, изрубите в крошку.
Выньте охлаждённую имитацию сыра из морозильной камеры, сформируйте шарики и каждый обваляйте в панировке из тофу и грецких орехов.
Салат «Ковбойская икра»
Ингредиенты салата:
- Томат сливовидный – 450 г;
- Консервированная фасоль белая – 420 г;
- Консервированная фасоль красная – 420 г;
- Консервированная кукуруза – 300 г;
- Красный лук – 1 шт.;
- Болгарский перец зелёный – 1 шт.;
- Болгарский перец красный – 1 шт.;
- Петрушка свежая – 1 веточка.
Приготовление:
Лук, томаты и болгарский перец нарежьте крупными дольками и положите в чашу ручного кухонного комбайна, измельчите.
Добавьте в комбайн петрушку и фасоль, измельчите совместно.
Выложите мелко порубленный салат в посуду, в которой будете его подавать, добавьте кукурузу, перемешайте.
Ингредиенты заправки:
- Масло оливковое – ½ ст.;
- Сахар – ¼ ст.;
- Винный уксус – ¼ ст.;
- Молотый перец чили – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты при помощи венчика или в ручном измельчителе с насадкой для взбивания.
Заправьте салат, тщательно перемешайте.
Фруктовый салат в стаканах
Ингредиенты:
- Гранат – 1 шт.;
- Киви мелкое – 5 шт.;
- Яблоко крупное – 1 шт.;
- Мандарин – 5 шт.;
- Виноград белый – 2 ст.;
- Виноград красный – 2 ст.;
- Банан – 1 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Кокосовые сливки – 2 ст.;
- Леденец-тросточка – по количеству порций.
Приготовление:
Выжмите в соковыжималке совместно лимон и мандарин, смешайте отдельно с кокосовыми сливками.
На дно каждой креманки или стакана положите 3–4 ч. л. заправки из кокосовых сливок и цитрусового сока.
Поверх заправки положите примерно до уровня ⅔ стакана или креманки гранат и оба сорта винограда.
Вырежьте из киви пластинки в форме ёлочек, из яблок нарежьте звёздочки.
В каждую порцию салата поместите по фигурке из фруктов и леденец-тросточку.
Вегетарианский «веллингтон»
Ингредиенты:
- Растительное масло холодного отжима – 7 ст. л.;
- Мякоть тыквы – 500 г;
- Цицания (дикий рис) – ½ ст.;
- Овощной бульон – ⅔ ст.;
- Сушёная клюква – ¼ ст.;
- Шампиньоны – 400 г;
- Бальзамический уксус – 2 ст. л.;
- Лук репчатый крупный – 2 шт.;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Тимьян сушёный – 1 ч. л.;
- Шалфей сушёный – ½ ч. л.;
- Розмарин сушёный – ½ ч. л.;
- Соевый соус – 2 ст. л.;
- Фундук сырой – ½ ст.;
- Нут – 1,5 ст.;
- Шпинат – 100 г;
- Постное слоёное тесто – 420–450 г;
- Мука пшеничная – для присыпания стола;
- Растительное молоко – для смазывания пирога;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте кубиком тыкву, добавьте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте и распределите по укрытому пергаментом противню. Поместите в разогретую до 200 °С духовку, запекайте 25–35 мин до лёгкой карамелизации.
Отварите дикий рис, как указано на упаковке, но вместо воды используйте овощной бульон. Поверх готового риса выложите сушёную клюкву и добавьте бульона так, чтобы он покрыл ягоды.
На сковороду с толстым дном налейте 3 ст. л. растительного масла, порежьте шампиньоны пластинками, выложите на сковороду и пассеруйте в течение 8–10 мин. Не добавляйте соль до поджаривания грибов, иначе они потеряют сочность.
Посолите и поперчите поджаренные грибы по вкусу. Помешивая, тушите, до выпаривания влаги.
Шумовкой или щелевой ложкой переложите шампиньоны в миску.
Нарежьте лук кольцами или полукольцами и карамелизуйте на разогретой смазанной маслом сковороде в течение 15–20 мин.
Крупно порежьте чеснок, добавьте в сковороду с луком, налейте соевый соус, засыпьте тимьян, шалфей и розмарин, тщательно перемешайте и обжаривайте ещё 2 мин.
Отварите нут, остудите, засыпьте в чашу стационарного блендера, добавьте грибы и половину карамелизованного лука, измельчите, не доводя массу до состояния однородной пасты.
Изрубите в блендере лесные орехи.
Переложите измельчённые грибы с луком в большую миску, добавьте печёную тыкву, дикий рис с клюквой, измельчённый шпинат, оставшийся лук и крошку лесных орехов.
Перемешайте начинку ложкой, оставьте остывать до комнатной температуры.
На застеленный пергаментной бумагой, слегка присыпанной мукой, противень выложите пласт слоёного теста, размером приблизительно 25 см на 33 см.
Сбрызните тесто растительным маслом, выложите в центр начинку, придавая ей форму валика длиной около 12–13 см и диаметром около 7,5 см.
Слегка спрессуйте начинку руками.
Оберните начинку тестом, аккуратно спрессуйте будущий пирог.
Заправьте и запечатайте края теста с обоих концов.
Острым ножом сделайте на поверхности пирога диагональные надрезы крест-накрест, не прорезая тесто насквозь.
Слегка смажьте тесто растительным молоком.
Поставьте пирог в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 40–50 мин, до золотисто-коричневого цвета.
Чечевичные фрикадельки
Ингредиенты:
- Масло растительное – 2 ч. л.;
- Лук репчатый – ½ шт.;
- Шампиньоны – 500 г;
- Чечевица отварная – 2 ст.;
- Отварной коричневый рис – 1 ст.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Чесночный порошок – ¼ ч. л.;
- Базилик сушёный – 1 ч. л.;
- Овсяные хлопья – ⅔ ст.;
- Сухари ржаные – ½ ст.;
- Петрушка свежая – 2–3 веточки;
- Веганский вустерширский соус – 2 ст. л.;
- Веганский барбекю-соус – ¼ ст.;
- Жидкий дым – ½ ч. л.;
- Кетчуп – ½ ст.
Приготовление:
Разогрейте на среднем огне большую сковороду и налейте 1 ч. л. растительного масла.
Порубите грибы и лук и обжаривайте до готовности.
Засыпьте в чашу мощного блендера половину отварной чечевицы, грибы и лук, пробейте до однородности.
Переложите массу в большую миску, добавьте к ней оставшуюся чечевицу, отварной рис, соль, чесночный порошок, базилик, мелко порубленную петрушку, овсяные хлопья, измельчённые в блендере сухари, вустерширский и барбекю соусы, жидкий дым. Всё тщательно перемешайте.
Скатайте из массы шарики, размером с обычную фрикадельку.
Налейте на сковороду 1 ч. л. растительного масла и подогрейте на среднем огне.
Когда масло станет горячим, положите в сковороду фрикадельки и обжаривайте со всех сторон примерно по 2 мин.
Добавьте ½ ст. кетчупа в сковороду и убавьте огонь.
Перемешайте фрикадельки так, чтобы каждая была покрыта кетчупом. Тушите 1–2 мин.
Эти фрикадельки можно подавать горячими с гарниром, а можно охлаждёнными до комнатной температуры в качестве закуски.
Веганские наггетсы
Ингредиенты наггетсов:
- Нут отварной – 400 г;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Овсяные хлопья – 50 г;
- Паприка сушёная – 1 ч. л.;
- Пищевые дрожжи – 1 ст. л.;
- Чесночный порошок – 1 ч. л.;
- Горчица – 0,5 ч. л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Ингредиенты панировки:
- Кукурузные хлопья – 40 г;
- Панировочные сухари – 40 г;
- Миндальное или соевое молоко (не сладкое) – 120 мл.
Приготовление:
На застеленный пергаментной бумагой противень высыпьте кукурузные хлопья и панировочные сухари, равномерно распределите и поставьте на 2 мин в разогретую духовку.
На разогретой и смазанной маслом сковороде пассеруйте лук в течение 3 мин.
Засыпьте овсяные хлопья в блендер или домашнюю мельницу, перемелите в муку.
Засыпьте в чашу блендера все ингредиенты, кроме лука, посолите, поперчите, измельчите в крошку.
Добавьте лук, перемешайте.
Разделите массу на 14 порций, сформируйте из каждой наггетс.
Смочите каждый наггетс растительным молоком и обваляйте в панировке.
Разложите наггетсы по застеленному пергаментом противню и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин.
Ежевичный пудинг, не требующий запекания
Ингредиенты:
- Кешью сырой – 1 ст.;
- Ежевика – ¼ ст.;
- Сахар – ¼ ст.;
- Кленовый сироп – 1 ст. л.;
- Растительное молоко – 2 ст. л.;
- Ванилин – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Залейте кешью холодной водой на 5–7 ч.
Поместите все ингредиенты в блендер и тщательно смешайте, начиная процесс на медленной скорости и увеличивая её по мере смешивания. При необходимости соскребите со стенок чаши неперемешанные ингредиенты силиконовой лопаткой. Пробивайте до консистенции крема.
Разлейте массу по фарфоровым кокотницам или стеклянным стаканам, уберите в холодильник на пару часов.
Перед подачей можно украсить пудинг свежими ягодами.
Веганский чизкейк без сыра, который не нужно выпекать
Ингредиенты начинки:
- Кешью сырой – 2,5 ст.;
- Цукини крупный – 1 шт.;
- Кленовый сироп – ½ ст.;
- Сок лимона – ¼ ст.;
- Кокосовое масло – ¼ ст.;
- Ванилин – 2 ч. л.;
- Соль – ¼ ч. л.
Ингредиенты основы:
- Финики – 1 ст.;
- Миндаль сырой – 1 ст.;
- Кокосовое масло – 2 ст. л.;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистите цукини.
При помощи соковыжималки сделайте свежий лимонный сок.
Поместите все ингредиенты начинки в мощный блендер и смешайте до полной однородности.
Помойте чашу блендера (это можно легко сделать, залив в неё воду и включив блендер несколько раз в импульсном режиме), положите в неё все ингредиенты основы, измельчите.
Возьмите форму для выпекания со съёмным бортом, застелите дно пергаментом и выложите массу для основы. Распределите её по всему дну формы и плотно утрамбуйте.
Вылейте в форму начинку и уберите в холодильник на 8–10 ч. Выньте чизкейк из холодильника за 20–30 мин до подачи.
Присылайте Ваши фото, видео и рассказы на почту: content@vsesoki.ru
