Чесночный порошок: как сушить и куда добавлять

Чесночный концентрат – прекрасное дополнение для самых разных блюд. Сухой молотый чеснок можно использовать в качестве добавки для мясных и рыбных блюд, несладкой выпечки, омлетов, соусов, супов и рагу.

Полезные свойства чесночного порошка

В отличие от жареного сушеный чеснок сохраняет большую часть биологически активных веществ, особенно если сушка проводилась бережно при низких температурах (до 40-50 °C).

Чесночный порошок – ценный источник S-аллилцистеина и ряда других стабильных серосодержащих антиоксидантов. Эти вещества отвечают за поддержку сердечно-сосудистой системы и снижение уровня холестерина. Они защищают клетки от окислительного стресса, оказывают противомикробное и противогрибковое действие. Также в сушеном чесноке содержатся витамин B6, витамин C, марганец, селен, кальций, медь, железо, йод и фосфор.

Регулярное употребление сушёного чеснока позволяет укрепить иммунитет, способствует избавлению от патогенной микрофлоры в кишечнике, улучшает аппетит и помогает нормализовать повышенное давление.

Чтобы сохранить в чесночном порошке максимум пользы, избегайте перегрева и воздействия щелочной среды. Добавляйте его в блюдо в конце готовки и не сочетайте с содой. Храните в герметичной стеклянной или керамической банке в тёмном, сухом месте, но только не над плитой.

Преимущества чесночного порошка перед жареным чесноком

Если вы любите чеснок за хрустящую текстуру, яркий аромат и характерный глубокий вкус, чесночный порошок возможно покажется вам неравноценной заменой жареному или свежему продукту. Эта приправа играет роль фоновой ноты, но никак не акцента. Он не попадается на язык в виде кусочков, а равномерно растворяется в блюде. Его аромат можно назвать более мягким, а вкус деликатным и менее острым. Тем не менее у порошка из сушеного чеснока есть немало преимуществ.

Долгий срок хранения

При правильных условиях приправу можно хранить до года. Держите порошок в герметичной упаковке в сухом прохладном месте.

Удобство и скорость использования

Порошок готов к применению: его не надо долго чистить, нарезать и обжаривать.

Более нейтральный вкус

Порошок лучше подходит для тонкой балансировки вкуса, особенно в соусах, маринадах и супах.

Отсутствие жира и калорий от масла

Сушеный чеснок низкокалорийный и не содержит жира. С ним проще контролировать калории в блюдах при диетическом питании.

Равномерное распределение вкуса

Порошок создаёт однородный чесночный фон во всём блюде, поскольку растворяется или равномерно смешивается с другими ингредиентами.

< >

Как сделать чесночный порошок в домашних условиях

Возьмите нужное количество продукта. В среднем из 300 г свежего чеснока получается 100 г сухого. Лучше всего брать крупные зубчики – с ними легче работать. Головки разберите на отдельные дольки, снимите шелуху. Если на зубчиках есть повреждения, срежьте их ножом. Порежьте дольки на тонкие слайсы одинаковой толщины, разложите их на листах для сушки в один слой и отправьте в электросушилку. Сушите около 6–8 часов при 50 °С. Не стоит делать температуру в дегидраторе выше, так как лишний жар уничтожит ценные вещества.

В конце сушки слайсы чеснока должны легко ломаться. Чтобы приготовить кулинарный порошок, пересыпьте пластинки чеснока в чашу блендера и измельчите до состояния тонкой муки. По желанию, часть приправы можно оставить в виде крупных гранул.

Оптимальные дегидраторы для сушки чеснока – Arzia D01 и D02. В них вы сможете приготовить годовой запас чесночного порошка, установив точную температуру сушки. Процесс легко контролировать благодаря наличию стеклянных окошек не только в дверце, но также в боковых и верхней стенках. Для измельчения подойдёт мощный стационарный блендер с шестью автопрограммами Arzia BS4, а небольшое количество приправы удобнее готовить в компактном мини-блендере Arzia BS3.

В какие блюда добавлять чесночный порошок

Соусы и заправки: майонез, сметана, йогуртовые соусы, томатные соусы, песто. Дозировка: ¼-½ ч. л. на 100-150 мл основы.

Маринады для мяса, рыбы, тофу: порошок хорошо сочетается с оливковым маслом, лимонным соком, травами. Дозировка: ½-1 ч. л. на 500 г продукта.

Запечённые овощи и картофель: добавляйте вместе с солью, перцем и маслом. Дозировка: ¼-½ ч. л. на противень овощей.

Супы и бульоны: добавляйте за 10-15 до окончания готовки, если некогда чистить свежий чеснок. Дозировка: ⅛-¼ ч. л. на литр.

Выпечка и закуски: чесночные хлебцы, сухарики, чипсы, сырные закуски. Дозировка: ½-1 ч. л. на 200 г муки или масла.

Каши, бобовые, рис: придаёт аромат гарнирам без изменения текстуры. Дозировка: ¼ ч. л. на порцию.

Рецепт чесночно-травяной приправы

Эта простая универсальная специя отлично подходит для мясных и рыбных блюд, овощей и других гарниров. Тщательно перемешайте следующие ингредиенты:

1. Петрушка сушёная – 2 ч. л.;
2. Орегано сушёный – 1 ч. л.;
3. Базилик сушёный – 1 ч. л.;
4. Чесночный порошок – ½ ч. л.;
5. Луковый порошок – ½ ч. л.;
6. Соль – ½ ч. л.;
7. Перец молотый по вкусу.

Из этой приправы можно сделать ароматную заправку для салатов. Смешайте все ингредиенты в чаше блендера, добавьте 150 мл растительного масла холодного отжима и доведите до однородной консистенции.

Вы можете комбинировать разные вкусы, чтобы приготовить свою приправу. Например, можно смешать чесночный порошок с луковым, молотой паприкой, сушёной зеленью и душистым перцем.

Рецепт: запечённая цветная капуста с чесночным порошком и пармезаном

Чесночный порошок идеально сочетается с цветной капустой. Он не выделяет влагу, поэтому капуста остаётся хрустящей. Приправа равномерно покрывает соцветия, не горчит и не пригорает при запекании (в отличие от свежего чеснока). Порошок прекрасно растворяется в масле, создавая «чесночную глазурь».

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Цветная капуста – 1 средний кочан (~600–700 г), разобранный на соцветия;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Чесночный порошок – 1½ ч. л.;
• Соль – ½ ч. л. (или по вкусу);
• Молотый чёрный перец – щепотка;
• Тёртый пармезан (или пищевые дрожжи для веганов) – 2–3 ст. л.;
• Свежая петрушка или кинза – для подачи (по желанию);
• Лимонный сок – несколько капель (по желанию, для свежести).

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, чесночный порошок, соль и перец. Дайте постоять 2-3 минуты, чтобы «раскрыть» аромат порошка.
3. Добавьте соцветия цветной капусты и аккуратно перемешайте, чтобы каждое покрылось смесью.
4. Застелите противень пергаментом и выложите капусту в один слой.
5. Запекайте 20-25 минут до золотистых краёв и мягкости внутри.
6. За 2 минуты до выключения духовки посыпьте соцветия пармезаном, который образует хрустящую сырную корочку.
7. Подавайте капусту тёплой, сбрызнув лимонным соком и посыпав зеленью.

Рецепт: хрустящие чесночно-нутовые чипсы

Чесночный порошок – один из главных героев в этом блюде. В отличии от свежего чеснока он не только хорошо прилипает к сухому нуту, но и создаёт «умами-эффект», делая вкус нутовых чипсов более богатым и интересным. Он равномерно покрывает каждый кусочек, не горчит, а при запекании придаёт карамельно-чесночную глубину.

Ингредиенты:

• Консервированный или отварной нут – 1 банка (400 г), хорошо просушенный;
• Чесночный порошок – 1½–2 ч. л.;
• Луковый порошок для усиления вкуса – ½ ч. л.;
• Копчёная или обычная паприка – ½ ч. л.;
• Соль – ¾ ч. л. (или по вкусу);
• Чёрный перец – щепотка;
• Оливковое масло – 1 ч. л. (можно обойтись без него, если нут сухой);
• Свежевыжатый лимонный сок – ½ ч. л. (после запекания, для баланса);

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. В миске смешайте все специи: чесночный порошок, луковый порошок, паприку, соль, перец.
3. Добавьте нут и масло (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы каждый горошек покрылся смесью.
4. Выложите нут в один слой на противень, застеленный пергаментом.
5. Запекайте 25-35 минут, встряхивая противень каждые 10 минут, пока нут не станет золотистым и хрустящим.
6. Достаньте из духовки, сразу сбрызните лимонным соком (он «оживит» вкус).
7. Остудите полностью – чипсы станут ещё хрустящее.

Подавайте чесночно-нутовые чипсы в качестве самостоятельного блюда (вместо картофельных), с йогуртовым соусом (греческий йогурт + лимон + зелень + щепотка чесночного порошка), либо как топпинг для салатов или супов.

Не забудьте подарок

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. В электросушилке можно сушить овощи, фрукты, ягоды и грибы, вялить мясо и рыбу, ферментировать йогурты, сыр и квашенную капусту, готовить пастилу, хлебцы и другие закуски. Более того, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.