Приправы в домашних условиях: итальянские и прованские травы, а также универсальная смесь

Вполне закономерно, что традиционная приправа страны, вобравшей в себя многовековой опыт траволечения, содержит в себе изученные древними мыслителями виды растений:

• Базилик оказывает общетонизирующий эффект;
• Орегано – издревле известное дезинфицирующее и противовоспалительное средство;
• Чабер, как и его ближайший родственник чабрец, имеют бактерицидное и тонизирующее действие;
• Чеснок укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина;
• Лук – широко известен своими противомикробными свойствами, а также улучшает пищеварение.

Это список трав, которые составляют основу классической итальянской смеси, но он не является исчерпывающим. Например, чтобы придать приправе утончённости и расширить спектр её полезных свойств, добавляют также:

• Листья каффир-лайма, обладающие омолаживающими свойствами;
• Лемонграсс, который улучшает метаболизм и повышает выносливость;
• Шамбалу, известную ещё как пажитник — для выведения токсинов.

К сожалению, целебные свойства этой тонко сбалансированной приправы производители почти сводят на нет, добавляя в свои промышленные рецептуры соль, консерванты, разные химические добавки и усилители вкуса. Попадания этих вредных компонентов в кулинарную смесь легко избежать, приготовив приправу самостоятельно – это не потребует много усилий.

Рецепт смеси итальянских трав в домашних условиях:

Возьмите по две части базилика, орегано и чабера, одну часть чеснока и одну – лука, тщательно промойте ингредиенты и подготовьте к сушке. Свежие травы следует сушить отдельно друг от друга, однако если Вы используете горизонтальный дегидратор, можно смело загружать в него все компоненты сразу, каждый на свой лоток – в дегидраторах горизонтального типа запахи продуктов не смешиваются. Оптимальная температура для высушивания трав – от 35 до 40 °С, а длительность зависит от влажности помещения и объёма свежего продукта. Обычно нужно 6–8 часов.

После сушки останется лишь измельчить ингредиенты в блендере, что займёт всего пару минут.

Прованские травы

Французская кухня на весь мир славится своей изысканностью, в особенности сырами, винами, соусами и, конечно, приправами. Визитной карточкой французских пряных смесей является композиция «прованские травы», составленная ещё в конце прошлого века и завоевавшая любовь шеф-поваров и кулинаров-любителей по всему земному шару.

Чем же она покорила гурманов со всего света?

Ещё в древних Ведах говорится, что еда – это не только поддержание физического тела, но и подпитка чувств, и что для психического и эмоционального здоровья человеку следует принимать пищу, содержащую в себе шесть вкусовых аспектов: горькое, кислое, солёное, сладкое, вяжущее и острое. В современном мире мы в основном недополучаем три из шести компонентов – в наш повседневный рацион входят блюда, построенные на сочетании только солёного, кислого и сладкого. Что, как свидетельствуют Веды, влечёт за собой ощущение эмоционального упадка и чувство неудовлетворённости жизнью.

Поразительное ли это совпадение, посвящённость ли составителей приправы в древние трактаты, но факт таков, что прованские травы содержат в себе все шесть необходимых компонентов вкусового восприятия:

• Розмарин – острый, горьковатый, бодрящий своей жгучестью;
• Базилик, обладающий свежим терпким ароматом;
• Шалфей – вяжущий, горьковато-пряный;
• Чабрец (тимьян) – острый, сладковатый;
• Чабер, характерный жгучей остротой и горчинкой чёрного перца;
• Майоран – сладкий, остро-пряный.

В основе композиции лежат базилик, розмарин и чабрец, прочие компоненты могут незначительно различаться от рецепта к рецепту и включать также укроп, петрушку, лаванду, перечную мяту и душицу.

Смесь прованских трав относится к универсальным приправам, но особенно хорошо она подходит для жирных и мясных блюд: жаркого, бефстроганова, домашней буженины, а также для разнообразных начинок и соусов.

Универсальная приправа

Наиболее частыми ингредиентами универсальных приправ являются:

• Сельдерей;
• Репчатый лук;
• Молотая паприка;
• Морковь;
• Петрушка;
• Укроп;
• Кориандр;
• Лавровый лист.

Подобрать гармоничное и вместе с тем подходящее к самым разным блюдам сочетание специй человечество пыталось издавна. И в ХХ веке, когда наконец расстояние между ареалами произрастания разных видов растений перестало быть преградой, цель была достигнута.

К счастью, список ингредиентов универсальной приправы включает в себя самые распространённые растения, а с помощью современной кухонной техники любой желающий может изготовить безопасную, экологически чистую, обладающую естественным ароматом смесь, подходящую к блюдам разных кухонь мира.

Одна из сезонных вариаций универсальной приправы включает в себя кабачок и болгарский перец. Для приготовления этой смеси Вам понадобятся:

• 1 пучок зелёного лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 1 средняя морковь;
• 1 молодой кабачок;
• 3 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 200 г чеснока.

Овощи нужно почистить (кроме болгарского перца) и нарезать кусочками 5 мм. Морковь предварительно отварите до полуготовности. Подготовленные кусочки овощей поместите в дегидратор и установите температуру 50 °С. Травы и овощи не стоит сушить совместно, так как для правильного высушивания им требуется различный температурный режим. Однако если насушить сезонных овощей заранее, то к моменту приготовления приправы у Вас уже будут под рукой готовые компоненты, которые останется лишь измельчить. При этом, оставить ли овощи кусочками, лишь ненадолго поместив их в блендер, или истереть до состояния мелкого песка вместе с травами – дело вкуса каждого.

Готовую приправу лучше всего хранить в плотно закрывающейся посуде, желательно стеклянной — этот материал меньше других впитывает запахи, что важно для сохранения первоначального букета приправы без посторонних примесей. Не стоит держать пряности в бумажных пакетах — бумага впитывает масла, содержащиеся в сушёных травах, что приводит к потере вкуса и аромата.