Ароматное масло с травами

Как сделать масло в домашних условиях?

Выбираем тару и правильно храним

Отдавайте предпочтение стеклянным банкам из затемнённого стекла с герметично закручивающейся крышкой или пробкой. Также обращайте внимание на горлышко. Посуда из тёмного стекла обеспечит защиту от солнечных лучей, а благодаря наличию широкого горлышка в бутылке, Вы без труда поместите крупные веточки сушёных трав и не повредите их. Когда домашнее ароматное масло будет готово, его можно перелить в красивую прозрачную бутылку и хранить в прохладном, но не холодном месте.

Оптимальное решение – нижний закрытый ящик кухонного шкафа, не слишком близкий к плите.

Идеальное решение – винный погреб или винная полка в холодильнике с температурным диапазоном 5–14 °C.

Выбираем масло и наполнитель

Масло. Лучше всего использовать сыродавленное масло холодного отжима, приготовленное в ручном или электрическом шнековом маслопрессе. Польза сыродавленного масла заключается в следующем:

• Вы самостоятельно выбираете сырьё для отжима, убедившись в свежести и качестве продукта;
• Получаете масло холодного отжима (не превышающее 40 °C), сохраняя высшие жирные кислоты и витамины, изначально содержащиеся в продукте;
• Отжимаете масло без применения вредных для здоровья добавок.

На нашем сайте готовится цикл статей, посвящённый пользе различных масел, приготовленных в домашних условиях. Ознакомьтесь с семенами и орехами, из которых получаются необычайно ароматные, полезные и очень вкусные сыродавленные масла.

Сырьё. Настаивать масла можно как на свежих овощах, фруктах, травах и специях, так и на сушёных. Если вы используете свежие продукты, то тщательно промойте и обязательно просушите их бумажным полотенцем перед закладкой. Из грибов и ягод рекомендуется полностью удалять влагу перед настаиванием. Сделать это можно в естественных условиях – высушить на солнце, а для ускорения процесса – в инфракрасном дегидраторе. Если вода, оставшаяся после мытья зелени, попадёт в масло холодного отжима, то с большой вероятностью ароматное масло будет испорчено. Не пренебрегайте этим советам и результат Вас точно порадует!

Что такое мацерация масла?

Мацерация (от лат. macero – размягчаю, размачиваю, пропитываю) – способ получения из растений целебных веществ, красивого цвета и приятного аромата путём настаивания их на жидком растворителе. Метод мацерации заключается в обогащении жидкого субстрата полезными свойствами растения. В качестве настоя можно использовать натуральное растительное масло, воду с глицерином или спирт с водой. Рекомендуем использовать масло холодного отжима без добавок, приготовленное в домашнем маслопрессе из проверенного сырья. Обязательные условия – это устойчивость масла к теплу и солнечному цвету, а также не ярко-выраженный запах, т. к. некоторые масла могут перебить аромат растения.

Настаивание может занять от 1 часа до 3 недель в зависимости от способа мацерации. Различают 2 способа приготовления ароматного масла методом мацерации: Классический вариант настаивания масла в естественных условиях. Такой способ впервые стали использовать в Испании, Франции и Италии, где погодные условия позволяли практически круглогодично настаивать масло под прямыми солнечными лучами. Отсюда и второе название «солнечная мацерация». Такой способ достаточно прост и неприхотлив. Единственное, что нужно, – это периодически проверять растения в бутылке на наличие потемневших стеблей. Процесс настаивания длится в среднем до 3 недель. Если есть огромное желание и возможности, но времени нет совсем, ознакомьтесь с ещё одним способом – быстрый. Способ заключается в настаивании мацерата на водяной бане или в дегидраторе. Невероятно быстрый и не менее щадящий способ приготовления, главное, не превысить температуру нагрева 40 °C. В стеклянную банку необходимо погрузить растения, залить свежим маслом и поставить в дегидратор. Установить температуру, не превышающую 40 °C и время 1-2 часа. После чего масло можно процедить и использовать по назначению.

Рецепты

Грибное масло Ингредиенты: 300 мл подсолнечного масла; 50 г любых сушёных грибов; 1 ч. л. домашних приправ. Приготовление: Простерилизуйте и просушите ёмкость, в которой будете настаивать масло; В мощном блендере измельчите сушёные грибы до состояния муки; В сухую и чистую ёмкость поместите специи, грибной порошок, затем налейте масло и плотно закройте крышку; Настаивайте масло в тёмном помещении примерно 15–20 суток. Один раз в день рекомендуется встряхивать тару; Процедите готовое масло и перелейте в красивую бутылку. Такое масло подчеркнёт вкус несладкой выпечки (овощные пироги, пицца и др.) и блюда из овощей.

Масло с травами и чесноком Ингредиенты: 250 мл конопляного масла; 2 зубчика чеснока; 1 веточка базилика; 1 веточка розмарина. Приготовление: Чеснок разомните в ступке или пропустите через чеснокодавилку; Промойте базилик и розмарин, дайте обсохнуть; Травы залейте маслом, закройте крышку и настаивайте 15-20 дней; Процедите масло и перелейте вместе с веточкой розмарина в красивую ёмкость. Такое масло отлично сочетается с блюдами из мяса, рыбы, риса и овощей.

• Для придания особого аромата маслу и будущим блюдам, добавьте в ёмкость укроп, лавровый лист, розмарин и лист базилика.

Такое масло идеально подойдёт для приготовления салатов, супов, мясных, рыбных и овощных блюд.

Процесс настаивания масла безумно увлекательный! Экспериментируйте с количеством ингредиентов, открывайте новые ароматы и вкусы удивительных сочетаний. Находите свой идеальный рецепт домашнего ароматного масла!