Чем масло холодного отжима отличается от масел горячего отжима?
 |
Мы часто пишем о пользе растительных масел холодного отжима и о том, как их получить в домашних условиях с помощью маслопресса. Но для чего отжимать семечки и орехи, если на полках магазинов и так полно бутылок с разными маслами – рафинированными и нерафинированными? В чём разница между различными технологиями и зачем выбирать более дорогостоящий метод холодного отжима? Давайте разберёмся. Без растительных масел в кулинарии не обойтись. Ими приправляют самые разные блюда: как горячие, так и холодные, а также используют для термической обработки пищи. Поэтому важен не только вкус масла, но и его качество. А польза продукта напрямую зависит от способа его получения. Существует три технологии приготовления растительного масла:
|
Технология горячего отжимаВо время горячего отжима семечки подвергаются сначала механической, а затем термической обработке. Сперва сырьё измельчают в мельнице, затем к нему подливают воду и обжаривают на специальной сковороде при температуре свыше 100 °C. После прожарки измельчённые семена отжимают под прессом. В итоге из 3 кг семян получается примерно 1 л масла. Готовое масло, полученное методом горячего отжима, прозрачное и имеет темноватый цвет, ярко выраженные вкус и запах (вспомните нерафинированное подсолнечное масло). Именно обжарка при высоких температурах даёт маслу такой интенсивный аромат. Однако во время сильного нагрева масло горячего отжима теряет большую часть полезных веществ. Извлечение масла экстракциейПосле отжима семян под прессом остаётся жмых, в котором ещё содержится некоторый процент масла. Эти остатки вытягивают из масла с помощью экстракционного бензина. Получившийся раствор прогоняют через экстрактор, чтобы отделить масло от растворителя. После очищения от примесей получается рафинированное дезодорированное масло – прозрачный продукт без вкуса и запаха. |
 |
Витаминов в таком масле ещё меньше, чем после горячего отжима, однако для жарки правильно использовать именно его, так как любое нерафинированное масло – холодного или горячего отжима – при нагревании образует канцерогены.
 |
Технология холодного отжимаСамое ценное масло получается именно с помощью холодного отжима в шнековом маслопрессе. Эта технология мало чем отличается от приготовления сока в шнековой соковыжималке: необжаренные цельные семена просто засыпаются в загрузочную корзину и отжимаются. Температура аппарата повышается от давления внутри корзины и трения ингредиентов, но не более чем 40 °C. Расход семян будет примерно в два раза выше, чем при горячем отжиме. Готовое масло имеет более светлый оттенок, чем аналогичное горячего отжима. Оно обладает более лёгким вкусом и ненавязчивым ароматом. Почти всегда нерафинированное масло холодного отжима имеет осадок, обычно он опускается на дно бутылки за сутки. Масла холодного отжима можно купить в любом магазине здорового питания, их стоимость в несколько раз выше, чем у масел горячего отжима или у очищенных масел. Но у промышленного производства есть свои недостатки. Вы никогда не знаете, из сырья какого качества приготовили продукт. К тому же срок хранения сыродавленного масла холодного отжима совсем небольшой (у льняного масла – до трёх месяцев, после открытия упаковки – 3–4 недели), а полезнее всего употреблять свежее. |
Если Вы хотите употреблять действительно полезный, натуральный и качественный продукт, лучше всего приготовить его самостоятельно и тот объём, который способны употребить сразу – без долгого хранения. В домашнем шнековом маслопрессе или с помощью специальной насадки для соковыжималки Вы сможете быстро отжать нужное количество масла, например, на неделю. Некоторые виды сырья стоит немного подсушить в дегидраторе перед выжимкой, чтобы повысить КПД.
- В домашнем масле сохраняются все витамины и полезные вещества из семян и орехов. В том числе ценные жирные кислоты;
- Масло холодного отжима имеет натуральный приятный вкус;
- После отжима остаётся не менее питательный жмых, который можно использовать для добавления в каши или приготовления полезных хлебцев в дегидраторе.
Польза натуральных свежевыжатых масел
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло из: |
|||||||||
|
Витамины и минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Товары, упомянутые в статье:
Статья создана исключительно в ознакомительных целях и не может заменить консультацию профильного специалиста.
Исключительные права на материалы, размещённые на сайте www.vsesoki.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат ИП Чиликину Виктору Олеговичу и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя или указания прямой ссылки на источник (в предусмотренных законодательством случаях).