Как заготовить тыкву на зиму?

После уборки урожая перед каждым садоводом встаёт вопрос о хранении собранного. Бахчевые культуры, такие как кабачки, патиссоны и тыква, теоретически могут храниться без какой-либо обработки, если их поверхность не повреждена. Но только при соблюдении ряда условий, без учёта которых овощи испортятся.

В частности, тыква должна храниться при температуре не более 6 °С, что в жилом помещении обеспечить невозможно, а держать зимний запас овощей в холодильнике нецелесообразно. На свету тыква также не пролежит долго, равно как и при обычной влажности квартиры, а значит, необходимо найти для неё тёмное и сухое помещение.

Как долго целая тыква не испортится при хранении без переработки, зависит и от того, на какой стадии вызревания она была снята с бахчи.

Для того, чтобы тыквенные запасы гарантированно не пропали зря, лучше сделать из них разнообразные заготовки. 

А мы дадим Вам несколько хороших рецептов консервирования тыквы в домашних условиях.

Цукаты из тыквы

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Сахар – 1 кг;
• Корица – ½ ч. л.

Приготовление:

• Нарежьте тыкву мелкими кубиками, положите в кастрюлю;
• С мытого лимона снимите цедру, а мякоть отожмите в соковыжималке;
• В сотейнике соедините свежевыжатый лимонный сок, воду и сахар. Сварите густой сироп, постоянно помешивая;

Тыквенная икра

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 350 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Томатный сок – 120 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Растительное масло – 20 г;
• Сушёные специи – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Отожмите томаты вместе с чесноком, чтобы получить 100 мл свежего сока;
• Нарежьте тыкву, перец и лук, выложите в смазанный маслом сотейник;
• Добавьте соль и специи, тушите овощи на слабом огне в течение 20 мин;
• Влейте к овощам томатно-чесночный сок, потушите ещё 15 мин;
• Остывшие овощи переложите в чашу блендера и пробейте в однородное пюре;
• Разложите получившуюся икру по стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.

Тыквенную икру можно не только употреблять как самостоятельную закуску, но и добавлять к разнообразным блюдам в качестве соуса. Правильно законсервированная, она может храниться до самой весны.

Повидло

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 700 г;
• Сахар – 450 г;
• Сок лимона – 50 мл;

Приготовление:

• Нарежьте тыкву на среднего размера кубики, положите в кастрюлю с толстым дном и добавьте лимонный сок. По возможности сок лучше использовать свежевыжатый;
• Засыпьте тыкву сахаром и на медленном огне доведите до кипения, варите 15–20 мин до размягчения;
• Остудите тыкву, переложите её в чашу блендера и пюрируйте;
• Переложите массу обратно в кастрюлю и вываривайте, помешивая, до нужной Вам густоты.

Варенье

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 300 г;
• Хурма крупная – 1 шт;
• Имбирь свежий – 7-10 г;
• Сахар – 150 г;
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

• Пюрируйте хурму в мощном блендере;
• Натрите на мелкой тёрке имбирь, добавьте к фрешу из хурмы;

Тыквенный конфитюр с цитрусовыми и курагой

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 1,5 кг;
• Апельсин – 1 шт.;
• Курага – 200 г;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Сахар – 800 г.

Приготовление:

• Залейте курагу тёплой водой на 10–15 мин для размягчения;
• Слейте с кураги воду, обсушите её и положите в чашу блендера;
• Положите в блендер с курагой тыкву, лимон и апельсин, измельчите в пюре;
• Выложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и, непрерывно помешивая, варите на медленном огне 40–45 мин.

Мармелад

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 500 г;
• Вода – 400 мл;
• Сахар – 70 г;
• Сок лимона – 50 мл;
• Агар-агар – 10 г.

Приготовление:

• Тыкву нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с толстым дном и залейте водой;
• Доведите до кипения, убавьте огонь на минимум и варите 10–15 мин;

• Слейте воду, переложите тыкву в блендер, измельчите до однородности;
• Положите тыквенную массу обратно в кастрюлю, влейте лимонный сок и всыпьте сахар;
• Постоянно помешивая, доведите до кипения;
• Разведите агар-агар в 4 ст. л. чистой воды, оставьте набухать;
• Добавьте агар-агар в тыквенную массу, варите ещё 5–7 мин;
• Разложите мармелад по формам, дайте остыть, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Такой мармелад можно заготавливать и на зиму, для этого разложите его по стерилизованным банкам и оставьте открытым остывать. После закупорьте и уберите на несколько часов в холодильник.

Тыквенный сок

Ранее мы уже писали о том, как готовить разнообразные свежевыжатые мультисоки с тыквой. Теперь коснёмся того, как их можно сохранить на зиму. Всё, что для этого нужно – добавить к соку сахар (50 г на 1 л сока) и довести до кипения. Подготовленный таким образом сок разлейте в тару для хранения и закупорьте.

Тыквенно-яблочное пюре

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 600 г;
• Яблоки – 550 г;
• Сахар – 200 г;
• Вода – 170 мл;
• Сок лимона – 30 мл;
• Корица – ¼ ч. л.;

Приготовление:

• Яблоки и тыкву нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте воду и варите в течение 30 мин;
• Размягчённые ингредиенты переложите в чашу мощного блендера, сделайте гладкое пюре;

Тыква по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 1 кг;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Чеснок – 1 шт.;
• Кунжутное масло – 7 ст. л.;
• Уксус 9% – 4 ст. л.;
• Кориандр – 2 ст. л.;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Острый перец – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.