Рецепты для вегетарианцев на кето-диете

1. Скрэмбл из тофу

Ингредиенты:

• Тофу – 375 г;
• Миндальное молоко – 180 мл;
• Зелёный лук – 50 г;
• Дрожжи – 1 ст. л.;
• Куркума –1/4ч. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно сделать миндальное молоко. Натуральное домашнее миндальное молоко хранится недолго, так как не содержит консервантов, поэтому готовить его заранее на несколько недель не рекомендуется. Впрочем, его можно быстро и легко приготовить в блендере или соковыжималке. Для литра миндального молока понадобятся 180 г сушёного миндаля и 920 мл воды.

• Заранее замочите миндаль в 400 мл воды комнатной температуры на 6-8 часов;
• Рекомендуем очистить миндаль, чтобы молочко получилось белого цвета;
• Воду от замачивания слейте, возьмите свежую питьевую воду;
• Если Вы готовите миндальное молоко в блендере, просто поместите миндаль вместе с водой в чашу и смешивайте не менее 2 мин до однородности. Полученный продукт процедите через ткань или мелкое сито, чтобы отделить от жмыха.
• Если Вы готовите миндальное молоко в соковыжималке, загрузите в неё орехи и залейте водой.

После приготовления молока не убирайте далеко блендер, он понадобится для приготовления скрэмбла:

• Загрузите тофу в чашу блендера и крупно порубите;
• Переложите тофу на смазанную маслом, хорошо разогретую до 250-300 °С сковородку;
• Всыпьте дрожжи и куркуму. 5 мин обжаривайте тофу, тщательно перемешивая его с дрожжами приправой;
• Посолите, влейте миндальное молоко и, периодически помешивая, тушите скрэмбл около 10 мин.

2. Низкоуглеводные овощи гриль с зелёным соусом

Ингредиенты:

• Кабачок – 250 г;
• Баклажан – 250 г;
• Льняное масло – 60 мл;
• Веганский спред – 40 г;
• Уксус 9% – ½ ст. л.;
• Греческий йогурт – 100 г;
• Листовая зелень – 50 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сыр чеддер или тильзитер – 130 г;
• Миндаль – 30 г;
• Соль, перец – по вкусу.

Спред и льняное масло лучше приготовить самостоятельно – это позволит Вам контролировать состав продукта, а также качество и свежесть исходных ингредиентов.

Для приготовления веганского спреда Вам понадобятся:

• Растительное молоко – 120 мл;
• Кокосовое масло – 200 мл;
• Растительное масло – 50 мл;
• Яблочный уксус – 1 ст. л.;
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

• Влейте уксус в растительное молоко и оставьте в тёплом месте примерно на 10 мин;
• Растопите на водяной бане кокосовое масло до состояния жидкости, затем остудите до комнатной температуры;
• Влейте все ингредиенты в блендер, посолите и смешайте;
• Однородную массу залейте в форму и уберите в холодильник на несколько часов.

3. Вегетарианский кето-пирог

Ингредиенты для начинки:

• Яйцо – 8 шт.;
• Кабачок – 110 г;
• Морковь – 55 г;
• Сметана – 300 мл;
• Сушёная петрушка – 1 ст. л.;
• Луковый порошок – 1 ч. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло или веганский спред – 140 г;
• Яйцо – 4 шт.;
• Семена кунжута – 1 ст. л.;
• Семена льна – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Измельчите в блендере или мельнице семена подсолнечника, кунжута и льна до состояния муки;
• Добавьте в блендер прочие ингредиенты теста и смешайте до однородности;
• Тесто обомните, скатайте в колобок, затем сплюсните. Заверните массу в пищевую плёнку и уберите в холодильник не менее, чем на 40 мин;

• Раскатайте тесто, смажьте форму для выпекания маслом и распределите в ней тесто таким образом, чтобы края основы пирога немного выступали над краями формы. Чтобы не повредить основу пирога,  лучше использовать форму со съёмным бортом.
• Поместите основу в разогретую до 200 °С духовку, выпекайте 10–15 мин;

Тем временем приготовьте начинку:

• Загрузите в стационарный блендер яйца, сметану и специи, смешайте до однородности;
• Кабачок и морковь нарежьте мелкой соломкой, например на тёрке для моркови по-корейски;
• Смешайте овощи с массой из яиц и сметаны, оставьте немного соломки для посыпки пирога;
• Снизьте температуру духовки до 175 °С, поставьте пирог на 10 мин;
• Выньте пирог, присыпьте оставшейся овощной соломкой, отправьте допекаться ещё на 15–20 мин.

При всей своей кетогенности, этот пирог подходит вегетарианцам.

4. Кето-вегетарианская паста с соусом из голубого сыра

Ингредиенты для теста:

• Яйцо – 8 шт.;
• Творожный сыр – 280 г;
• Семена льна – 80 г;

Ингредиенты для соуса:

• Голубой сыр – 200 г;
• Творожный сыр – 200 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Измельчите семечки льна в блендере или мельнице до состояния муки;
• Добавьте в блендер творожный сыр, снова измельчите;
• Выньте массу, соедините с яйцами и взбивайте до состояния тягучести;
• Дайте тесту пару минут отдохнуть, затем лопаткой распределите его по противню, накрытому пергаментной бумагой;
• Накройте слой теста другим листом пергамента и раскатайте;
• В разогретой до 150 °С духовке выпекайте тесто 10–15 мин;
• Пока выпекается тесто, смешайте в блендере творожный сыр и сливочное масло;
• На среднем огне, постоянно помешивая, растопите голубой сыр;
• Добавьте в него массу из масла и творожного сыра, помешивайте до однородности, но не доводите до кипения;
• Готовое тесто для пасты разделите на полоски нужной вам ширины.

5. Сырный сэндвич для кето-вегетарианцев

Ингредиенты:

• Шпинат – 250 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Льняная мука – 3 ст. л.;
• Адыгейский сыр – 300–350 г (в зависимости от упаковки);
• Салат айсберг – 100 г;
• Красный лук – 90 г;
• Маринованный огурец – 80 г;
• Греческий йогурт – 150 г;
• Свежая кинза – 50 г;

• Свежий базилик – 30 г;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление слайсов:

• Нарежьте сыр на ломтики, поперчите;
• Разложите сыр на смазанной маслом нагретой сковороде и обжаривайте с каждой стороны по 3–4 мин.

Приготовление соуса:

• Кинзу и базилик порубите в блендере;
• Добавьте в чашу греческий йогурт и перемешайте до однородности.

Приготовление котлет:

• Свежий шпинат измельчите в блендере, через ткань или мелкое сито слейте воду, затем добавьте яйцо и перемешайте. Замороженный – разморозьте и смешайте в блендере вместе с яйцом. Не доводите до полной однородности.
• Выньте массу из блендера, посолите и всыпьте льняную муку;
• Сформируйте из шпината плоские котлетки. Придавая им форму, ориентируйтесь на форму сырных слайсов;
• Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте котлеты до готовности.

  Сборка сэндвича:

• Нанесите соус на слайс сыра;
• Положите лист салата так, чтобы он немного выступал за края;
• Добавьте шпинатную котлету;
• Смажьте шпинатную котлету соусом;
• В один слой на котлету положите слайс огурца и кольца красного лука по вкусу;
• Закройте сэндвич вторым слайсом сыра.

6. Вегетарианское кето-ризотто 

Ингредиенты:

• Соцветия цветной капусты – 400 г;
• Тыква – 200 г;
• Шампиньоны – 60 г;
• Сливки – 50 мл;
• Соль, перец, сушёный чеснок – по вкусу.

Приготовление:

• Отварите соцветия цветной капусты, разделённые на маленькие кусочки, опустив их в кипяток на 2–5 мин;
• Порезанную кубиками тыкву поместите в разогретую до 180 °С духовку примерно на 20 мин;

7. Жареное пюре из цветной капусты с яйцом и острым перцем

Ингредиенты на 2 порции:

• Цветная капуста – 450 г;
• Яйцо – 6 шт.;
• Перец поблано – 85 г;
• Кокосовое масло – 30 г;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Оливковое масло – 1 ч. л.;
• Чесночный порошок – 1 ч. л.;
• Луковый порошок – 1 ч. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление: 

• Вмешайте чесночный и луковый порошки в сметану и оставьте при комнатной температуре;
• Поместите в стационарный блендер цветную капусту вместе со стеблями, измельчите;
• Растопите на сковороде кокосовое масло, пересыпьте туда цветную капусту и обжаривайте в течение 5 мин, приправив солью и перцем;
• Перцы поблано смажьте оливковым маслом и обжаривайте до появления на кожице пузырей;
• Остывшую цветную капусту снова поместите в блендер и добавьте к ней пряную сметану. Смешайте до однородности;
• Взбейте яйца с солью и вылейте массу на сковородку. Обжаривайте до нужной Вам степени готовности.

При подаче сначала положите на тарелку омлет, сверху – порцию капустного пюре и обжаренные перцы.