Готовим на природе: шашлыки из овощей

Вегетарианский шашлык – это вкусное и простое в приготовлении блюдо. Мы уже делились рецептами блюд на мангале из грибов, соевого мяса, сейтана и тофу, а сегодня поговорим об овощных шашлыках.

Вы можете просто взять абсолютно любые овощи, слегка подсолить, нанизать на шампуры и поджарить. Но получится ещё вкуснее, если их предварительно замариновать или обвалять в кляре. Для маринада подойдут соевый соус, йогурт или кефир, лаймовый или лимонный сок, оливковое масло, горчица, бальзамический уксус, а также любые специи и травы.

Подавайте овощной шашлык с диетическим соусом и со свежей зеленью.

Овощной шашлык, маринованный в йогурте

Нежный йогуртовый маринад подчеркнет деликатный вкус овощей, а имбирь добавит им пряности.

Вам понадобятся: 1 кабачок; 1 баклажан; 1 болгарский перец; 1 жёлтый сладкий перец; Несколько луковиц шалот; 300 г тыквы; 200 мл натурального йогурта без добавок; ½ лимона; 1 небольшой кусочек корня имбиря; 1 красный острый перец; 2 веточки мяты; 2 веточки базилика; 2 зубчика чеснока; Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для дипа: 100 мл йогурта; 50 г майонеза; 1 ст. л. аджики; ½ лимона.

Заранее приготовьте дип – густой соус, в который можно макать кусочки шашлыка. Для этого смешайте в блендере сок половинки лимона, домашний майонез, йогурт и аджику.

Приготовьте маринад: смешайте в блендере йогурт, очищенный имбирь, нарезанный мелко острый перец, специи, чеснок и сок половины лимона. Все овощи помойте, очистите и нарежьте на кусочки 2–3 см. Выложите овощи в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса. Наденьте овощи на шпажки, положите на решётку и обжаривайте на углях примерно 15–20 минут со всех сторон.

Овощной шашлык в кляре из нутовой муки Нутовая мука для кляра – это дополнительный источник растительного белка, клетчатки и витаминов группы В. Её можно смолоть самостоятельно, с помощью домашней мельницы. Вам понадобятся: 1 баклажан; 1 кабачок; 5 средних картошек; 10 средних томатов; 100 г нутовой муки; 100 мл воды; 1 ст. л. куркумы; 1 ст. л. паприки; 2 ст. л. сушёной зелени; Соль и перец по вкусу.

Сделайте кляр: смешайте муку, специи и воду. Регулируйте количество воды, возможно Вам понадобится больше, чем указано в рецепте. Нарежьте все овощи, кроме томатов, на кусочки около 3 см. Выложите овощи в кляр, хорошо перемешайте и наденьте на шампуры. Жарьте на углях до готовности, примерно 15–20 минут.