Свежие соки без отходов: 10 полезных блюд из жмыха

Польза овощного и фруктового жмыха

Как использовать жмых после отжима? Выбрасывать такой ценный продукт просто жалко, ведь жмых – кладезь витаминов и микроэлементов. Например, кожура и косточки вообще являются наиболее полезной частью плодов. Порой они содержат гораздо больше пользы, чем вкусная мякоть. Но жмых после отжима оказывается в специальной корзине, а не в стакане с соком. Таким образом значительная часть полезных микроэлементов просто не попадает в наш организм.

Жмых – концентрат клетчатки, пектинов и микроэлементов, которые остаются после отжима сока:

• Пектины: помогают снижать уровень «плохого» холестерина, связывают и выводят соли тяжёлых металлов, нитраты и радионуклиды. Особенно много пектинов содержится в яблоках, свёкле и моркови;
• Клетчатка: улучшает перистальтику кишечника, способствует мягкому очищению и поддерживает микрофлору;
• Микроэлементы: в жмыхе сохраняются железо, кальций, магний, калий, селен, йод – часто в большей концентрации, чем в соке;
• Антиоксиданты и витамины: например, в облепиховом жмыхе биологически активных веществ больше, чем во многих фруктах, а клюквенный жмых полезен при ревматизме и проблемах с дёснами.

Даже 1-2 столовые ложки жмыха в день помогут увеличить потребление клетчатки и поддержать пищеварение.

Памятка: как хранить жмых, если не используете сразу

10 способов как использовать жмых после соковыжималки

В мире, где экология и рациональное использование ресурсов становятся всё более важными, безотходное производство приобретает особое значение. Оставшийся жмых можно с лёгкостью превратить в полезные и вкусные блюда: ароматные супы, питательные закуски и даже выпечку. Мы подготовили 10 идей, как использовать эти остатки с максимальной пользой.

1. Диетическая каша с жмыхом

Добавление жмыха в кашу – простой способ обогатить завтрак клетчаткой, витаминами и сделать блюдо более сытным без лишних калорий. Добавляйте на порцию 2-4 столовые ложки свежего жмыха или 1-2 ложки сушеного. Овощной (морковь, тыква, свёкла) жмых стоит класть в кастрюлю за 5-7 минут до готовности, поскольку он требует краткой варки для размягчения. Фруктовый жмых (яблоко, груша, ягода) варить не нужно – его добавляют уже в тарелку.

С фруктовыми и ягодными заправками отлично сочетаются овсяная, рисовая, ячневая, пшённая и гречневая каши. С овощным жмыхом можно комбинировать рис, овсянку, гречку и кукурузную кашу. Для баланса вкусов попробуйте использовать различные добавки.

Вот несколько примеров удачных сочетаний:

• Овсянка + морковный жмых + куркума + чёрный перец + капля масла,
• Пшённая каша + тыквенный жмых + корица + мускатный орех,
• Гречка + свекольный жмых + обжаренный лук + зелень,
• Овсянка + жмых сельдерея + лимонный сок + семена кунжута,
• Кукурузная каша + грушевый жмых + лимонная цедра,
• Овсянка + ягодный жмых + семена чиа + немного мёда,
• Пшённая каша + яблочный жмых + изюм + грецкий орех.

Пример быстрого завтрака за 5 минут

• Залейте 3 ст. л. овсяных хлопьев горячим растительным молоком.
• Добавьте по 1 ст. л. яблочного и морковного жмыха (можно замороженного).
• Посыпьте корицей, добавьте 3-4 половинки грецкого ореха.
• Дайте постоять 3 минуты – готово!

Такой завтрак содержит примерно 250 ккал, 8 г клетчатки, бета-каротин и пектин – идеально для контроля веса и энергии до обеда.

2. Хлебцы из жмыха

Самое распространённое и быстрое блюдо из жмыха – хлебцы. Овощные и фруктовые закуски содержат в себе огромный запас витаминов и микроэлементов. К тому же они гораздо полезнее магазинных перекусов с усилителями вкуса. Стоит лишь смешать жмых с любимыми специями и высушить в дегидраторе при 50 °С около 12 часов – полезный перекус готов!

Базовый рецепт-конструктор хлебцев из жмыха:

• Жмых как основа – 2 стакана (можно микс: овощной + фруктовый);
• Связка (чтобы не рассыпались) – 1-2 ст. л. льняной муки / чиа / овсяных хлопьев / нутовой муки;
• Влага для пластичности теста (добавлять постепенно по чуть-чуть) – 2-4 ст. л. воды / масла / соевого соуса;
• Приправы для аромата и глубины вкуса – соль, травы, специи, семена, сушёный лук/чеснок.

Хранение: полностью остывшие хлебцы уберите в стеклянную банку с плотной крышкой или крафтовый пакет. Храните при низкой влажности 2-3 недели.

Для деликатной сушки продуктов лучше подходят вертикальные дегидраторы – например, Arzia D01 и D02. Они обеспечивают равномерную циркуляцию воздуха, сохраняют витамины и предохраняют ингредиенты от пыли. Дегидраторы Arzia идеальны для приготовления домашней пастилы, хлебцев, коржей для сыроедческих десертов, натуральных специй, мармелада и травяных чаёв. Это универсальное решение для тех, кто хочет питаться разнообразно, осознанно и без лишних хлопот.

Подробнее о дегидраторе Arzia

Видеообзор дегидраторов Arzia D01 и D02

3. Низкокалорийная запеканка из фруктового жмыха

Смешайте жмых, половину банана, 3 ст. л. овощного пюре, манной крупы, соли и пряности до однородной консистенции. В смазанную маслом форму выложите заготовку. Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Запекайте 20-35 минут. Фруктовый жмых идеально подойдёт для веганской «творожной» запеканки.

4. Диетический суп-пюре

Супы-пюре из овощного жмыха – это быстрый, бюджетный и очень полезный способ приготовить обед без отходов. Из морковного и тыквенного жмыха получаются сладковатые крем-супы, которые хорошо сочетаются с карри и имбирем. Свекольный жмых может стать основой для горячих и холодных борщей, а капустные и сельдереевые остатки сока идеально подходят для создания лёгких детокс-супов для разгрузочных дней.

Как готовить жмыховый суп-пюре:

• Залейте жмых горячей жидкостью в пропорции 1 к 3;
• Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-10 минут;
• Добавьте ложку кокосового масла, сливок или оливкового масла – жиры улучшают усвоение жирорастворимых витаминов (A, E, K);
• Взбивайте блендером до однородности в течение 2-3 минут;
• Посолите, поперчите, добавьте специи после взбивания – так вкус будет ярче;
• Подача: украсьте семенами, сухариками из хлебцев со жмыха, зеленью или ложкой йогурта.

Оптимальный блендер для приготовления крем-супов из жмыха – Arzia BS4. Шесть закалённых стальных ножей, обеспечивают безупречное измельчение даже мелких косточек и волокнистых ингредиентов. Вместительная чаша полезным объёмом 1,75 литра и мощный мотор (28 000 об/мин) – идеальное сочетание для приготовления полезных и питательных блюд с идеальной кремовой текстурой.

Подробнее об Arzia BS4

Видеообзор блендера Arzia BS4

5. Овощной салат

Для этого рецепта отлично подойдут морковный и/или свекольный жмых. Просто добавьте его в любимый салат в качестве дополнительного ингредиента (1 часть жмыха на 3-4 части основных ингредиентов). Таким образом улучшится не только пищевая ценность готового продукта, но и его вкусовые качества. На порцию достаточно 2-3 столовых ложек жмыха. Вы также можете заготавливать салатные миксы из разного жмыха, трав, специй и небольшого количество масла, замораживая их в формочках для льда.

6. Выпечка

Жмых можно использовать в качестве основного или дополнительного ингредиента для выпечки. В зависимости от того, из какого сырья получен жмых, его вкус может варьироваться, что открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов. Например, жмых от моркови придаст сладковатый оттенок и яркий цвет пирогам, а жмых от свеклы добавит интересный слоистый и насыщенный цвет, а также легкую сладость.

Этот ингредиент также можно использовать для начинок, добавляя жмых в фарши для пирогов или пиццы, чтобы сделать их более сытными.

7. Приправы и специи

Высушенный и измельчённый в блендере жмых можно использовать в качестве приправ к любимым блюдам. Например, сельдерей сам по себе имеет естественный солоноватый вкус. Жмых, оставшийся после отжима, является полноценным заменителем соли.

Для приготовления специи жмых необходимо сушить в инфракрасном дегидраторе L'equip IR D5 при температуре 50 °С в течение 10-12 часов. Этот корейский дегидратор отлично высушивает ингредиенты за счёт специального покрытия сушильной камеры. Инфракрасные лучи отражаются внутри металлизированной поверхности камеры, что создаёт идеальные условия для многократного отражения ИК-лучей. Это позволяет качественно дегидратировать продукты, не пересушивая их и не оставляя влажных участков внутри. 

8. Низкокалорийные соусы

Приготовьте соус из жмыха, который станет отличной альтернативой магазинным соусам и майонезам. Смешайте в блендере высушенный жмых сельдерея, репчатый лук, сок лимона и зубчик чеснока. Готовому соусу необходимо отстояться в течение часа.

9. Тесто для сыроедческой пиццы

Используйте жмых, который остаётся после отжима сока из моркови или кабачков. Такой ингредиент придаст тесту особую текстуру и полезные свойства.

Смешайте жмых с мукой, добавьте щепотку соли. Чтобы связать ингредиенты, используйте вместо яйца семена льна и чиа. Для этого предварительно замочите семена в воде, чтобы они разбухли и образовали гелеобразную текстуру, которая поможет скрепить тесто. После этого аккуратно вмешайте лён и чиа в смесь жмыха и муки. Оставьте тесто настаиваться.

Для начинки используйте нарезанные овощи, авокадо, соусы на основе орехов или семян. Тщательно обдумав гармоничное сочетание вкусов, вы сможете создать настоящую кулинарную шедевр. Подробный рецепт вы найдёте в статье «Рецепт пиццы, не повышающей холестерин».

10. Чай

Жмых, оставшийся после отжима фруктов или ягод, отлично подойдёт для приготовления вкусного и полезного чая. Просто залейте кипятком жмых и дайте ему настояться не менее 5 минут.

Как видите, жмых действительно ценный продукт. В следующий раз не спешите его выбрасывать, ведь из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Не забудьте подарок: ещё больше рецептов для дегидратора

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. В электросушилке можно сушить овощи, фрукты, ягоды и грибы, вялить мясо и рыбу, ферментировать йогурты, сыр и квашенную капусту, готовить пастилу, хлебцы и другие закуски. Более того, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.