Папоротник орляк: как узнать в лесу и правильно заготовить

Папоротник – это одно из самых древних растений на Земле, заставшее динозавров и пережившее ледниковый период. С тех пор оно сильно уменьшилось в размерах, но и по сей день папоротники растут практически в любом климате. Некоторые их виды съедобны и даже очень вкусны. Так, например, в странах Юго-Восточной Азии большим деликатесом считается съедобный папоротник орляк обыкновенный – о нём мы сегодня и поговорим.

Орляк обыкновенный (лат. Pterídium aquilínum) вырастает в хвойных и смешанных лесах, на опушках, вдоль берегов рек и среди кустарников. В пищу употребляют молодые ростки орляка, сочные и нежные на вкус. Но очень важно не спутать орляк с другими папоротниками, так как они могут быть ядовиты.

Как узнать орляк?

В отличие от других видов папоротника, ростки орляка растут не веером из одной точки, а поодиночке – на расстоянии примерно 10 сантиметров друг от друга;
Листья орляка округлы, а листья папоротников щитовник и страусник, произрастающих в той же местности, будут изрезаны «ёлочками»;
Орляк имеет гладкие ростки, без чешуек и мелких листочков.

Польза папоротника орляк

В состав орляка входят:

Витамины группы В;
Витамины Е, А, С, РР;
Минералы: магний, сера, медь, фосфор, кальций, йод, натрий, калий;
Дубильные вещества;
Эфирные масла;
Флавоноиды;
Клетчатка и белок.

С самых древних времён орляк использовали для медицинских целей: его полезные свойства описаны ещё в трактате Авиценны «Канон врачебной науки». В медицине народов Сибири папоротник орляк применяли в качестве жаропонижающего и противолихорадочного средства.

Кроме того, благодаря большому содержанию йода орляк полезен при лечении белокровия, а его регулярное употребление в пищу помогает ускорить обмен веществ и уменьшить уровень стресса.

Сок свежего растения можно использовать для наружного применения в виде компрессов, чтобы вылечить раны, нарывы или экзему. Также попробуйте добавлять несколько капель сока в крема или маски для лица, чтобы усилить омолаживающее действие и улучшить проникновение компонентов в кожу. Для отжима сока папоротника мы рекомендуем использовать двухшнековые соковыжималки, способные справиться с жёсткими дикоросами.

Как собирать орляк

Как и со всеми дикоросами, мы рекомендуем собирать папоротник вдали от города, автотрасс и заводов. В пищу употребляют молодые побеги орляка – не выше 35 см, с ещё не распущенными листочками.

Папоротник не срезают, а ломают рукой – стебель должен легко отламываться с характерным щелчком. Если он не ломается, а гнётся, значит, уже перерос – побеги такого папоротника будут слишком волокнистыми. Собранные черешки перетяните резинкой и сложите в корзину. Не стоит складывать стебли в пластиковый пакет или любой другой мешок, там они быстро завянут.

Как приготовить папоротник орляк

Папоротники не едят в сыром виде, для употребления в пищу их нужно приготовить. Орляк надо обрабатывать сразу по возвращению из леса – сорванные стебли быстро вянут, теряя витамины и вкус. Первым делом промойте папоротник и отрежьте около 2 см в нижней части черешка.

Папоротник можно приготовить точно так же, как грибы – поджарить или потушить – но сначала его нужно отварить. Вскипятите воду в кастрюле и загрузите орляк. Когда закипит, подождите пару минут и вынимайте стебли. Правильно отваренный орляк при сворачивании его руками приобретёт форму правильного круга, а переваренный будет провисать.

Засолка папоротника орляк

Свяжите стебли папоротника в пучки с помощью резинок. Уложите пучки слоями и пересыпьте солью – На 1 кг папоротника нужно взять 250 г соли. Сверху положите подходящую по размеру крышку и какой-либо груз, весом не меньше, чем папоротник.

Через 15 дней слейте рассол, не снимая груз. Затем уберите вес, поменяйте местами пучки и посолите снова – 150 г соли на 1 кг папоротника. Вес груза уменьшите вдвое.
На следующий день проверьте, выделился ли сок. Если его недостаточно (не все стебли покрыты), долейте солевой раствор из расчёта 100 г соли на литр воды.

Через три недели снова слейте рассол, не убирая груз. Приготовьте раствор – 250 г соли на 1 литр воды. Переложите папоротник в простерилизованные стеклянные банки для хранения и залейте раствором, чтобы стебли были полностью покрыты. Закройте крышками и оставьте папоротник ещё на три недели. После этого продукт можно будет употреблять в пищу.

Солёный орляк хранится до трёх лет, перед употреблением его необходимо отмачивать несколько часов, чтобы избавиться от излишков соли.

Статья создана исключительно в ознакомительных целях и не может заменить консультацию профильного специалиста. Мы настоятельно призываем не заниматься самолечением! Если Вы чувствуете недомогание, обязательно обратитесь к врачу.
Исключительные права на материалы, размещённые на сайте www.vsesoki.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат ИП Чиликину Виктору Олеговичу и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя или указания прямой ссылки на источник (в предусмотренных законодательством случаях).