Веганский торт из фиников и зелёной гречки

По вкусу этот диетический десерт больше всего напоминает ореховый торт-мороженое. А заварной крем из зелёной гречки и кэроба имеет нежный сливочный вкус. Даже если Вы соблюдаете сейчас диету, кусочек такого десерта ей не повредит.

Для коржа Вам понадобятся :

• 15 фиников;
• 2 ст. л. кэроба;
• 1 ст. арахиса.

Для начинки возьмите:

• 150 г муки из зелёной гречки;
• 2 ст. миндального молока;
• 15 фиников;
• 1 ч. л. растворимого кофе;
• 2 ч. л. кэроба.

Измельчите в блендере арахис, чтобы получилась мука. Важно молоть быстро, в несколько приёмов и не дольше двадцати секунд, часто встряхивать чашу. Если измельчать арахис долго, он выделит масло и вместо муки у Вас получится густая арахисовая паста.

Замочите финики в тёплой воде на пару часов. Слейте воду, удалите косточки и измельчите финики в блендере. Половину финиковой пасты смешайте с арахисовой мукой и добавьте 2 столовые ложки кэроба. Замесите густое тесто и выложите его на дно формы для торта, обёрнутой в пищевую плёнку. Охладите корж в морозилке в течение 30 минут.

Муку из зелёной гречки для начинки лучше всего приготовить самостоятельно – с помощью домашней мельницы. Подогрейте в кастрюле 1 стакан миндального молока, засыпьте в него гречневую муку и варите около 5 минут, пока мука не загустеет. Немного остудите смесь и перелейте в блендер, смешайте вместе с оставшимися продуктами: молоком, кофе, кэробом и финиками. Должен получиться густой однородный крем.