Сухая заготовка хороша тем, что при этом способе переработки урожая все полезные и вкусовые качества продуктов остаются неизменными.
 |
Вопрос хранения продуктов был насущным для человечества ещё с зари цивилизации. И одним из первых шагов в этом направлении стало дегидрирование, или, проще говоря, сушка. Преимущество этого способа в простоте исполнения – в современном мире нам доступны «умные» дегидраторы с разными режимами сушки; блендеры с ножами для тонкого измельчения, домашние мельницы. С помощью этих аппаратов переработать урожай не составляет труда, а готовый овощной, грибной или ягодный порошок очень удобно хранить. Весь смысл сухой заготовки в том, что получившийся порошок обладает вкусовыми качествами исходного продукта и сохраняет в себе полезные свойства натуральных овощей и фруктов со своего огорода. Тогда как при заморозке мембраны клеток повреждаются кристаллами замёрзшей воды, что приводит к ухудшению вкуса продукта и разрушению многих полезных соединений. При дегидрации же из продукта просто устраняется вся влага, а его химическая структура остаётся неизменной. В нашем цикле статей мы уже рассказывали, как изготовить различного рода порошки длительного хранения: |
|
 |
Новинка
