Готовим на природе: рыбные шашлыки

• Чтобы выбрать хорошую рыбу в магазине, внимательно осмотрите её и обратите внимание на запах. Он не должен быть неприятным. Глаза у свежей рыбы будут прозрачные, а жабры – ярко-красные;
• Если Вы взяли замороженную рыбу, ни в коем случае не размораживайте её в тепле – только на нижней полке холодильника. И тем более не стоит помещать замороженную рыбу в горячую воду или размораживать в микроволновке. От неправильной разморозки рыба потеряет большую часть вкуса, а шашлык получится жёстким;
• Для приготовления шашлыка можно взять любую рыбу, но лучше не перемешивать на одном шампуре океанические виды с речными;
• Не солите рыбу перед жаркой, соль вытянет весь сок;
• Мясо осетровых быстро портится, имейте это в виду, когда собираетесь на пикник с замаринованным шашлыком;
• Крупную рыбу лучше готовить на решётке, а небольшую – на шампурах. Совсем мелкую и сухую рыбу можно запечь на решётке в пищевой фольге;
  Жарьте рыбный шашлык на хорошо раскалённых углях, но без пламени;
  Чтобы убедиться в готовности, возьмите нож и раздвиньте волокна на рыбном кусочке. Если мясо внутри осталось прозрачным, жарьте ещё несколько минут. Готовая рыба будет матовой внутри;
  Вкуснее всего есть рыбный шашлык горячим. Подавайте со свежей зеленью или с запечёнными овощами.

Шашлык из форели в ананасовом соке

Вам понадобятся:

• 400 г филе свежей форели;
• 300 мл ананасового сока;
• 1 ч. л. карри;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл соевого соуса;
• Соль по вкусу.

Приготовьте ананасовый сок для маринада с помощью шнековой соковыжималки. Добавьте к соку соевый соус, томатную пасту и специи. Тщательно перемешайте. Нарежьте рыбу на порционные куски, оставьте мариноваться в соке не меньше, чем на час. Наденьте рыбу на шампуры или переложите на смазанную маслом решётку, жарьте на углях до готовности.

Шашлык из палтуса в яблочном соке

Вам понадобятся:

• 600 г филе палтуса;
• 1 красная луковица;
• 1 обычная белая луковица;
• 1 яблоко;
• 1 болгарский перец;
• ½ ст. свежевыжатого яблочного сока;
• 2 ст. л. сока лайма;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• ½ ч. л. тимьяна;
• Соль и перец по вкусу.

Шашлык из лосося с арахисовым соусом

Вам понадобятся:

• 600 г филе лосося;
• 2 ст. л. арахиса;
• ¼ ст. оливкового масла;
• ¼ ст. порубленной кинзы;
• 2 ч. л. лимонной цедры;
• 4 кусочка лаваша;
• Соль и перец по вкусу.

Предварительно приготовьте арахисовый соус. Арахис высыпьте на противень и жарьте в разогретой до 200 °С духовке в течение 5 минут. Остудите арахис и переложите в чашу блендера вместе с оливковым маслом, цедрой и кинзой. Измельчайте до однородной массы.

Шашлык из горбуши в гранатовом соке

Вам понадобятся:

• 3 кг филе горбуши;
• 700 мл свежевыжатого гранатового сока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• Хмели-сунели, кориандр, соль и перец – по вкусу.

Приготовьте гранатовый сок с помощью шнековой соковыжималки или цитрус-пресса. Нарежьте филе горбуши на небольшие одинаковые кусочки, переложите в глубокую миску и посыпьте специями – хмели-сунели, кориандром, солью и перцем. Залейте рыбу гранатовым соком, так, чтобы она была покрыта на 2 см сверху. Налейте масло в миску с горбушей и ещё раз перемешайте. Придавите рыбу перевёрнутой тарелкой и оставьте мариноваться на 2–4 часа. Наденьте промариновавшиеся кусочки на шампуры и жарьте на углях около 10 минут.