Домашнее кимчи по-корейски

Вам понадобятся:

• 2 кг пекинской капусты;
• 200 г соли;
• 500 мл воды;
• 2 ст. л. рисовой муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 г дайкона;
• 110 г моркови;
• 75 г зелёного лука;
• 70 г чеснока;
• 20 г имбиря;
• 120 г репчатого лука;
• 50 мл креветочной пасты;
• 50 г молотого перца чили;
• 100 мл рыбного соуса.

Каждый кочан пекинской капусты разрежьте у основания и разделите на две части. Хорошо промойте капусту в холодной воде, затем положите в большую миску и обильно посыпьте каждый лист солью. Оставьте на два часа, каждые полчаса переворачивайте.

Приготовьте соус. Для этого промойте и очистите морковь, дайкон, лук, чеснок и имбирь. Нарежьте тонкой соломкой морковь и дайкон. Нашинкуйте зелёный лук. В блендере измельчите зубчики чеснока, репчатый лук и имбирь. Вскипятите в кастрюле воду и, постоянно помешивая, добавьте рисовую муку. Варите около 7 минут, до загустения. Затем добавьте сахар и варите ещё минуту. Остудите смесь и добавьте в неё однородную массу из чеснока, лука и имбиря, рыбный соус, креветочную пасту, перец чили, морковь, дайкон и зелёный лук. Хорошо перемешайте.

Промойте кимчи под холодной проточной водой, чтобы удалить соль, удалите остатки воды бумажным полотенцем. Половинки капусты порежьте пополам ещё раз и промажьте каждый лист соусом. Сложите капусту в контейнер, но не заполняйте его целиком – оставьте около 2 см сверху. Плотно закройте контейнер крышкой и оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре на 24–36 часов. Когда капуста выделит сок, а при нажатии на неё будут видны пузырьки, блюдо можно переложить в холодильник. Через 8 часов домашнее кимчи готово!