Зачем нужна домашняя ферментация?

Не зря говорят, что всё новое – это хорошо забытое старое. В последние годы ферментация продуктов стала мировым трендом. Однако уже много веков люди пользуются этой технологией: готовят кефир и квас, квашеную капусту, кимчи и мисо из соевых бобов.

Если говорить простыми словами, то ферментация – это брожение, в ходе которого образуется молочная кислота, защищающая продукты от порчи. Изначально ферментацию использовали как раз для того, чтобы сохранять еду пригодной к употреблению долгое время.

Кроме того, что продукты дольше не портятся, они ещё и насыщаются в процессе брожения различными пребиотиками и пробиотиками, ферментами, витаминами и жирными кислотами. Ферменты, пребиотики и пробиотики очень полезны для работы кишечника, так как обогащают его микрофлору и поддерживают баланс бактерий. 

Самые популярные ферментированные продукты:

• Квашеная капуста;
• Традиционное корейское блюдо кимчи – острая ферментированная капуста;
• Йогурт;
• Кефир;
• Соус табаско;
• Алкоголь;
• Сыры – молочные и веганские;
• Мисо – японская паста из бобов;
• Ферментированный иван-чай;
• Комбуча (чайный гриб).

Но зачем заморачиваться с домашней ферментацией, если большинство продуктов можно просто купить в супермаркете или в магазине здорового питания?

Дело в том, что в магазинные продукты часто добавляют консерванты, ароматизаторы, улучшители вкуса, красители и загустители – то есть, компоненты, не приносящие никакой пользы. Эти добавки уменьшают пользу продуктов, а у некоторых людей могут вызвать аллергические реакции. Ещё живые бактерии чувствительны к перепадам температур. При неправильном хранении, например, на складе магазина, йогурт может растерять всю пользу. Да и просто домашняя еда, приготовленная с душой, получается намного вкуснее.

При желании можно ферментировать любые продукты. Вкус и текстура при этом могут измениться до неузнаваемости! В следующих статьях цикла мы поделимся с Вами своим опытом ферментации и дадим проверенные рецепты. Некоторые блюда мы приготовили с помощью домашнего дегидратора, а кое-что ферментировали просто при комнатной температуре. Дегидратор значительно ускоряет ферментацию и не нужно бояться, что продукты испортятся: просто выставите минимально возможную температуру (около 30-35 °С), и максимально возможное время, а потом смотрите и пробуйте каждый день.