Рецепты с лесными грибами

Грибной сезон в самом разгаре! Умелые грибники уже делают заготовки на зиму: консервируют и сушат лесные плоды. Но из свежих грибов тоже можно приготовить множество вкусностей – делимся с Вами рецептами!

Лодочки из перцев, фаршированные грибами

Вам понадобятся:

1 луковица;
3 дольки чеснока;
1 молодой кабачок;
1 баклажан;
8 перцев;
3 помидора;
300 г грибов;
200 г сыра;
6 яиц;
100 г зелени;
20 г аджики;
Соль, перец и другие специи – по вкусу.

Свежие грибы очистите ножом от грязи, промойте и отварите. Помойте овощи и зелень. Мелко нарежьте лук, чеснок, зелень и помидоры. Кабачки и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте на кубики. Перцы очистите от семечек и порежьте пополам. Сыр натрите на тёрке, яйца разбейте и вылейте в чашку. Добавьте специи, аджику, сыр, зелень и все овощи кроме перцев, тщательно перемешайте. Сложите на противень половинки перцев, залейте смесью из грибов и овощей. Выпекайте в духовке около 30 минут при 200 °С.

Густой соус из грибов и баклажанов

Вам понадобятся:

2 баклажана;
2 зубчика чеснока;
300 г грибов;
Соль, перец и другие специи – по вкусу.

Грибы очистите ножом от грязи, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем обжарьте на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла, в конце жарки посолите, по желанию добавьте специи. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на кружочки и запеките в духовке до мягкости – около 40 минут при 180 °С. Сложите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородной массы.

как сделать соус из грибов в домашних условиях

Грибные блинчики

Вам понадобятся:

2 яйца;
500 мл кефира;
4 ст. л. растительного масла;
200 г пшеничной муки;
6 небольших грибов;
½ ч. л. соли;
½ ч. л. соды;
½ ч. л. сахара.

Муку для этого рецепта лучше всего смолоть самостоятельно – с помощью домашней мельницы. Тогда блюдо получится вкуснее, ароматнее, а главное, полезнее. Грибы очистите от грязи, помойте, просушите и натрите на очень мелкой тёрке, затем поставьте на 3 минуты в микроволновку.

Разбейте в миску два яйца, влейте кефир, добавьте сахар и соль. Тщательно всё перемешайте, затем просейте муку, добавьте тёртые грибы и перемешайте снова. Влейте в тесто растительное масло и соду, разведённую в 1 столовой ложке кипятка. Оставьте тесто на 1,5 часа в тёплом месте. Выпекайте блинчики на сухой раскалённой сковороде.

Грибной крем-суп с пармезаном

Вам понадобятся:

500 г белых грибов;
1 луковица;
50 мл оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
700 мл овощного бульона;
100 мл сливок;
50 г пармезана;
Пучок свежей зелени;
Соль и перец по вкусу.

Грибы очистите от грязи, хорошо промойте и нарежьте на крупные кусочки. Лук нарежьте на кубики, измельчите чеснок. Зелень промойте и мелко порубите. Пармезан натрите на тёрке.

Разогрейте сотейник с небольшим количеством масла, обжарьте в нём лук, затем добавьте чеснок, грибы и готовьте 5 минут. Влейте в сотейник бульон, доведите его до кипения, после чего убавьте огонь и варите всё вместе 8 минут. Снимите суп с огня, слегка остудите, затем перелейте в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте сливки, специи и варите 3 минуты. В конце варки добавьте пармезан. Разлейте суп по тарелкам и подавайте со свежей зеленью.

Террин из грибов

Вам понадобятся:

300 г любых грибов;
1 луковица;
100 г лука-порея;
2 яйца;
150 г творожного сыра;
150 мл сливок;
2 ст. л. растительного масла;
Соль, перец и другие приправы по вкусу.

Грибы очистите, промойте и мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте на кубики, а лук-порей – на колечки. На раскалённой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте оба вида лука до золотистой корочки. Выложите грибы и жарьте ещё 5 минут, затем посолите и поперчите.

В блендере смешайте до однородной массы сыр, яйца и сливки. Выложите смесь в миску, добавьте грибы с луком, зелень и перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом и выложите в неё смесь. Выпекайте около 50 минут при 180 °С. Готовый террин оставьте остужаться в форме, затем аккуратно извлеките. Можно подавать и холодным, и горячим.

Грибное сациви

Вам понадобятся:

300 г вешенок;
100 г грецких орехов;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
1 пучок зелени;
1 стакан бульона;
Соль, хмели-сунели и перец по вкусу;
Растительное масло по вкусу;
Зёрна граната для украшения.

Грибы очистите и промойте. Отварите в подсолённой воде до готовности, затем процедите бульон, грибы отложите отдельно. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле. Измельчите в блендере чеснок, орехи, зелень, жареный лук.

Нарежьте грибы и перемешайте с измельчённой смесью. Влейте бульон, чтобы получилась консистенция густого соуса. Добавьте приправы, посыпьте сверху зёрнами граната.

Статья создана исключительно в ознакомительных целях и не заменяет консультацию профильного специалиста. В соответствии с законодательством РФ материалы на сайте www.vsesoki.ru принадлежат Чиликину В.О. и могут использоваться только с его письменного разрешения.