Рецепты постных овощных хлебцев

Хрустящие хлебцы подойдут любителям здорового питания, вегетарианцам, а также тем, кто соблюдает пост. Их можно приготовить из овощного жмыха, который остаётся после отжима соков. Если у вас ещё нет шнековой соковыжималки, измельчите овощи в блендере или воспользуйтесь обычной тёркой. Для сушки снэков понадобится дегидратор, позволяющий настроить невысокую температуру 45-55 °C. Этот температурный режим сохраняет все полезные свойства овощей.

Польза и преимущества постных овощных хлебцев

Хрустящие хлебцы из овощей и семян – идеальный вариант перекуса без вреда для фигуры и здоровья. Основное преимущество лакомства заключается в высоком содержании витаминов, минералов и ферментов, которые сохраняются при бережной сушке в дегидраторе.

А ещё в натуральных овощных снэках много клетчатки, которая поддерживает пищеварение и даёт длительное чувство сытости. Прибавьте к этому низкий гликемический индекс продукта, а также полное отсутствие муки, сахара, дрожжей, консервантов и прочих нежелательных добавок. Кроме того, приготовление хлебцев – отличный способ «утилизировать» жмых от соковыжмалки с максимальной пользой, не превращая его в отходы.

Морковь, томаты, свекла, кабачки, шпинат и другие овощи являются мощными источниками витаминов, антиоксидантов, микро- и макроэлементов. Например, морковь содержит бета-каротин, который полезен для зрения, а шпинат богат железом и витамином К, которые способствуют здоровью костей.

Из каких продуктов готовить овощные хлебцы в дегидраторе

Пропорции ингредиентов для овощных снэков

Для приготовления одного поддона хлебцев возьмите примерно 200-250 гр (1-1,5 стакана) овощного жмыха или тёртых/измельчённых овощей. В качестве связующего ингредиента обязательно используйте 3-4 ст. л. измельченных в блендере семян льна и/или чиа (не более 30% от общей массы). Эти семена впитывают лишнюю жидкость и удерживают структуру снэков, выполняя функцию клея.

При соблюдении пропорций у вас должен получиться плотный комок из жмыха и семян, который не рассыпается при лёгком надавливании. Если масса крошится, добавьте 1 ч. л. молотого льна для придания эластичности. Если комок липнет к рукам, добавьте немного сухих цельных семян или отожмите излишки влаги через марлю.

Семена льна являются источником омега-3 жирных кислот, которые улучшают внимание, память и участвуют в обменных процессах организма. Льняные семена помогают регулировать уровень сахара в крови и способствуют снижению уровня холестерина. Кроме того, они известны своими противовоспалительными свойствами, что делает их отличным дополнением к рациону.

Семена чиа богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые поддерживают сердце и снижают воспаления. Также в них содержится полноценный растительный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, а также кальций, магний и антиоксиданты.

Основа для хлебцев: жмых, пюре или тёртые овощи

Разница между хлебцами из жмыха, блендерного «пюре» и тёртых продуктов довольно существенная – и в технологии приготовления, и в результате.

Жмых: масса довольно сухая, поэтому легко формуется. Её не нужно дополнительно отжимать и она не потечёт с подложки, даже если вы сделаете слой толщиной 5 мм.

Пюре в блендере: после измельчения массу нужно отжать через марлю или мелкое сито — иначе вместо хрустящего хлебца вы получите липкую лепёшку. Пюре получается более текучим, поэтому его толщина не должна превышать 3 мм. Если даже в этом случае оно будет расплываться на поддоне, увеличьте количество связующих семян и продолжительность сушки. В особо влажные овощные массы стоит добавлять «сухой балласт» (отруби, молотые семена, пророщенную гречку), чтобы впитать излишки влаги.

Овощи на средней или крупной тёрке: хлебцы из них имеют лёгкую пористую структуру и хорошо хрустят. При этом для приготовления требуется меньше связующих семян, поскольку волокна овощей сами цепляются друг за друга. Кроме того, натёртая масса сушится быстрее блендированного пюре. Тем не менее тёртые овощи содержат довольно много сока (в отличие от жмыха), поэтому его нужно отжимать руками или через марлю.

Как делать овощные хлебцы в дегидраторе

Приготовление хлебцев в дегидраторе позволяет проявить кулинарную фантазию. Вы можете комбинировать различные овощи и приправы по своему вкусу. Например, добавление чеснока, паприки или итальянских трав придаст хлебцам совершенно новый аромат. Льняные семена можно сочетать с различными специями, такими как куркума или кориандр, создавая уникальные и полезные закуски. Если вы ищете способ разнообразить своё меню во время поста или хотите внедрить в питание что-то новое и полезное, то хлебцы из дегидратора – отличный вариант для вкусной закуски.

В зависимости от толщины (3-5 мм) и влажности массы сушите её 8-16 часов при температуре 45-55 °C. Готовые хлебцы должны быть сухими, хрустящими и легко отделяться от листа. Если середина ещё мягкая, увеличьте продолжительность сушки на 1-2 часа.

Для приготовление овощных домашних хлебцев мы рекомендуем использовать дегидратор L'equip IR D5.

Умная сушка без лишних хлопот. Инфракрасный дегидратор оснащён датчиками влажности, которые самостоятельно определяют уровень влаги в продуктах и подбирают оптимальный режим сушки. Вам не придется ломать голову над температурой или временем сушки, так как устройство сделает всё за вас. Датчики контроля влаги автоматически отключат устройство, когда продукты будут готовы.

Сушите много ингредиентов сразу. Дегидратор идеально подходит как для различных заготовок, вы можете сушить фрукты, овощи, ягоды одновременно на разных лотках. Широкий размер камеры позволяет загрузить в аппарат большое количество продуктов. Сушите травы для специй и чая, готовьте полезные чипсы, вяльте мясо и рыбу, а также готовьте натуральные лакомства для домашних питомцев.

Используйте специальные режимы для более эффективной сушки. Модель L’equip IR D5 оснащена инфракрасным излучателем, который расширяет возможности бережной и качественной сушки. Это позволяет сохранить максимум витаминов и минералов в овощах и фруктах, что особенно важно для всех, кто стремится к здоровому образу жизни. Используйте режим «На солнце» для быстрой сушки продуктов и режим «В тени» – для длительной сушки сочных и хрупких ингредиентов.

Подробнее о Lequip IR-D5

Томатные льняные хлебцы

Ингредиенты:

1. Семена льна – 3-4 ст. л.;
2. Томаты – 4-5 шт;
3. Соль – щепотка;
4. Перец – щепотка;
5. Сушёный базилик – 1-1,5 ч.л.

Приготовление:

• Измельчите лён в блендере. Для удобства воспользуйтесь чашей для сухого измельчения.

• Измельчите томаты в блендере и отожмите через марлю. Смешайте со льном, добавьте специи и перемешайте. Оставьте загустевать получившуюся массу на 30 мин.

• Застелите лотки дегидратора силиконовыми ковриками. Равномерно распределите на них массу. Заранее лопаточкой прорисуйте квадратики, на которые впоследствии будет разламывать хлебцы.

• Сушите при 50 °С около 15 часов.

Луковые хлебцы с кабачком в дегидраторе

Ингредиенты:

1. Кабачок – 1 шт.;
2. Помидор – 1 шт.;
3. Очищенные подсолнечные семечки – 1 ст.;
4. Лён – 1 ст. л.;
5. Репчатый лук – 1 шт.;
6. Зелёный лук – 3 шт;
7. Укроп – 3 веточки;
8. Соль – щепотка;
9. Перец – щепотка.

Приготовление:

• Измельчите семечки и лён в блендере при помощи специальной стальной чаши.

• Измельчите кабачок и помидор в однородное пюре в блендере. Отожмите через марлю.

• Мелко порубите ножом зеленый лук, укроп, репчатый лук, 

• Смешайте семечки, измельчённый лён, зелень, лук и овощное пюре, добавьте соль и перец по вкусу.

• Выложите массу на специальные листы для дегидратора и равномерно распределите её.

• Аккуратно лопаткой наметьте форму будущих хлебцев и уберите листы в дегидратор. Сушите хлебцы около 15 часов при 55 °С.

Чесночные хлебцы с зелёной гречкой

Те, кто приобрёл шнековую соковыжималку, часто задаются вопросом: что делать со жмыхом? Выбрасывать отжатую мякоть жалко – ведь в ней содержится множество витаминов. На самом деле, вариантов использования жмыха немало. Можно использовать его для домашнего печенья, пирогов или овощных котлет, но проще всего приготовить из жмыха хлебцы в дегидраторе. Благодаря зелёной гречке в составе хлебцы получаются очень аппетитными и хрустящими.

Ингредиенты на 1 лоток:

1. Чеснок – 3-4 зубчика;
2. Кусочек корня имбиря – 1 шт 1-2 см;
3. Сухие семена горчицы – 2 ч. л.;
4. Зелёная гречка – 50-70 г;
5. Молотый лён – 1 ст. л.;
6. Овощной жмых – 200-250 г.

Для этого рецепта подойдёт жмых из любых овощей. Например, мы использовали отжатую мякоть моркови, тыквы и капусты.

Приготовление:

• Замочите зелёную гречку на ночь, утром слейте воду и хорошо промойте.

• Замочите семена горчицы на пару часов в небольшом количестве тёплой воды с лимонным соком. После того, как семена настоятся, воду нужно слить.

• Тщательно смешайте в мощном блендере овощной жмых, тёртый имбирь, семена горчицы, зелёную гречку и чеснок. Можно добавить в чашу блендера небольшое количество воды, чтобы всё перемешалось однороднее.

• Застелите лоток дегидратора специальным листом. Равномерно распределите по нему полученную кашицу.

• Разделите тесто на прямоугольники и отправьте сушиться – на 13-15 часов при температуре 39 °С.

Хрустящие чесночные хлебцы прекрасно сочетаются с любыми паштетами и супами. Приятного аппетита!

Вам подарок: ещё больше рецептов для дегидратора

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. В электросушилке можно сушить овощи, фрукты, ягоды и грибы, вялить мясо и рыбу, ферментировать йогурты, сыр и квашенную капусту, готовить пастилу, хлебцы и другие закуски. Более того, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.