Чем полезна сныть и почему её стоит добавить в смузи вместо шпината

Чем полезна сныть: 5 главных эффектов

В сныти содержатся витамин С, железо, флавоноиды, кумарины, эфирные масла и даже микроэлементы (марганец, медь, титан). Вот что это дает вам на практике:

1. Восстанавливает силы после зимы. Благодаря высокой дозе аскорбиновой кислоты сныть борется с весенним авитаминозом и помогает не заболеть в межсезонье. Достаточно горсти свежих листьев в день.
2. Повышает гемоглобин без таблеток. Железо в составе усваивается легче, чем из аптечных препаратов, потому что дополнено витамином С. Сныть полезна при анемии, слабости и бледности кожи.
3. Снимает отеки и чистит сосуды. Растение работает как мягкое мочегонное – уходят отеки на ногах и под глазами. Кумарины в составе помогают растворять плохой холестерин, что снижает риск атеросклероза и тромбов.
4. Успокаивает нервы и голову. Эфирные масла сныти действуют как природный релаксант: уменьшают спазмы сосудов, снимают головную боль напряжения и помогают заснуть.
5. Защищает от воспалений. Апигенин (редкий флавоноид) в лабораторных исследованиях подавляет рост раковых клеток. В быту это работает как профилактика хронических воспалений и укрепление иммунитета.

А еще сныть помогает снаружи: компрессы из свежей кашицы снимают воспаление при ревматизме и подагре, заживляют мелкие порезы и даже справляются с грибком на ногах.

Это интересно:

Питательные свойства сныти известны с давних времён. Считается, что её название произошло от древнерусского слова «снедь», что означает «еда». На Руси молодые листья и побеги травы использовали в пищу после долгой зимы, когда запасы зерна и других продуктов были на исходе. Существовала даже поговорка: «Дожить бы до сныти» – то есть до весны и тепла. Благодаря высокой пищевой ценности сныть помогала спасаться от весеннего авитаминоза.

Как употреблять сныть в пищу

Чтобы получить максимум витаминов, сныть лучше есть сырой. Но легкая термообработка (например, добавить в суп за 1-2 минуты до готовности) тоже допустима – так её часто готовили на Руси. Вкус свежей сныти напоминает смесь петрушки и огурца с легкой горчинкой, которая исчезает после бланширования.

Что можно приготовить из сныти:

• Сок. Пропустите молодые листья через двушнековую горизонтальную соковыжималку или измельчите блендером и отожмите через марлю. Пейте по 1 столовой ложке за 30 минут до еды 3 раза в день.
• Смузи. Смешайте в блендере горсть сныти, один банан, 200 мл воды и (по желанию) несколько листьев крапивы. Банан полностью перебивает травяной вкус.
• Приправа и чай. Высушите сныть в дегидраторе при 35°C. Для приправы – измельчите в блендере в порошок, для чая – оставьте цельные листья и заваривайте как обычную траву.
• Икра. Измельчите сныть в блендере с другой зеленью (щавель, укроп, черемша) и добавьте немного соли. Плотно уложите в стерилизованные банки и храните в холодильнике до 2 недель.
• Салат. Ошпарьте свежую сныть кипятком на 2–3 минуты, чтобы ушла горчинка. Нарежьте, добавьте варёное яйцо и заправьте сметаной или кефиром.
• Зелёные щи. За 5 минут до готовности картофельного супа добавьте горсть мелко нарезанной сныти. Можно бросить и свежую, и сушёную – вкус станет мягче и интереснее.
• Котлеты. Бланшируйте сныть 2–3 минуты, измельчите в блендере с луком и размоченным хлебом, добавьте яйцо. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до румяной корочки.
• Песто. Измельчите в блендере сныть, чеснок, орехи (кедровые или грецкие) и оливковое масло до консистенции пасты. Подавайте к пасте, тостам или мясу.
• Оладьи. Натрите картофель или тыкву, смешайте с мелко нарезанной снытью, добавьте яйцо и немного муки. Жарьте как обычные драники – получается сочно и необычно.
• Пирог. Смешайте блендером бланшированную сныть с брынзой и яйцом, выложите на пласт слоёного теста, накройте вторым и запекайте 30 минут при 200°C.

Как сохранить сныть?

Как и большинство дикоросов, сныть имеет довольно непродолжительный срок хранения. Увеличить его можно несколькими проверенными способами:

• Сушка. Для этого оптимально использовать дегидратор. Промойте траву, высушите полотенцем и выложите на листы электросушилки. Сушку рекомендуется проводить при минимальной температуре около 35 °C или использовать режим «Травы»;
• Вакуумация. Промойте и высушите сныть, поместите в вакуумный пакет или контейнер и откачайте воздух с помощью вакуумного упаковщика для продуктов. Хранить траву рекомендуется в холодильнике или морозильной камере;
• Консервация. Измельчите сныть в блендере и добавьте соль по вкусу. Плотно уложите содержимое в стерилизованные банки. Храните засоленную сныть в холодильнике. Приправа отлично дополнит вкус борща, щей и других супов или соусов.

Когда собирать сныть

В пищевых целях используются молодые листья и побеги растения. В идеале – поросль, собранная в конце весны. Старые, жёсткие листья и стебли в пищу не годятся. Для сбора лучше всего подойдут отдалённые от крупных городов луга и лесные опушки.

Побеги сныти начинают собирать уже в конце апреля, а листья и стебли – в начале лета. Растение наиболее богато питательными веществами в вечерние часы до заката – это оптимальное время для сбора. Лучше всего подойдут заросли сныти в тёмных и влажных местах. Не стоит собирать цветущие растения – в них содержится меньше питательных веществ.

Как правильно отжать сок из сныти: важный нюанс

Сныть – трава волокнистая и жесткая. Обычная вертикальная шнековая соковыжималка (даже дорогая) с ней не справится: трава будет наматываться на шнек, давать мало сока и быстро забьет сетку. Для дикоросов нужен другой тип техники – горизонтальная двушнековая соковыжималка.

Как это работает: два шнека вращаются навстречу друг другу и буквально «пережевывают» волокна, выжимая максимум жидкости. Зелень проходит через систему, как через мясорубку, но с большим давлением. В результате вы получаете сока на 30-40% больше, чем из вертикальной модели.

Пример хорошего решения: соковыжималка Tribest Green Star Pro. Это горизонтальная двушнековая модель, которая изначально создавалась для жесткой зелени, витграсса и дикоросов. Она справляется со снытью, крапивой и даже хвоёй, оставляя абсолютно сухой жмых.

Если вы планируете регулярно делать соки из трав, собранных в лесу или на даче, стоит присмотреться к двушнековым соковыжималкам. Для разового эксперимента подойдет и блендер с марлей – но результат будет скромнее.

Блендер – хорошая альтернатива, но с важным условием: сухую сныть в него загружать нельзя. Добавьте 100-200 мл воды, и только потом включайте. Измельченную массу процедите через марлю или сито. Это не даст чистого сока, как из шнековой соковыжималки, но для домашнего использования – вполне рабочий вариант. Главное – не пытайтесь измельчать сухую траву: мотор может сгореть.

8 рецептов блюд со снытью

Из сныти можно приготовить множество блюд, например, зелёный крем-суп, густой смузи, салат и даже котлеты. Собрали для вас самые интересные рецепты с этим дикорастущим суперфудом.

1. Смузи из сныти, банана и апельсина

Мягкий цитрусовый смузи с травяной свежестью. Банан и апельсин полностью перебивают специфический вкус зелени – напиток понравится даже тем, кто не любит «траву».

Ингредиенты:

• Сныть – 25 г
• Крапива – 20 г
• Апельсин – 1 шт.
• Банан – 1 шт.
• Вода – 200 мл

Приготовление:

• Хорошо промойте зелень.
• Отожмите зелёный сок из сныти и крапивы с помощью горизонтальной двушнековой соковыжималки (она лучше всего справляется с волокнистой травой).
• Очистите банан и апельсин. Нарежьте банан на кусочки, апельсин разделите на дольки.
• Используя насадку для смузи, пропустите фрукты через ту же соковыжималку.
• Смешайте полученный зелёный сок с фруктовой массой, добавьте воду и тщательно перемешайте.

2. Ореховый смузи со снытью

Сытный и густой смузи с ореховой ноткой. Яблоко добавляет кислинку, банан – сладость, а сныть работает незаметно, обогащая напиток витаминами.

Ингредиенты:

• Сныть – 30 г
• Яблоко – 1 шт.
• Банан – 1 шт.
• Вода – 200 мл
• Орехи (любые) – 30 г

Приготовление:

• Промойте сныть и отожмите из неё сок с помощью горизонтальной двушнековой соковыжималки.
• Нарежьте банан и яблоко небольшими кусочками.
• Используя насадку для измельчения, пропустите фрукты и орехи через соковыжималку.
• Разбавьте густой смузи водой до желаемой консистенции и хорошо перемешайте.

3. Зелёный крем-суп со снытью

Нежный, шелковистый суп с лёгкой травянистой нотой. Жмых сныти даёт аромат и клетчатку, а свежеотжатый сок добавляется в конце, чтобы сохранить максимум пользы.

Ингредиенты:

• Сныть – 50 г (большой пучок),
• Картофель – 2 шт. (средних),
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшой),
• Чеснок – 1 зубчик,
• Овощной или куриный бульон – 500 мл,
• Сливки 10–20% – 100 мл (по желанию),
• Соль, перец – по вкусу,
• Растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

• Подготовьте зелень. Промойте сныть. Отожмите из неё сок с помощью горизонтальной двушнековой соковыжималки (она лучше всего справляется с волокнистой травой). Сок отставьте в сторону – он пригодится позже. Жмых не выбрасывайте.
• Приготовьте основу. Нарежьте картофель кубиками, лук и чеснок мелко порубите. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук и чеснок на растительном масле до прозрачности (2-3 минуты).
• Сварите суп. Добавьте картофель и бульон. Варите 15 минут до мягкости картофеля.
• Добавьте жмых сныти. Засыпьте в суп жмых, который остался после отжима сока. Перемешайте и варите ещё 3-5 минут. Жмых отдаст супу аромат и клетчатку, но не сделает его слишком травянистым.
• Измельчите в крем. Снимите суп с огня и пробейте погружным блендером до однородной кремовой текстуры.
• Добавьте сок сныти и сливки. Влейте отложенный ранее сок из сныти и сливки (если используете). Перемешайте. Сок добавляется в самом конце, чтобы сохранить максимум витаминов. Прогрейте суп на слабом огне 1-2 минуты, не доводя до кипения.
• Приправьте. Посолите, поперчите по вкусу.
• Украсьте каплей сливок, кедровыми орешками, свежим листиком сныти или укропа либо гренками из цельнозернового хлеба.

4. Зелёные щи со снытью

Блюдо, которое наши предки готовили вместо привычных капустных щей. Сныть придаёт супу мягкий травяной вкус и делает его невероятно витаминным.

Ингредиенты:

• Сныть – большой пучок,
• Картофель – 3–4 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Бульон (овощной или мясной) – 2 л,
• Чеснок, соль, перец, зелень.

Приготовление:

• Вскипятите бульон, добавьте нарезанный картофель.
• Обжарьте лук и морковь до мягкости.
• За 10 минут до готовности добавьте зажарку и мелко нарезанную сныть.
• В конце добавьте чеснок и зелень.

5. Тыквенные оладьи со снытью

Яркие оранжево-зелёные оладьи – вкусные и полезные. Тыква даёт сладость, сныть – свежесть и аромат.

Ингредиенты:

• Тыква – 350 г,
• Сныть – 50 г,
• Вода – 125 мл,
• Мука – 100–120 г,
• Яйцо – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль, сода, специи.

Приготовление:

• Измельчите тыкву, чеснок и сныть в комбайне или на тёрке.
• Добавьте муку, яйцо, соль, соду, специи, хорошо перемешайте.
• Жарьте на минимальном масле под крышкой до румяности

6. Салат из свежей сныти с яйцом и сметаной

Классический витаминный салат с нежной текстурой. Ошпаренная кипятком сныть теряет лёгкую горчинку и становится мягче, а яйцо и сметана делают вкус знакомым и приятным.

Ингредиенты:

• Сныть – большой пучок
• Яйца варёные – 2 шт.
• Сметана или кефир – 2-3 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• Промойте сныть, залейте кипятком на 5-10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
• Мелко нарежьте сныть и яйца.
• Заправьте сметаной, посолите и поперчите.

7. Тёплый салат со снытью и сыром

Необычный салат с насыщенным сливочным вкусом. Сныть слегка бланшируют, а затем смешивают с жареным луком и тёртым сыром – получается сытно и ароматно.

Ингредиенты:

• Сныть – 300 г,
• Лук репчатый – 1–2 шт.,
• Твёрдый сыр – 100 г,
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Нарежьте сныть, бланшируйте в кипятке 3 минуты.
• Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
• Смешайте сныть, лук и тёртый сыр. Подавайте тёплым.

8. Котлеты из сныти

Зелёные котлеты, которые по вкусу напоминают шпинатные, но с более интересным травянистым ароматом. Сочные, нежные и очень полезные.

Ингредиенты:

• Сныть – 500 г,
• Щавель – 100 г (по желанию),
• Яйца – 2 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Белый хлеб – 2 куска (размочить в молоке),
• Панировочные сухари, соль, перец.

Приготовление:

• Сныть и щавель пробланшируйте 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг.
• Измельчите зелень блендером вместе с обжаренным луком и размоченным хлебом.
• Добавьте яйца, соль, перец, хорошо вымешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
• Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до румяной корочки.

Противопоказания травы сныти

Употребление сныти не имеет серьёзных противопоказаний. Однако в некоторых случаях стоит быть осторожными:

• Пыльца сныти может вызывать аллергическую реакцию, так как трава относится к медоносным растениям;
• Беременным и кормящим женщинам перед употреблением сныти стоит проконсультироваться с врачом;
• Сныть не всегда удачно комбинируется с лекарственными препаратами и растениями. В случае регулярного применения лекарств перед употреблением сныти следует посоветоваться с врачом.