Польза амаранта

Рассказываем, чем полезна эта удивительная культура и как использовать зёрна амаранта для проращивания, приготовления домашней муки и ценного масла.

Амарант – это уникальное лекарственное растение, завезённое к нам из Африки и Южной Америки. Его зёрна классифицируют как псевдозлаковые. Технически, амарант не является злаком, однако имеет похожий вид и состав. Подобно пшенице, рису или овсу, амарантовые зёрна можно использовать для приготовления каш, салатов и выпечки.

Большую часть амаранта выращивают в странах Латинской Америки: из зёрен делают муку и масло, а зелень идёт на корм скоту. В Россию амарант попал в 50-е годы прошлого века как раз в качестве кормовой культуры. Но в конце 70-х годов советские селекционеры провели биохимический анализ растения и выяснили, что оно имеет уникальный состав витаминов и минералов. Культурой всерьёз занялись учёные и вывели новые сорта амаранта – ещё более питательные и полезные.

Питательный псевдозлак не содержит глютена, что очень важно для людей с непереносимостью клейковины, зато богат легкоусвояемым белком и клетчаткой: в 100 г амаранта 14 г чистого протеина. А витаминов А, В, С и Е в амаранте содержится в два раза больше, чем в овсяных отрубях.

Состав амаранта

Сложно переоценить пользу амаранта для здоровья. В его состав входят:

• Витамины А, С, D, Е, К, РР;
• Витамины группы В;
• Микроэлементы: железо, цинк, марганец, магний, фосфор, калий, натрий, йод, селен, медь;
• Жирные кислоты Омега-3,6,9;
• Антиоксиданты;
• Аминокислоты лизин и метионин;
• Каратиноиды.

Регулярное употребление крупы амаранта и её производных поможет повысить иммунитет, вывести из организма шлаки, укрепить сердце, восстановить клетки печени. 

Масло амаранта

Амарантовое масло считается весьма ценным. Благодаря высокому содержанию витамина Е, сквалена и жирных кислот оно улучшает состояние волос, кожи и ногтей. Можно употреблять масло семян амаранта внутрь или использовать в составе масок и кремов. Также врачи рекомендуют употреблять амарантовое масло для укрепления сосудов и профилактики болезней сердца.

Амарант – это низкомасличная культура (содержанием масла всего около 10%). Из-за этого отжим его семян довольно сложно и требует много расходного материала. Даже в магазинах здорового питания редко продаётся масло амаранта, да и стоит оно дорого. Лучше отжимать масло самостоятельно в домашнем маслопрессе – так Вы можете быть уверены в свежести продукта и качестве зёрен. Однако с твёрдыми мелкими семенами амаранта справится не каждый аппарат. Многие производители даже пишут в инструкции, что отжим амаранта может привести к поломке.

Из ассортимента нашего интернет-магазина для отжима семян амаранта подойдёт шнековый маслопресс Complete Media OP-1. Это мощный профессиональный аппарат с простым управлением и тремя режимами работы.

Проращивание семян амаранта

Розоватые проростки амаранта имеют интересный вкус с нотками ореха и лёгкой перчинкой. Они отлично дополняют горячие блюда, бутерброды, салаты или смузи. Пророщенные семена амаранта – это настоящий суперфуд, ведь в крошечных ростках сосредоточена вся польза растения, и в максимально легкоусвояемой форме.

Прорастить эти семена не так уж просто, но вполне возможно, если знать правила:

• Покупайте зёрна амаранта в специальных упаковках именно для проращивания;
• Перед началом проращивания тщательно промойте зёрна в мелком сите и распределите во влажном виде по лотку проращивателя;
• Семена амаранта нельзя переувлажнять и заливать водой. Поэтому мы рекомендуем использовать домашнюю микроферму EasyGreen EGL 55. Вода в этом проращивателе не подаётся струйно, а распыляется с помощью генератора тумана – получается влажное «облако», бережно опыляющее каждое зёрнышко. Конструкция генератора обеспечивает непрерывную циркуляцию воздуха, позволяющую семенам развиваться;
• Проявите терпение. Семена амаранта начинают прорастать только на 3-4 день.

Рецепт амарантового хлеба

Ингредиенты:

• 2 стакана амарантовой муки;
• 4 стакана цельнозерновой пшеничной муки;
• 2 стакана кипятка;
• ¼ стакана тёплой воды;
• 2 ч. л. соли;
• ¼ стакана тростникового сахара;
• 1 упаковка сухих дрожжей.

Смешайте амарантовую муку и сахар с горячей водой и оставьте остывать. Разведите в тёплой воде дрожжи, смешайте их с амарантовой мукой в большой ёмкости. Постепенно путём просеивания добавьте пшеничную муку. Замешивайте массу на присыпанной мукой доске до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.