Как сделать домашнее имбирное пиво

Каким должно быть имбирное пиво

Домашнее имбирное пиво (или имбирный эль) – освежающий, слегка газированный ферментированный напиток с пряным вкусом имбиря. В отличие от коммерческого «имбирного пива» домашний вариант содержит живые культуры и натуральные ингредиенты. Он может быть как безалкогольным, так и с минимальным содержанием алкоголя (до 0,5–2% в зависимости от продолжительности брожения).

Настоящее имбирное пиво делают из четырёх основных компонентов – имбиря, воды, сахара и закваски, которая называется «имбирный стартер». По «классике» закваска также готовится из смеси имбиря сахара и воды, которая выдерживается в течение нескольких дней до появления активной микрофлоры. Допускается добавление лимона или лимонной кислоты, которая улучшает вкус и помогает дольше сохранить напиток.

Почему имбирное пиво ценят:

• Освежает в жару;
• Улучшает пищеварение;
• Снимает тошноту при морской болезни;
• Поддерживает иммунитет.

Это интересно

В 1700-х годах в Англии начали массово производить ginger beer – дешёвый, освежающий и «здоровый» напиток для рабочих. Он был особенно популярен среди шахтёров, ткачей и моряков (имбирь считался средством от морской болезни). В XIX веке имбирное пиво стало одним из самых распространённых британских безалкогольных напитков. Его не только варили дома, но и продавали на улицах – сначала «в розлив», а позже в бутылках.

Классический процесс приготовления имбирного пива

Современная процедура приготовления крафтового имбирного пива в домашних условиях мало чем отличается от классической, которой придерживались англичане в 18-19 веках. Она включает 4 шага.

• Шаг 1. Приготовление закваски. Имбирь, сахар и вода выдерживаются 3-5 дней, пока не начинается процесс брожения.
• Шаг 2. Варка основы. Крупно-нарезанный или раздавленный имбирь заливают водой, добавляют сахар и кипятят 10-30 минут. Затем остужают до ~30 °C.
• Шаг 3. Ферментация. В остывший отвар добавляют закваску и, при желании, сок лимона. Настаивают 2–7 дней в накрытых тканью деревянных,  глиняных или стеклянных (в современном варианте) ёмкостях при комнатной температуре. В этот период происходит газация и образуется небольшое количество алкоголя.
• Шаг 4. Розлив и карбонизация. Готовый напиток процеживают, разливают по толстостенным бутылкам и плотно закупоривают. Пиво оставляют на 1-2 дня в тепле для вторичной ферментации, чтобы напиток «загазировался». Затем убирают на хранение в холодильник (или другое прохладное место).

Это интересно

Слово «beer» в английском языке исторически означало любой ферментированный напиток, даже безалкогольный (например, root beer, birch beer). Так что «имбирное пиво» (ginger beer) – совсем не обязательно алкогольное «пиво» в современном смысле.

Ингредиенты домашнего имбирного пива

Для приготовления домашнего имбирного пива подготовьте эти ингредиенты:

• Свежий корень имбиря – 250-300 г для основы и закваски;
• Вода – 3 л;
• Сахар – 450 г;
• Бадьян – 3 звёздочки;
• Чёрный перец (горошек) – 25 шт.;
• Душистый перец (горошек) – 9 шт.;
• Кардамон – 1,5 ч. л.;
• Гвоздика – 3 шт.

Наберитесь терпения: приготовление домашнего имбирного эля занимает от 5 до 12 дней.

Готовое пиво можно разлить в бутылки с бугельными пробками или по обычным пивным бутылкам. Не стоит использовать декоративные бутылки с тонким стеклом, так как они могут лопнуть из-за образовавшегося углекислого газа. Количество имбирной закваски и свежего имбиря при варке можно уменьшить или увеличить – в зависимости от того, насколько острый напиток вы хотите получить.

Пошаговый рецепт домашнего имбирного пива

Шаг 1. Приготовление закваски

Для приготовления имбирной закваски вам понадобятся:

1. Вода – 500 мл;
2. Свежий корень имбиря с кожурой, неочищенный 125 г;
3. Сахар – 250 г.

Вы можете приготовить закваску путём настаивания при комнатной температуре или воспользоваться дегидратором, чтобы ускорить процесс. В первом случае вам потребуется 5 дней, во втором – всего 3 дня. Мы опишем два способа.

Закваска для имбирного эля при комнатной температуре: ≥ 5 дней

• В первый день возьмите литровую банку, налейте 500 мл воды и растворите в ней 2 столовые ложки сахара. Нарежьте или натрите на тёрке 25 г имбиря, опустите в банку и неплотно закройте её. Оставьте на сутки.
• На второй день нарежьте или натрите ещё 25 г имбиря, добавьте его в банку вместе с двумя столовыми ложками сахара и размешайте. Снова неплотно закройте банку. Затем каждый день повторяйте все действия.
• На пятый день закваска должна начать активно пениться. Это означает, что она готова.

Имбирную закваску можно поддерживать «на плаву» неделями, просто ежедневно подкармливая. Храните её в холодильнике, если планируете делать имбирное пиво на регулярной основе. «Кормите» сахаром и имбирем раз в 5-7 дней. Перед очередным использованием снова «подкормите» и подождите 12-24 часа.

В корне имбиря живут бактерии Saccharomyces florentius и Lactobacillus hilgardii: когда нарезанный имбирь пересыпают сахаром и оставляют бродить, бактерии перерабатывают сахар в спирт. В результате получается пряный слабоалкогольный напиток крепостью от 0,5% до 2%.

Закваска для имбирного эля в дегидраторе: 3 дня

• В первый день нарежьте 50 г имбиря и смешайте в литровой банке с 500 мл воды и 4 столовыми ложками сахара. Неплотно закройте банку и поставьте в дегидратор, выставив температуру 35 °C и таймер на «режим бесконечной сушки».
• На второй день нарежьте ещё 50 г имбиря и добавьте его в банку вместе с 4 ложками сахара.
• На третий день повторите процедуру, добавив в банку оставшийся имбирь и сахар.

Готовьте закваску для имбирного пива в кратчайшие сроки. Инфракрасный дегидратор L'equip IR-D5 значительно ускоряет процесс брожения, позволяя получить освежающий натуральный имбирный эль без лишних усилий. Аппарат поддерживает оптимальный уровень тепла и контролирует температуру в камере сушки. Также дегидратор оснащён фильтром, который надежно защищает заготовки от пыли и насекомых. Герметичный корпус сушилки минимизирует риск загрязнения и гарантирует высокое качество продуктов, которые вы ферментируете.

Подробнее о L'equip IR-D5

Шаг 2. Варка основы

• Измельчите в блендере 150 г имбиря, добавьте 500 мл воды и перемешайте.
• Перелейте смесь в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте в кастрюлю 2,5 л воды, 450 г сахара и все специи, размешайте.
• Варите около 15 минут на медленном огне, пока не растворится сахар.
• Снимите напиток с плиты, закройте кастрюлю крышкой и дайте остудиться до комнатной температуры.
• Процедите жидкость и смешайте с имбирной закваской. На 1 литр напитка добавьте 3–4 ст. л. закваски.

Для измельчения плотных ингредиентов отлично подойдет мощный корейский блендер L'equip BS5. Лезвия за несколько секунд справятся с твёрдым имбирём. Острые ножи блендера сделаны из прочной нержавеющей стали, которая отличается высоким качеством и долгим сроком службы.

Подробнее о L'equip BS5

Шаг 3. Ферментация

Ферментация домашнего имбирного пива – биохимическое превращение сахара в углекислый газ и (в небольшой степени) алкоголь под действием микроорганизмов: дрожжей и молочнокислых бактерий. Этот процесс придаёт напитку характерную газацию, лёгкую кислинку, живой вкус и даже пробиотические свойства.

При ферментации имбирного пива появляются пузырьки, лёгкая пена, кисло-пряный аромат. При завершении через 3-4 дня брожение замедляется (меньше пузырьков), а вкус становится менее сладким и более кислым/терпким. Если передержать – напиток станет слишком кислым или «перебродит» (горький привкус).

Как ферментировать имбирное пиво

• Перелейте приготовленный напиток в банку и закройте марлей (или неплотно прикройте крышкой).
• Настаивайте пиво при комнатной температуре 20-25 °C (оптимально 22 °C) 3-4 дня – чем дольше оно будет стоять, тем крепче станет.

Шаг 4. Карбонизация (вторичная ферментация)

Вторичная ферментация в закрытых стеклянных бутылках позволяет сделать имбирное пиво более газированным. В течение 12-48 часов бутылки «дозревают» при комнатной температуре. В это время остаточные дрожжи «доедают» оставшийся сахар, выделяющийся CO₂ растворяется в жидкости и образует «газики».

• Процедите пиво;
• Разлейте напиток по толстостенным простерилизованным стеклянным бутылкам, плотно закройте их;
• Настаивайте пиво при комнатной температуре до 48 часов.
• После завершения процесса вторичной ферментации бутылки нужно поставить в холодильник, где их можно хранить до 7 дней.

Поскольку давление в закрытых бутылках постепенно растёт, важно не передержать их в тепле дольше 48 часов. При превышении времени стеклянная бутылка может взорваться, что также может произойти из-за перебора с сахаром в напитке или из-за слишком высокой температуры в помещении. Чтобы понять степень готовности пива, используйте одну тестовую пластиковую бутылку как индикатор давления. Когда она станет плотной, убирайте напиток в холодильник. В холоде процесс брожения тоже продолжается, но уже медленно.

Перед употреблением имбирного пива не взбалтывайте. Открывайте бутылку аккуратно, чтобы не вырвалась пена.

Не забудьте подарок

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. В электросушилке можно сушить овощи, фрукты, ягоды и грибы, вялить мясо и рыбу, ферментировать йогурты, сыр и квашенную капусту, готовить пастилу, хлебцы и другие закуски. Более того, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.