Вкусные и простые блюда с грибами

Грибы нас преследуют круглый год: первые полгода с апреля-мая по октябрь-ноябрь в свежем виде, а в остальное время – засушенные, замороженные, замаринованные и завяленные.

Простая закуска из шампиньонов за 5 минут

Ингредиенты:

• Шампиньоны;
• Соль;
• Мука;
• Масло для жарки.

Приготовление:

• Нарежьте шампиньоны на ровные слайсы шириной 5–6 мм;
• Посыпьте их солью, аккуратно перемешайте и оставьте на несколько минут;
• Обваляйте каждый слайс в муке и обжаривайте на раскалённой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте с любимым соусом.

Рецепт икры из варёных грибов

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов;
• 200 г моркови;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль и перец по вкусу;
• Масло для жарки.

Приготовление:

• Отварите грибы в подсоленной воде 35–40 минут;
• Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте до золотистого цвета;
• Натрите морковь на тёрке, пропустите чеснок через пресс. Добавьте на сковороду к луку и пассеруйте в течение 20 минут;
• Варёные грибы измельчите в блендере до однородной массы;
• Смешайте грибы с луком и морковью, добавьте соль и перец по желанию;
• Для заготовки на зиму разложите готовую икру по стерилизованным банкам и плотно закройте крышкой.

Классический крем-суп из грибов

Ингредиенты:

• 2–3 ломтика белого хлеба;
• 200 мл веганских сливок;
• 1 л питьевой воды;
• 400 г грибов;
• Соль, перец, зелень по вкусу;
• 1 картофель;
• 1 головка репчатого лука.

Приготовление:

• Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте ещё 5–7 минут. 
• Очистите картофель от кожуры, нарежьте кубиками и добавьте к зажарке. Готовую зажарку поместите в кастрюлю и варите до готовности картофеля. 
• Нарежьте на мелкие кубики белый хлеб и чеснок. Обжарьте на сковороде или запекайте в духовке до появления корочки. 
• Измельчите все ингредиенты (кроме сухариков) в блендере до однородной массы, добавьте специи и сливки. В готовый суп добавьте гренки. 

Сыроедческий суп с грибами

Ингредиенты:

• 1,5 чашки грибов;
• ½ чашки орехов;
• 1 ст. чистой воды;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление:

• Хорошо промойте и подсушите грибы;
• Поместите все ингредиенты в чашу мощного блендера и взбейте до однородной массы.

Вяленые грибы

Подсушите грибы в духовке полтора часа или в дегидраторе около 5 часов, пока они не станут мягкими. Вместе со специями, чесноком и перцем поместите в банку и залейте натуральным маслом, например, оливковым. Спустя несколько дней подавайте к столу.

Грибная мука

Делать её можно как из грибов одного вида, так и из грибной смеси. Сначала необходимо высушить грибы, а затем измельчить до мелкой фракции в блендере.

Как использовать?

• Вместо соли в первых и вторых блюдах;
• В качестве усилителя вкуса. Если поэкспериментировать, можно открыть для себя множество различных вкусов, которые смогут разнообразить привычный рацион;
• Как ароматизатор масла, ликёра или уксуса;
• Добавлять в блюда, чтобы увеличить их пищевую ценность.

Как сушить грибы в домашних условиях

Грибы, высушенные в дегидраторе на бережном режиме, не просто сохраняют, но и приумножают свои полезные свойства. В 1 кг сушёных грибов содержание белка в 2 раза больше, чем в 1 кг говядины и 3-х кг рыбы. Ими можно заменить чипсы и сухарики или использовать в качестве полноценного перекуса. Грибы можно сушить как с приправами, так и без них. Подробнее читайте в статье «Как правильно сушить грибы в домашних условиях». Будьте внимательны: сушёные грибы очень калорийны. В 100 г содержится около 500 ккал.