Суп из батата с яблочным соусом

Батат полезнее, чем обычный картофель – в сладких клубнях содержится больше железа, клетчатки и кальция. Попробуйте суп-пюре из батата со специями и яблочным соусом.

Доведите до кипения и готовьте на медленном огне до мягкости яблок. Перемешайте готовый соус в мощном блендере до однородного состояния. Затем верните в кастрюлю, посыпьте коричневым сахаром и тушите, пока пюре не загустеет. В конце перемешайте соус со сливочным маслом, молотой корицей и ванильным экстрактом. 

Для приготовления супа Вам понадобятся: 3 батата; 45 г сливочного масла; 1 головка репчатого лука; 2 зубчика чеснока; Небольшой кусочек имбиря; ¼ ч. л. мускатного ореха; 1 ч. л. карри; 2 стакана овощного бульона; 2 стакана воды; 1 ¼ стакана яблочного соуса; 1 ст. л. яблочного уксуса; 20 г кинзы; Соль и перец по вкусу.

Крупно нарежьте батат и репчатый лук. Очистите чеснок и раздавите или мелко порежьте. В кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла и в течение 5 минут обжаривайте на нём нарезанные овощи. Добавьте специи и обжаривайте ещё минуту. Налейте в кастрюлю овощной бульон и воду и доведите до кипения, после этого уменьшите огонь и добавьте яблочный соус. Варите под закрытой крышкой, пока не размягчатся бататы – примерно 15 минут. Снимите с плиты и добавьте яблочный уксус, перемешайте. Когда готовый суп остынет, перелейте его в чашу блендера и пюрируйте до однородной кремовой массы.

Подавайте суп-пюре вместе со свежей кинзой и чипсами из батата. Их легко приготовить в инфракрасном дегидраторе: клубни батата очистите и нарежьте на тонкие слайсы, полейте оливковым маслом со смесью соли и перца. Затем сушите чипсы 14 часов при температуре 57 °C.