Постная чечевица богата белком, который усваивается в организме лучше, чем белок животного происхождения. Благодаря высокому содержанию клетчатки, гликемический индекс чечевицы составляет 20–30 единиц, что является очень низким показателем. Такие продукты обычно называют «сложными» или «медленными», так как энергия, которая поступает с ними, высвобождается постепенно, в течение нескольких часов. Из чечевицы можно приготовить кашу, законсервировать семена на зиму и даже прорастить, а варёную чечевицу можно добавить в салат.