Что приготовить из лопуха: польза, соки, настои и рецепты блюд

Растение с большими зелёными листьями знают все и растёт оно буквально везде. Его можно встретить в лесу, на опушках, рядом с кустарниками в огороде и даже вокруг многоэтажных домов. Многие принимают лопух за обычный сорняк, однако листья и корни этого замечательного растения можно использовать в медицинских целях и в кулинарии.

Лопух: краткая справка 

Лопух (репейник) – двулетнее травянистое растение семейства Астровые. В природе существует несколько видов лопуха, но чаще всего в пищу и фитотерапии используют лопух большой. Растение легко узнать по крупным сердцевидным листьям и цепким соцветиям-«репейникам», которые цепляются к одежде и шерсти животных. В первый год лопух формирует розетку листьев и мощный мясистый корень, а на второй – выпускает высокий цветоносный стебель.

Польза лопуха для здоровья

Лопух широко используется не только в народной медицине, но и в современной фитотерапии. Корень лопуха входит в состав различных аптечных фитосборов, травяных чаёв и растительных препаратов. В разных странах он официально описан в ряде фармакопей и справочников по лекарственным растениям.

Лопух ценят за содержание инулина, дубильных веществ и других биологически активных соединений. В частности он содержит витамины C, E и K, витамины группы B, калий, магний, фосфор и клетчатку.

Лопух традиционно применяют для поддержки пищеварения, улучшения аппетита и общего укрепления организма. Настои и отвары корня используют как мягкое мочегонное и потогонное средство, а также употребляют в период простудных заболеваний. Некоторые исследования показывают, что лопух содержит антиоксидантные и биологически активные соединения, способные оказывать противовоспалительное действие.

Сок и отвары лопуха нередко используют наружно. Ими ополаскивают волосы, делают компрессы и протирают кожу. В народной практике считается, что такие средства помогают ухаживать за кожей головы и уменьшают жирность волос.

Особую ценность представляет инулин – природный пребиотик, который служит питательной средой для полезных бактерий кишечника. Благодаря этому корень лопуха нередко включают в рацион в качестве источника пищевых волокон.

Какие полезные вещества содержит лопух

• витамины C, E и K;
• витамины группы B;
• калий, магний, фосфор и натрий;
• клетчатка;
• растительный белок;
• инулин;
• дубильные вещества;
• фенольные соединения и другие природные антиоксиданты.

Какие части лопуха используют

В пищу и для приготовления домашних средств используют разные части лопуха:

✅ Молодые листья – добавляют в салаты, супы, зелёные соки и смузи.

✅ Молодые побеги и черешки листьев – употребляют в пищу после термической обработки, используют для приготовления закусок и гарниров.

✅ Корни – отваривают, запекают, сушат для приготовления настоев и отваров, а также используют для получения сока.

✅Листья и корни для наружного применения – на их основе готовят отвары и настои для ухода за кожей головы и волосами.

Для кулинарных целей чаще всего используют молодые листья и корни первого года жизни, а для приготовления настоев, отваров и сока подходят как листья, так и корни растения.

Какой вкус у лопуха

Вкус разных частей лопуха отличается:

• Молодые листья имеют травянистый вкус с лёгкой горчинкой. Чем старше лист, тем более выраженной становится горечь.
• Молодые побеги отличаются нежным вкусом и после приготовления напоминают спаржу или молодые стебли сельдерея.
• Черешки листьев сочные и хрустящие. После очистки от кожицы их вкус становится мягким, слегка сладковатым, с овощными нотками.
• Корни лопуха обладают сладковатым землистым вкусом с ореховыми оттенками. После варки или запекания они становятся более мягкими и по вкусу напоминают артишок, пастернак или корень сельдерея.

Если вы готовите лопух впервые, лучше выбирать молодые листья и корни первого года жизни — они имеют наиболее мягкий вкус и нежную текстуру.

Интересный факт:

В Японии корень лопуха (гобо) считается популярным овощем и используется для приготовления супов, гарниров, салатов и блюд вок.

Как правильно собирать листья и корни лопуха

Для приготовления сока, настоев и отваров важно использовать растения, собранные в экологически чистых местах. Не стоит заготавливать лопух вдоль автомобильных дорог, рядом с промышленными предприятиями, свалками и на территориях, которые могли обрабатываться химикатами.

Сбор листьев лопуха

Молодые листья лопуха собирают с весны до середины лета, пока они остаются сочными и нежными. Лучше всего выбирать здоровые растения без признаков болезней, повреждений насекомыми и пожелтения.

Срезайте листья утром после высыхания росы или в сухую прохладную погоду. Для приготовления сока предпочтительны молодые листья среднего размера – они содержат больше влаги и обладают менее выраженной горечью.

После сбора листья необходимо перебрать, тщательно промыть под проточной водой и при необходимости замочить в холодной воде на 1-3 часа.

Сбор корней лопуха

Для заготовки лучше всего подходят корни лопуха первого года жизни. Такие растения ещё не выпустили высокий цветоносный стебель, а их корни остаются мясистыми и богаты питательными веществами.

Корни выкапывают ранней весной до начала активного роста или осенью, когда надземная часть начинает увядать. Используйте лопату или садовые вилы, стараясь извлечь корень целиком, поскольку он может уходить глубоко в почву.

После выкапывания корни очищают от земли, тщательно промывают и удаляют тонкие боковые ответвления. Если корни предназначены для сушки, их нарезают на небольшие кусочки. Для приготовления сока достаточно слегка соскоблить верхний слой кожицы и сразу использовать свежее сырьё.

Полезный совет:

Если вы планируете заготавливать лопух для хранения, собирайте листья и корни в сухую погоду. Влажное сырьё хуже сушится и может потерять часть своих полезных свойств при хранении.

Как приготовить сок из листьев лопуха

Для приготовления сока используют молодые листья, побеги и иногда корни лопуха. Перед отжимом сырьё необходимо тщательно перебрать, промыть и обсушить. Листья можно предварительно замочить в холодной воде на 1–3 часа — это помогает уменьшить естественную горечь. Чтобы сок получился более однородным, листья и корни лопуха рекомендуется нарезать на небольшие кусочки перед загрузкой в соковыжималку.

Лопух относится к волокнистым дикорастущим растениям, поэтому для его отжима подходит не каждая соковыжималка. Наиболее эффективно с такими задачами справляются горизонтальные двухшнековые модели. Они лучше перерабатывают жёсткую зелень, плотные листья, корни и другие дикоросы, обеспечивая более высокий выход сока и более сухой жмых.

Пример хорошего решения: соковыжималка Tribest Green Star Pro. Это горизонтальная двушнековая модель, которая изначально создавалась для жесткой зелени, витграсса и дикоросов. Она справляется с лопухом, крапивой и даже хвоёй, оставляя абсолютно сухой жмых.

Подробнее о Tribest Green Star Pro

Зачем пить сок лопуха

Сок лопуха традиционно используют в фитотерапии как источник биологически активных веществ, витаминов и растительных антиоксидантов. Его употребляют для поддержки пищеварения, в качестве дополнения к рациону и в период сезонных простуд.

В народной практике сок лопуха также применяют как мягкое мочегонное и общеукрепляющее средство. Благодаря содержанию инулина и пищевых волокон напитки из лопуха нередко включают в рацион для поддержания нормальной работы кишечника.

Как употреблять сок лопуха

Из-за насыщенного вкуса и высокой концентрации активных веществ сок лопуха обычно пьют небольшими порциями. Чаще всего рекомендуют начинать с 1 чайной ложки 1-2 раза в день за 20-30 минут до еды. При хорошей переносимости объём иногда увеличивают до 1 столовой ложки 2-3 раза в день. Сок можно употреблять в чистом виде или разбавлять водой, овощными соками либо добавлять в зелёные смузи.

Если после употребления появляются неприятные ощущения, приём лучше прекратить. Людям с хроническими заболеваниями, аллергией на растения семейства Астровые, а также беременным и кормящим женщинам перед употреблением лопуха рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Как сушить лопух

Сушка – один из самых удобных способов заготовить листья и корни лопуха на зиму. В сушёном виде растение долго хранится и подходит для приготовления настоев, отваров и фиточаёв.

Перед сушкой листья и корни необходимо тщательно промыть и обсушить. Крупные листья можно разрезать на несколько частей, а корни – нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками.

Сушка в дегидраторе

Наиболее удобным способом считается сушка в дегидраторе с регулировкой температуры. Низкотемпературная сушка помогает более бережно удалить влагу и сохранить естественный аромат и цвет растения.

• Листья лопуха обычно сушат при температуре около 35-40 °С в течение 10-12 часов.
• Корни требуют более высокой температуры – около 55-60 °С и сушатся примерно 6-8 часов в зависимости от толщины нарезки.

Для трав и дикоросов особенно удобны дегидраторы с горизонтальным обдувом — они обеспечивают более равномерную сушку плотных листьев и корней. Например, дегидратор Arzia D01 с 10 лотками позволяет одновременно заготавливать большие объёмы листьев и корней лопуха. Благодаря низкому температурному порогу от 35 °С устройство подходит для бережной сушки трав, зелени и дикорастущих растений без перегрева сырья.

Подробнее об Arzia D01

Другие способы сушки

Если дегидратора нет, лопух можно сушить и другими способами:

• На воздухе – листья и корни раскладывают тонким слоем в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Важно избегать прямых солнечных лучей.
• В духовке – сушат при минимальной температуре и слегка приоткрытой дверце.
• На чердаке или веранде – при тёплой сухой погоде и хорошей циркуляции воздуха.

Правильно высушенные листья должны легко ломаться, а корни — оставаться твёрдыми и сухими без следов влаги.

Хранить сушёный лопух лучше в стеклянных банках, бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом тёмном месте. При правильном хранении сырьё сохраняет свойства до 2–3 лет.

Настои и отвары из сушёного лопуха

Настой корня лопуха

1 столовую ложку измельчённого сухого корня залейте 250 мл горячей воды и настаивайте в термосе 1,5–2 часа. Затем процедите.

Такой настой традиционно употребляют небольшими порциями после еды или используют как основу для фиточаёв.

Отвар корня лопуха

1 столовую ложку сухого корня залейте стаканом воды, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне около 15–20 минут. После остывания процедите.

Отвар используют как напиток, а также для наружного применения — например, для ополаскивания волос и кожи головы.

Настой листьев лопуха

2 столовые ложки сушёных листьев залейте 500 мл горячей воды и настаивайте около 3–4 часов под крышкой. Перед употреблением процедите.

Настой листьев можно пить как травяной напиток или использовать для компрессов и наружного ухода.

Что можно приготовить из лопуха

Лопух используют не только для приготовления соков и настоев, но и в кулинарии. В пищу подходят молодые листья, черешки, побеги и корни растения. Особенно популярен корень лопуха – после приготовления он приобретает мягкий сладковато-ореховый вкус и хорошо сочетается с овощами, крупами и соусами.

Перед приготовлением листья и корни рекомендуется тщательно промыть. Молодые листья иногда предварительно замачивают в холодной воде, чтобы уменьшить горечь.

Жареный корень лопуха

По вкусу приготовленный корень напоминает пастернак, сельдерей или артишок с лёгкими ореховыми нотками.

Как готовить:

• Корень лопуха очистите и нарежьте тонкой соломкой или кружочками.
• Чтобы мякоть не темнела, нарезанный корень можно ненадолго опустить в холодную воду с несколькими каплями лимонного сока.
• Обжарьте лопух на растительном масле вместе с луком и чесноком 8-10 минут до мягкости.
• По вкусу добавьте соевый соус, кунжут, имбирь или немного чёрного перца.

Жареный корень лопуха можно подавать:

• как тёплый овощной гарнир;
• с рисом, гречкой или лапшой;
• вместе с грибами и другими овощами;
• как дополнение к блюдам из птицы или рыбы;
• в составе тёплых салатов и блюд в азиатском стиле.

Салат из молодых листьев лопуха

Этот лёгкий зелёный салат хорошо подходит для знакомства со вкусом лопуха. Молодые листья придают блюду свежие травянистые нотки, а огурец и редис делают вкус более мягким и сочным.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 молодых листа лопуха;
• 1 небольшой огурец;
• 4-5 редисок;
• 2-3 пера зелёного лука;
• небольшая горсть шпината или листового салата;
• 1 столовая ложка кунжута.

Для заправки:

• 2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• щепотка соли;
• свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Как готовить:

• Молодые листья лопуха тщательно промойте. Если листья кажутся слишком горькими, ошпарьте их кипятком на 20-30 секунд или замочите в холодной воде примерно на час.
• Нарежьте листья тонкими полосками.
• Огурец нарежьте полукружьями, редис – тонкими ломтиками, зелёный лук мелко порубите.
• Смешайте все ингредиенты в большой миске.
• Отдельно соедините масло, лимонный сок, соль и перец.
• Заправьте салат и посыпьте кунжутом.

По желанию в салат можно добавить авокадо, свежую зелень, мягкий сыр или немного соевого соуса для азиатских ноток.

Черешки лопуха, тушённые с овощами

Молодые черешки лопуха после приготовления становятся мягкими, сочными и слегка сладковатыми. По текстуре они напоминают спаржу или сельдерей и хорошо сочетаются с овощами и азиатскими соусами.

Ингредиенты на 2-3 порции:

• 5-6 молодых черешков лопуха;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1-2 столовые ложки соевого соуса;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• зелень или кунжут для подачи.

Как подготовить черешки:

Для блюда подходят молодые и плотные черешки без грубых волокон. Перед приготовлением их необходимо промыть и снять тонкую внешнюю кожицу — после очистки вкус становится более мягким и нежным.

Очищенные черешки нарежьте кусочками длиной 4-6 см. Если черешки кажутся слишком жёсткими, их можно предварительно бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде.

Как готовить:

• Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкой соломкой, перец – полосками.
• Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности.
• Добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты.
• Положите черешки лопуха и сладкий перец, перемешайте и тушите около 7-10 минут на среднем огне.
• Добавьте чеснок, соевый соус, соль и перец. Готовьте ещё 1-2 минуты.
• По желанию в конце можно добавить кунжутное масло, острый перец или немного тёртого имбиря.

Как подавать блюдо:

• как тёплый овощной гарнир;
• с рисом или лапшой;
• вместе с грибами;
• как самостоятельное постное блюдо.

Зелёный смузи с лопухом

Для мягкого вкуса листья лопуха лучше сочетать с другой зеленью и фруктами. Такой напиток получается менее горьким и хорошо подходит для знакомства со вкусом лопуха.

Ингредиенты на 1-2 порции:

• 1 молодой лист лопуха;
• 1 зелёное яблоко;
• 1 небольшой огурец;
• горсть шпината;
• 2-3 веточки петрушки или мяты;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 200-250 мл воды или кокосовой воды.

По желанию можно добавить:

• половину банана для более мягкого вкуса;
• кусочек имбиря;
• немного мёда;
• лёд.

Как готовить:

• Лист лопуха тщательно промойте и при необходимости замочите в холодной воде на 30–60 минут, чтобы уменьшить горечь.
• Нарежьте все ингредиенты и измельчите в блендере до однородной консистенции.

Японский гарнир из корня лопуха

Кинпира гобо – популярный японский гарнир из корня лопуха и моркови. Блюдо получается слегка сладковатым, пряным и хорошо сочетается с рисом, лапшой, рыбой и блюдами из птицы.

Ингредиенты:

• 1 средний корень лопуха;
• 1 небольшая морковь;
• 1-2 столовые ложки растительного или кунжутного масла;
• 1,5 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка мёда или сахара;
• 1 чайная ложка кунжута;
• по желанию – немного тёртого имбиря или хлопья чили.

Как готовить:

• Корень лопуха тщательно промойте, слегка соскоблите верхний слой кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Чтобы ломтики не потемнели, опустите их на 5-10 минут в холодную воду.
• Морковь также нарежьте тонкой соломкой.
• Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте лопух 5-7 минут на среднем огне.
• Добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты, периодически помешивая.
• Влейте соевый соус, добавьте мёд или сахар и готовьте ещё пару минут, пока жидкость слегка не выпарится.
• В конце посыпьте блюдо кунжутом. По желанию добавьте немного имбиря или острого перца.

Гарнир можно подавать как тёплым, так и охлаждённым. В Японии кинпира гобо часто подают вместе с рисом, рыбой, мисо-супом и другими блюдами домашней кухни.