Рецепты вкусных чипсов из картофеля и овощей в дегидраторе

Преимущества приготовления чипсов в дегидраторе

Дегидратор бережно удаляет влагу из продуктов без высокотемпературной обработки. Такая сушка осуществляется за счёт обдува тёплым воздухом, принцип напоминает высушивание под открытым солнцем. По истечении заданного времени вы получите хрустящие и ароматные ломтики.

• Меньше жира: в отличие от жарки во фритюре, чипсы в дегидраторе готовятся без масла или с минимальным его количеством.
• Сохранение питательных веществ: в сравнении с высокотемпературной обработкой низкая температура сушки позволяет сохранить гораздо больше витаминов и минералов.
• Контроль над ингредиентами: вы сами выбираете, какие специи, соль и масло (при желании) добавлять. Никаких консервантов, ароматизаторов и глутаматов.
• Без канцерогенов: при жарке в масле на высоких температурах могут образовываться вредные соединения (например, акриламид). В дегидраторе этого не происходит.
• Экономия: домашние чипсы из обычного картофеля обходятся дешевле покупных.

Оптимальные дегидраторы для сушки картофельных чипсов – Arzia D01 и D02. На 10 или 14 лотках (зависит от модели) вы можете приготовить вкусную закуску на нескольких человек.

С Arzia D01 и D02 Вы можете настроить точную температуру сушки и время либо выбрать автоматический режим Пастила, для которого уже подобраны оптимальные параметры сушки. Контролировать процесс очень удобно благодаря стеклянным окошкам на дверце и стенках, которые обеспечивают практически круговой обзор.

Рецепты чипсов из сырого картофеля в дегидраторе

Дегидратор позволяет делать чипсы как из сырого, так и из отварного картофеля. Первый вариант ближе к классике и проще в приготовлении.

Особенности домашних чипсов из сырого картофеля:

• Текстура – хрустящие и тонкие;
• Вкус – яркий, натуральный;
• Пищевая ценность – сохраняются витамины (особенно в кожуре);
• Удобство приготовления – требуется тонкая нарезка;
• Срок хранения – 3-5 дней в герметичной банке.

Кстати: картофельные чипсы можно делать в дегидраторе прямо с кожурой – так полезнее и вкуснее.

Классические солёные чипсы

Ингредиенты:

• 2–3 средних картофелины плотных сортов.
• 1–2 ч. л. оливкового масла (по желанию).
• Соль по вкусу.

Приготовление:

• Вымойте картофель. При желании снимите кожуру.
• Нарежьте тонкими ломтиками (1–2 мм).
• Замочите на 15-30 мин в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал.
• Промокните насухо бумажным полотенцем.
• Сбрызните маслом (или оставьте без него), посыпьте солью.
• Выложите в один слой на сетки дегидратора. Не перегружайте сетки – воздух должен свободно циркулировать
• Сушите при 60-65 °C от 6 до 10 часов (зависит от толщины ломтиков). Готовность проверяйте по хрусту: если ломтики не гнутся, а ломаются – чипсы готовы.

Картофельные чипсы с паприкой и чесноком

• 2–3 средних картофелины плотных сортов.
• 1–2 ч. л. оливкового масла (по желанию).
• Соль по вкусу.
• ½ ч. л. молотой паприки
• ¼ ч. л. чесночного порошка
• Щепотка молотого чёрного перца

Смешайте специи с маслом и равномерно нанесите на ломтики перед сушкой.

Острые чипсы с кайенским перцем

• 2–3 средних картофелины плотных сортов.
• 1–2 ч. л. оливкового масла (по желанию).
• Соль по вкусу.
• ¼ ч. л. кайенского перца (или по вкусу)
• Щепотка куркумы (для цвета и пользы)
• Сок лайма (сбрызнуть после сушки для свежести)

Из истории чипсов: как и многие кулинарные шедевры чипсы появились совершенно случайно. В 1853 году один из богатейших и успешных предпринимателей Корне́лиус Ва́ндербильт остановился в отеле «Moon Lake House» (Саратога-Спрингс). На один из очередных обедов миллионеру подали жареный картофель, который, по его мнению, был безобразно крупно нарезан. Повара Джорджа Крама оскорбило недовольство «дорогого» гостя и он решил нарезать картофель так тонко, насколько ему позволяло мастерство и обжарил его в большом количестве масла. На удивление Джорджа блюдо очень понравилось Корнелиусу и он стал заказывать его постоянно.

Рецепты чипсов из картофельного пюре в дегидраторе

В дегидраторе можно сделать необычные чипсы из отварного картофельного пюре. Это будут не совсем «чипсы» в привычном понимании, а скорее тонкие хрустящие крекеры.

Особенности чипсов из картофельного пюре:

• Текстура – более плотная в сравнении с чипсами из сырого картофеля;
• Вкус – нежный, менее насыщенный;
• Пищевая ценность – часть витаминов (например, C, B6) теряется при варке;
• Удобство – легче формировать, можно добавлять ингредиенты (сыр, зелень и т.д.);
• Срок хранения – 3-5 дней.

Приготовление:

Предварительно очищенный и нарезанный на одинаковые кусочки варёный картофель необходимо остудить. Затем выложить в блендер, добавить специи и измельчить до однородного состояния. Воду или молоко добавлять не нужно: пюре должно получиться густым, почти как тесто.

Пюре удобнее раскатывать скалкой между двумя листами пергамента. Затем нужно перенести полученную лепешку толщиной примерно 2–3 мм на лоток, застеленный силиконовым ковриком. Теперь необходимо наметить будущие снэки, сделать это можно с помощью лопатки или тупой стороной ножа. Сушить при 60–65 °C от 6 до 8 часов до полного высыхания и хруста.

Картофельные чипсы с травами

• 250 г густого картофельного пюре,
• 1–2 ч. л. оливкового масла (по желанию, для эластичности и вкуса),
• 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала (помогает держать форму),
• ½ ч. л. соли,
• 1 ч. л. смеси сушёных трав (например: тимьян + розмарин + орегано),
• Щепотка чесночного порошка (по желанию).

Картофельные чипсы с сыром

• 250 г густого картофельного пюре,
• 30-40 г твёрдого сыра (пармезан, чеддер или гауда), мелко натёртого,
• 1 ст. л. крахмала (кукурузного или рисового),
• ½ ч. л. соли,
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца или паприки,
• 1 ч. л. оливкового масла (не обязательно, но добавит хруст).

Сырные чипсы лучше сушить при температуре 60–65 °C от 8 до 12 часов, поскольку сыр замедляет высыхание

Низкоуглеводные овощно-семенные чипсы

Поскольку картофель содержит ~15-20 г углеводов на 100 г, для низкоуглеводной диеты его лучше не использовать. Отличная альтернатива картофельным чипсам – овощные крекеры из кабачка или цукини.

Ингредиенты:

• 100 г тёртого цукини или кабачка (отжать через марлю),
• 2 ст. л. семян чиа или льна (молотых),
• 2 ст. л. семян подсолнечника или тыквы (мелко измельчить в блендере),
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. пищевых дрожжей (по желанию, для вкуса),
• ½ ч. л. соли,
• специи: чеснок, орегано, чёрный перец.

Приготовление:

• Смешайте все ингредиенты. Дайте постоять 10 мин, чтобы масса загустела.
• Распределите ложкой по пергаменту очень тонким слоем.
• Нарежьте на квадраты сразу после распределения, пока масса влажная.
• Сушите при температуре 55-60 °C от 8 до 14 часов (низкоуглеводные крекеры сохнут дольше из-за масел в семенах).

Не забудьте подарок

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. В электросушилке можно сушить овощи, фрукты, ягоды и грибы, вялить мясо и рыбу, ферментировать йогурты, сыр и квашенную капусту, готовить пастилу, хлебцы и другие закуски. Более того, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.