Как выбрать дегидратор для фруктов и овощей: полный гайд

Дегидратор даёт полный контроль над составом, сроком годности и вкусом ваших продуктов. Это не просто «сушилка для фруктов и овощей», а настоящая мини-фабрика полезных перекусов и идеальный инструмент для дачных заготовок.

Возможности техники выходят за рамки обычной сушки. В дегидраторе вы сможете готовить домашнюю пастилу и чурчхеллу, вялить томаты и перец, ферментировать йогурты и травяные сборы, а также делать полезные хлебцы из жмыха от соковыжималки. В отличие от духовки, дегидратор способен поддерживать щадящую температуру и одновременно обеспечивать мощный обдув лотков. Благодаря этому влага испаряется постепенно, а продукты не запекаются, сохраняя до 95% витаминов и естественную текстуру. 

В этом гайде мы подробно разберём критерии выбора дегидратора. Сравним типы обдува и выясним, что влияет на равномерность высыхания. Расскажем, какие материалы наиболее практичны и безопасны, а также разберёмся, почему автоматические настройки не всегда предпочтительнее ручных.

Тип обдува: горизонтальный или вертикальный

Если планируете сушить небольшие порции продуктов, обращайте внимание на тип обдува (откуда и куда дует вентилятор). При вертикальном обдуве (дует снизу вверх или сверху вниз) запахи разных продуктов смешиваются. При горизонтальном обдуве (дует из задней или боковой стенки параллельно лоткам) такой проблемы не будет.

• Вертикальный обдув (лотки ставятся друг на друга башенкой, вентилятор находится внизу или наверху): требует периодической перестановки лотков для равномерной сушки, при одновременной загрузке разных продуктов запахи могут смешиваться. Идеален для новичков, сушки одного вида продуктов и ограниченного бюджета. Во многих сушилках предусмотрена возможность масштабирования с помощью дополнительных лотков.
• Горизонтальный обдув (лотки выдвигаются по направляющим, вентилятор находится сзади или сбоку): сушка равномерная, перестановка лотков не требуется, запахи практически не смешиваются. Подходит для тех, кто сушит много, смешивает фрукты с овощами и травами, ценит автономность процесса.

Совет:

Даже горизонтальный обдув не создаёт абсолютного барьера для сильных ароматов. Не стоит загружать в камеру одновременно фрукты или ягоды и продукты с резким, «доминирующим» запахом: рыбу, лесные грибы или лук с чесноком. Их интенсивные пары всё равно могут впитаться в нежную мякоть, изменив вкус заготовки. Такие продукты лучше сушить отдельно.

Режимы и настройки: автоматические или ручные

Автопрограммы («Овощи», «Фрукты», «Грибы» и пр.) – удобная функция для сушки стандартных снеков.  Предустановленные настройки температуры и времени подойдут для большинства задач, ведь производители уже провели тысячи тестирований и заложили в программы оптимальные параметры сушки. От вас лишь требуется нажать на кнопку с названием продукта. 

Но иногда автопрограммы справляются не идеально. Например, так может произойти при сушке толстых фруктовых или овощных долек. В этих случаях пригождаются ручные настройки. Для получения желаемого результата вы просто добавляете пару часов к таймеру или слегка повышаете температуру.

Обычные режимы – жестко запрограммированные настройки времени и температуры. Но есть дегидраторы, которые работают более гибко. Пример – Lequip IR-D5 с умным режимом «Auto». Внутри камеры этой модели встроен датчик влажности, который постоянно «пробует» воздух. Когда влажность падает до 3% – дегидратор выключается. Даже если помидоры сочнее обычного, а яблоки нарезаны толще – умная электроника подстроится и остановится в самый оптимальный момент.

Подробнее о Lequip IR-D5

1. Таймер с достаточным запасом времени

Процесс сушки/ферментации может длиться 6, 12 или даже 20 часов. Таймер с автоматическим отключением избавит вас от необходимости «караулить» работу дегидратора или вставать ночью.

2. Оптимальный диапазон температур для сушки в дегидраторе – от 35 до 70°C. Оптимально, если температуру можно настраивать поградусно.

• 35-40°C: для зелени (укроп, петрушка), трав для чая (мята, иван-чай мелисса и пр.), а также для ферментации йогуртов. При такой температуре сохраняются эфирные масла и ферменты – травы остаются душистыми и не превращаются в сено.
• 45-55°C: для фруктов (яблоки, груши, бананы), ягод, грибов, моркови, свеклы. Это «золотая середина» для сладких фруктовых чипсов и хрустящих овощей.
• 60-70°C: для пастилы из ягод и фруктов, очень сочных овощей (помидоры, болгарский перец, кабачок), а также для приготовления чурчхелы и хлебцев из жмыха. При такой температуре влага уходит быстрее, а продукты не темнеют.

В отличие от большинства моделей в дегидраторе для овощей и фруктов Tribest Sedona Supreme, реализована возможность готовить блюда для сыроедов. Минимальный температурный режим в ней задан на уровне 25°C. Дегидратация в таком приборе почти не отличается от естественной сушки на солнце.

Подробнее о Tribest Sedona Supreme

Стальные или пластиковые лотки: что выбрать

• Пластиковые лотки (обычно из полипропилена PP или тритана) – стандарт для большинства бытовых моделей. Они лёгкие, недорогие и при наличии маркировки BPA-free полностью безопасны для пищевых продуктов. Как правило лотки из пластика полупрозрачны, благодаря чему вы можете видеть процесс сушки даже через стенки. Но со временем пластик может царапаться и впитывать яркие пигменты (свёкла, куркума, томаты). 
• Лотки из нержавеющей стали (марка AISI 304) – выбор для тех, кто помимо фруктов и овощей хочет сушить мясо, рыбу или пряные травы. Металл не впитывает запахи и красители, легко моется, выдерживает любые температуры без деформации и служит десятилетиями. Единственные минусы — нагрев и больший вес в сравнении с пластиком.

Удобство в уходе: что легче мыть

После сушки липких ягод, пастилы или маринованных овощей лотки приходится отмывать — и тут разница материалов становится очень ощутимой.

Прилипание продуктов:

• Пластик: гладкая поверхность меньше «цепляет» сухие чипсы, но липкие заготовки (пастила, мармелад, ягоды с сиропом) могут присыхать, особенно если пересушить. Чтобы избежать прилипания, используйте пергамент или силиконовые коврики.
• Сталь: к металлу чуть чаще пристают тонкие ломтики фруктов, но зато он не впитывает сахарные и масляные плёнки. 

Мытьё:

• Пластик: большинство лотков можно мыть в посудомоечной машине на верхнем ярусе при температуре до 60°C. Но от агрессивных средств и длительных циклов пластик может помутнеть или покрыться микроцарапинами. Ручное мытьё мягкой губкой с нейтральным средством продлит срок службы.
• Сталь: абсолютно неприхотлива к способу мытья. Можно смело отправлять в посудомойку, использовать любые средства и даже замачивать с содой или лимонной кислотой для удаления стойких пятен. Нержавейка не боится высоких температур и абразивов (в разумных пределах). Вручную мыть тоже не сложно: в большинстве случаев загрязнения смываются без усилий после замачивания в тёплой воде на 10-15 минут.

Мощность дегидратора и количество лотков

Выбирая сушилку для овощей и фруктов по количеству лотков, не забудьте посмотреть на мощность. Маломощная модель не «потянет» большие объемы продуктов, даже если они поместятся в камере.

Мощность

Мощность дегидраторов варьируется от 250 до 1000 Вт. Но больше не всегда значит лучше. Модели на 400-600 Вт с хорошей теплоизоляцией и горизонтальным обдувом часто сушат эффективнее некоторых вертикальных моделей, которым не помогает даже мощность 500-1000 Вт. Такая техника греет воздух мощно и шумно, но распределяет его неравномерно. В итоге на нижних лотках фрукты «варятся», а на верхних долго остаются сырыми.

Количество и лотков и объёмы сушки

• 5-6 лотков – минимум для семьи из 2-3 человек. Хватит на пару килограммов яблок или на полкило грибов.
• 8-14 лотков – для заготовок на зиму или большой семьи. С ними можно сделать стратегический запас пастилы или сушеных овощей для супов на полгода вперед.

Про запахи

Одни дегидраторы удерживают все запахи внутри, а другие за пару часов наполняют всю кухню (а то и квартиру) стойким «шлейфом» от сушёных продуктов. Главный фактор – герметичность камеры и конструкция выхода воздуха.

В дешёвых или плохо продуманных моделях воздух выходит наружу через многочисленные щели, стыки между поддонами, неплотно прилегающую дверцу или крышку. В итоге ароматные пары (а вместе с ними и частицы влаги) свободно просачиваются в помещение. Сушите чеснок – через час вся кухня пахнет чесноком. Сушите яблоки – аромат сладкой пастилы разносится по всем комнатам.

В качественных дегидраторах инженеры продумывают герметизацию. Воздух поступает внутрь через специальные отверстия, проходит через продукты и выводится наружу через один компактный выход с фильтром. При этом сама камера остаётся закрытой, и запахи не просачиваются сквозь стенки и стыки.

Что стоит уточнить

Уточните, есть ли в дегидраторе уплотнители на дверце или крышке (силиконовые или резиновые прокладки). Если их нет – скорее всего запахи будут выходить наружу.

Про фильтр в дегидраторе

Главная задача фильтра – защита продуктов от того, что находится снаружи. Воздух засасывается в дегидратор, и вместе с ним внутрь могут попасть пыль, тополиный пух, мелкие частицы, а в тёплое время года – мошки или другая летающая живность. Фильтр задерживает всё это, чтобы ваши яблоки или грибы оставались чистыми. Особенно актуально для дачников и владельцев частных домов.

Пылевой фильтр представляет собой мелкую сетку или пористый материал (поролон, синтепон), который находится за решетчатой крышкой. Он ставится там, где холодный воздух засасывается внутрь прибора. Чаще всего это задняя или нижняя панель корпуса, реже – боковая стенка. В большинстве случаев дегидраторы оснащаются съемными фильтрами, которые можно (и нужно) периодически мыть.

В дешёвых вертикальных сушилках «башенках» фильтра может и не быть – забор воздуха часто идёт прямо через щели между поддонами или через открытые отверстия в корпусе.

Что стоит уточнить

• Загляните в описание или инструкцию: ищите слова «пылевой фильтр», «съёмный фильтр», «фильтр на впуске».
• Посмотрите на фото прибора сзади и снизу — видна ли решётка, которая открывается?
• Если модель позиционируется как «бюджетная вертикальная» и про фильтр ни слова – скорее всего, его нет.

На что ещё обратить внимание при выборе дегидратора

• Уровень шума. От него зависит, сможете ли вы спокойно спать, оставляя прибор работать на ночь. Хорошие модели работают на уровне 40-50 дБ (тише разговора). Дешевые могут шуметь как пылесос (70+ дБ).
• Защита от перегрева. Автоматическое отключение при перегреве мотора – обязательная опция для пожарной безопасности. Если вы планируете оставлять дегидратор работать без присмотра, убедитесь в наличии этой функции.
• Прозрачная дверца. Позволяет контролировать процесс, не открывая камеру. Открывание сбивает температуру и влажность.
• Сетка для мелких продуктов. Проверьте, есть ли в комплекте мелкая сетка. Без нее клубника, черника, семечки и травы будут проваливаться через ячейки лотков.
• Коврики для пастилы и мармелада. Жидкое пюре не растекается сквозь отверстия, а застывает ровным слоем.
• Крюки для длинных продуктов. Пригодятся для приготовления чурчхеллы или сушки трав (также с их помощью можно вялить рыбу или мясо).
• Прихватка. После нескольких часов работы дегидратора стальные лотки становятся горячими и могут обжечь пальцы. С термозащитной прихваткой вам не придется ждать, пока лотки остынут.
• Съёмный поддон для крошек. В процессе сушки мелкие кусочки, семечки или капли сладкого сока могут падать на дно камеры. Если поддон съёмный, вы просто вытаскиваете его и моете.

По полноте комплектации дегидраторы Arzia опережают большинство аналогов. Производитель уже положил в коробку всё необходимое, поэтому вам не придётся ничего дополнительно покупать. Помимо выдвижного поддона для крошек и капель тут есть четыре мелкие сетки для ягод, варежка для защиты рук и даже 6 крюков для длинных продуктов с металлическим подвесом. Добавьте к этому преимуществу практически круговой обзор: благодаря окошкам в дверце и боковых стенках вам не придётся открывать дверцу и выпускать тепло. Площадь сушки тоже впечатляет: модели на 10 и 14 лотков способны вместить до 3,5 и 4,5 килограммов продуктов.

Подробнее о дегидраторе Arzia

Не забудьте подарок: книга рецептов для дегидратора

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. В электросушилке можно сушить овощи, фрукты, ягоды и грибы, вялить мясо и рыбу, ферментировать йогурты, сыр и квашенную капусту, готовить пастилу, хлебцы и другие закуски. Более того, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.