Как уменьшить количество пены в соке? Советы от Джона Колера

Первое, что я бы хотел сказать, это то, что существует много разных видов соковыжималок и даже вакуумные блендеры, которые тоже можно использовать для приготовления сока. Факт в том, что у каждой соковыжималки есть свои плюсы и минусы. Мне нравится Грин Стар, потому что она хорошо делает свою работу. Она измельчает продукт на мелкие кусочки и извлекает максимальное количество питательных веществ и минералов. Результаты я наблюдал в различных источниках и тестах, а также по своему опыту сравнения этой модели с другими соковыжималками медленного отжима, например, с одношнековыми. Но в то же время Грин Стар выдаёт немного больше пены по сравнению с другими аппаратами, поэтому вам нужно знать, что делать, если по каким-то причинам вам не нравится сок с пеной.

Также я советую вам присмотреться к вакуумному блендеру, после смешивания в котором будет оставаться меньше всего пены, потому что смешивание будет проходит в вакууме, в котором пена просто не может образоваться. Пена – это воздух, смешанный с соком, и вы его фактически видите. А ещё есть воздух, который вы не видите – он смешивается с соком и растворяется в нем. И вакуумный блендер выдаёт минимальное количество такого растворённого воздуха в соке в процессе приготовления – на основании тестов, которые я проводил.

Дальше по списку пойдут вертикальные одношнековые соковыжималки с обтирателем. Обтиратель вращается и, во время измельчения, в сок попадает воздух. В этом случае вращение обтирателя будет вызывать образование пены.

Дальше по списку я поставлю горизонтальные одношнековые соковыжималки. Для отжима листовой зелени я бы преимущественно рекомендовал именно их, если цель именно такая. Да, конечно же пена будет всё равно, но гораздо меньше, чем в названных мною соковыжималках.

На первое место я бы поставил гидравлическую одношнековую соковыжималку, потому что измельчение и отжим осуществляются в специальном мешке, что уменьшает количество пены.

И, чтобы минимизировать количество пены в соке, я бы рекомендовал вакуумный блендер, он обеспечивает наименьшее количество растворённого кислорода в соке. Но это уже, так скажем, для продвинутых пользователей, как я. Потому что я считаю, что кислород в соке – это не очень хорошая вещь в долгосрочной перспективе, но на эту тему не было научных исследований. Но я сам видел разницу между соком, из которого убрали воздух, и соком, где содержался кислород, и отметил тот факт, что такой сок хранится дольше.

Например, в двухшнековых два шнека вращаются одновременно, давайте как раз сейчас разберём и посмотрим. Когда два шнека вращаются, они не только засасывают продукт, но ещё и воздух во время измельчения, после чего воздух попадает в сок. Если продукт мясистый, содержит большое количество клетчатки, вот как эта морковка, эта мякоть заполняет всё пространство между шнеками в процессе отжима, это как раз-таки и подавляет пенообразование.

Но если вы отжимаете витграсс или кейл, это будет уже другая клетчатка. Когда лист проходит сквозь шнеки, остаётся много зазоров и воздух проникает в сок, что приводит к пенообразованию. Поэтому стоит обращать внимание на продукты, которые вы отжимаете, и на саму технику отжима. По моему опыту лучший способ – это брать один лист, который приводит в образованию пены, и затем сразу же загружать что-то твёрдое, например яблоко, сельдерей или морковь, которые будут заполнять пространство между шнеками и гасить эту пену. Например, вы можете закладывать продукты в таком порядке, который я показал, и затем повторять сначала. Кейл и затем твёрдые продукты. Худшее, что вы можете сделать, это отжимать по отдельности, сначала всю морковку, потом весь сельдерей и кейл в конце. Тогда, конечно же, будет много пены.

Мой следующий совет на примере этого рецепта. Как лучше отжимать, чтобы минимизировать пену – это загружать больше продуктов, которые вызывают меньше пены. Например, в таком рецепте нужно добавлять больше моркови. Добавлять морковь при отжиме на шнековых соковыжималках, особенно с двумя шнеками – это отличная идея, потому что у моркови большой процент клетчатки. И она всегда будет помогать проталкивать продукты с более мягкой структурой, заполняя пространство между шнеками или между шнеком и сеткой.

Следующий совет – это использовать овощи, которые пенятся меньше остальных. Проблема может быть не только в том, что воздух попадает из-за особенностей соковыжималки, но и в том, что некоторые продукты вызывают больше пены из-за содержащихся в них сапонинов. Если вы воспользуетесь мыльными орехами, как натуральным моющим средством, они также будут пениться. Также в некоторых овощах этих веществ содержится больше, поэтому они больше пенятся. Те, кто сидит на противокоронавирусной диете, говорят, что сапонины вредные и являются антинутриентами. Но есть исследования, которые показывают их эффективность в борьбе с раком, о том, что они обладают антимикробным действием и много чего ещё.

Вот они все продукты, листья кейла особенно крупные, поэтому я не рекомендую целиком загружать один лист, потому что чем больше продукта, тем больше пены. Я разделю его на 3 части, это очень важно. Вот так, разделить на 3 части, чтобы длинные листья не попадали целиком в загрузочное отверстие. Дальше режем яблоко на дольки. Мы будем закладывать их сразу после кейла, чтобы минимизировать количество пены.

Следующее, что мы сделаем, это порежем лимон на равные дольки, например, на 4 части, чтобы количество лимонного сока получилось равномерным. И брюссельская капуста – она подходит по размеру воронки, поэтому её можно не резать. Буду закладывать так, потому что мне лень резать. Итак, мы кладём лист кейла, затем кусочек яблока, затем брюссельскую капусту, затем сельдерей, затем морковь. Сельдерей я тоже разломаю напополам… И морковь.

Итак, начнём с кейла. Включаем аппарат. Закладываем лист кейла, потом сразу яблоко, потом сельдерей, сразу же морковку, дальше используем толкатель. Я взял деревянный. Дальше забрасываем брюссельскую капусту. Брюссельскую капусту сложно проталкивать, возможно лучше её разрезать. Дальше снова кейл, дальше яблоко, чтобы протолкнуть, дальше сразу же сельдерей. Лучше загружать следующий продукт сразу же, чтоб сократить интервал между загрузкой продуктов. Затем снова морковь, возможно лучше положить брюссельскую капусту перед морковью. И таким образом повторяем процесс, чередуя разные продукты.

Первый простой способ – это использовать дуршлаг. Нужно перелить сок в дуршлаг, процедить остатки жмыха. Большое количество пены останется на поверхности сетки.

Ещё один инструмент, который можно использовать, это сепаратор жира. В нём жидкость сливается не сверху, а снизу. Когда вы переливаете сок, жидкость из носика этого кувшина будет подниматься снизу вверх и вся пена останется внизу.

Ещё один способ, о котором я забыл упомянуть. Если вы хотите уменьшить количество пены и при этом отжимаете зелень в чистом виде, или даже такой рецепт, как у меня, возьмите льняное или оливковое масло и залейте в соковыжималку перед тем, как начать отжимать сок. Чтобы смазать шнеки, что также поспособствует уменьшению количества пены. Я также подливаю немного масла в процессе отжима. Вообще, я не большой фанат употребления масла, но если вы едите масла, то это даст вам дополнительные питательные вещества в соке, потому что это поможет лучше усвоить жирорастворимые витамины вашей пищеварительной системой.

Следующие способ, если вы хотите частично избавиться от пены, это удалить воздух из сока. Я перелью сок в банку. Лучше использовать большую банку, у меня банка почти на 2 литра. Дальше я беру вакуумную крышку для закрутки, они продаются в крупных интернет-магазинах. И далее берём вакуумный насос от Tribest. Обычно он идёт в комплекте с блендером Dynapro, который я тоже использую. Устанавливаем насос на крышку, нажимаем на кнопку и насос начинает откачивать лишний воздух из банки.

Если присмотреться, можно увидеть маленькие пузырьки на дне банки в соке, которые потом лопаются наверху. Пузырьки лопаются на протяжении всего процесса откачки воздуха. Этот процесс помогает уменьшить количество пены. Иногда насос вызывает наоборот больше пены в соке, но затем она оседает и постепенно растворяется. И у вас получается меньше пены, когда вы храните сок.

Я использую этот метод, когда мне нужно хранить соки. Но этот метод можно использовать и просто чтобы уменьшить количество пены. Но вообще достаточно эффективно соки хранятся под вакуумом. Да, в процессе вакуума можно увидеть поднимающиеся пузырьки. Теперь перемешиваем сок вот так и открываем клапан – вы услышите характерный свист. Уровень опустился и также можно заметить, что пена тоже осела. Она более мелкая и оседает быстрее, чем в предыдущих случаях.

Итак, это всё на сегодня. Я показал вам, как отжимает Грин Стар Про, сколько пены получается. И несколько способов, как минимизировать количество пены. Конечно же, вы не сможете полностью избавиться от пены в соке, на каждой соковыжималке может получаться разное количество пены. Опять же, по моему мнению, пена – это не всегда плохо, это просто один из аспектов, который нужно учитывать при покупке соковыжималки. Если вы меня спросите, какую соковыжималку выбрать, чтобы получилось меньше всего пены, я порекомендую соковыжималку, о которой говорил ранее в этом видео, которая делает меньше пены. Или если вы спросите, какая соковыжималка лучше всего отжимает, допустим, виноград, я также всегда с радостью подскажу, в зависимости от ваших запросов и потребностей.

У каждой соковыжималки свои плюсы и минусы. И пена – это один из них. Также важны такие пункты, как простота мойки, количество питательных веществ, которое соковыжималка извлекает из сока – много или мало полифенолов и фитохимических соединений, минералов или ферментов, на основании той информации, которую я видел в исследованиях. И на основании моего личного опыта, потому что я настолько часто отжимаю сок, что отлично знаю, какая соковыжималка подойдёт. Наверное, лучше, чем кто-либо в мире, по моему мнению. Поэтому я всегда рад вам помочь, задавайте свои вопросы, чтобы подобрать идеальную соковыжималку под ваши потребности.