Домашний безалкогольный глинтвейн

Горячее вино Глинтвейн известно ещё с Древнего Рима. Единой версии возникновения этого напитка не существует. Легенды гласят, что:

• Вино разбавляли фруктами и специями, чтобы скрыть привкус протухшего продукта;
• Считается, что вино со специями было ритуальным напитком у кельтов и немцев. Они варили его в честь окончания сбора урожая и наступления холодов;
• Вино с добавками хранится дольше обычного, поэтому древние римляне добавляли в него различные пряности. Многолетнее пряное вино считалось обязательным атрибутом на столе у зажиточных господ;
• Рецепт вина со специями стал известен спустя несколько тысячелетий из книги неизвестного римлянина. Причём все приправы, описываемые в книге, стоили дорого и были доступны только зажиточным жителям;
• Открытые этого напитка приписывают и пастухам в Альпах, которые в дождливые дни, чтобы согреться и развлечься, изобретали новые и новые напитки;
• Много веков назад глинтвейном лечили различные недуги, в том числе и простудные заболевания. Благодаря этому тёплое вино получило название «Гипокрас», в честь известного древнегреческого целителя.

«Gluhende wein» в переводе с немецкого означает «пылающее вино». Уже в 17 веке этот напиток стал известен в Германии, Польше, Великобритании и странах Скандинавии. Приблизительно в это время появился традиционный рецепт согревающего напитка. Впоследствии напиток распространился по другим странам и государствам и стал символом рождественских празднований и гуляний, подобно рождественскому деду, который разносит подарки, но также имеет много имён и обличий.

Поваренные книги 16 века содержат в себе рецепты приготовления вина на основе сухих красных вин. В большинстве из них упоминаются мёд, корица, кардамон и корень галангала. Существует и другой рецепт, который включает в себя вино, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех, перец, сахар и сливки.

Глинтвейн в разных странах

• Mulled wine из Великобритании готовится из красного вина или яблочного сидра, специй и тёмного сахара. Классический рецепт не подразумевает добавления ягод и фруктов.

• Глинтвейн по-французски или Vin Chaud состоит из красного вина, мёда, корицы и кардамона. В готовый напиток наливают крепкий алкоголь, например, кальвадос.
• Немецкий Gluhende wein близок к классическому рецепту глинтвейна, но в него не принято добавлять много фруктов.
• Vin brulé из Италии варится из очень крепкого вина. В него добавляют фрукты, орехи, бадьян, корицу и гвоздику. Когда вино нагреется, его смешивают с «Амаретто».
• Скандинавский Глёгг состоит из вина, водки, молотого имбиря, корицы, изюма, миндаля и сахара.

Классический домашний глинтвейн

Для приготовления согревающего алкогольного напитка потребуется:

• 750 мл красного вина;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л. сахара / 3–4 ст. л. мёда;
• 1 щепотка мускатного ореха;

• ½ ч. л. молотого имбиря;
• 1 щепотка гвоздики;
• ½ апельсина / 2 ст. л. цедры;
• ½ яблока;
• 2 ст. л. изюма;
• 1 палочка / 1 ст. л. молотой корицы.

Приготовление:

• Смешайте воду со специями и кипятите в течение 2-х минут.
• Оставьте смесь настаиваться 10–15 минут.
• Нарежьте яблоко и апельсин, положите в кастрюлю с толстым дном, залейте вином, добавьте мёд и нагрейте до 80 °С.
• Добавьте к тёплому вину воду со специями и снова подогрейте.

Глинтвейн подаётся горячим или тёплым. При желании его можно процедить, а фрукты подавать отдельно.

Рецепт безалкогольного глинтвейна

Ингредиенты:

• 3 ст. свежевыжатого виноградного сока;
• 100 мл воды;
• ½ апельсина / 2 ст. л. цедры;
• ½ яблока;
• 2 ст. л. изюма;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 щепотка кардамона;
• 1 палочка / 1 ст. л. молотой корицы;
• ½ ч. л. молотого имбиря;
• 2 ст. л. изюма.

Приготовление:

• Смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном, перемешайте.
• Варите глинтвейн на слабом огне около 10–15 минут, не доводя до кипения.