Что приготовить из тыквы: рецепты сока и блюд из жмыха

В статье найдёте простые рецепты из тыквы: витаминный мультисок с морковью и яблоком, желейные конфеты, несладкие лепёшки и ароматное овсяное печенье из тыквенного жмыха.

Какой вкус у свежевыжатого тыквенного сока?

Вкус тыквенного сока зависит от сорта и степени зрелости овоща. У одних сортов мякоть сладкая и ароматная, у других вкус более нейтральный, поэтому их лучше использовать в сочетании с фруктами и овощами.

Тыквенный сок хорошо сочетается с яблоком, морковью, апельсином, лимоном и имбирём. Для более мягкого вкуса можно добавить немного мёда, а любителям пряных напитков подойдут корица, мускатный орех или свежий имбирь.

Как выбрать тыкву для сока и подготовить её к отжиму?

Чтобы сок получился вкусным, ароматным и максимально полезным, важно правильно выбрать исходный продукт. 

Выбирайте правильный сорт

Для соков лучше всего подходят мускатные и десертные сорта (например, «Баттернат», «Медовая», «Хоккайдо» или обычная мускатная тыква).

• Почему: у них мякоть более сладкая, нежная и менее волокнистая, чем у крупноплодных кормовых сортов. Сок из них получается гуще, слаще и не требует добавления сахара.
• Цвет: ищите плоды с ярко-оранжевой или насыщенно-желтой мякотью – это признак высокого содержания бета-каротина.

Оцените внешний вид и спелость

• Корка: должна быть плотной, без мягких пятен, вмятин, трещин или следов плесени. Наличие сухого, одеревеневшего хвостика говорит о том, что тыква полностью созрела.
• Вес: возьмите понравившийся плод в руки. Для своего размера он должен казаться тяжелым – это верный признак сочности. Легкая тыква, скорее всего, пересохла внутри.
• Звук: постучите по коре. Звук должен быть глухим и плотным. Если звук звонкий, возможно, мякоть внутри рыхлая или пустая.

Подготовка тыквы к отжиму

Перед тем как загрузить тыкву в соковыжималку, её нужно правильно подготовить:

• Тщательно вымойте плод под проточной водой, даже если вы планируете снимать кожуру, чтобы грязь с поверхности не попала внутрь при разрезании.
• Разрежьте на части. Крупную тыкву удобнее сначала распилить или разрезать большим ножом на четверти или дольки.
• Удалите несъедобные части. Ложкой или ножом аккуратно выскоблите семена и волокнистую сердцевину. Совет: не выбрасывайте семена! Их можно промыть, подсушить в дегидраторе или духовке и использовать как полезный перекус.
• Снимите кожуру. Для большинства соковыжималок твердую внешнюю кожуру нужно обязательно срезать, так как она может повредить механизм или дать горький привкус. Исключение составляют некоторые мощные шнековые модели, но даже с ними вкус очищенной мякоти будет нежнее.
• Нарежьте кубиками. Разрежьте очищенную мякоть на кусочки, чтобы они легко проходили в загрузочное отверстие вашей техники.

Лайфхак: если тыква кажется недостаточно сладкой, добавьте к ней при отжиме яблоко, морковь или небольшой кусочек имбиря – это обогатит вкус и усилит пользу напитка.

Нарезка тыквы перед приготовлением сока может оказаться довольно трудоёмкой: плотную мякоть приходится разрезать на небольшие кусочки, чтобы их можно было загрузить в соковыжималку. Соковыжималка с бункером предварительного измельчения значительно упрощает этот этап.

В такой соковыжималке бункер не просто имеет широкое загрузочное отверстие. Внутри предусмотрен механизм, который дополнительно измельчает крупные куски продуктов перед их поступлением в рабочую камеру. Поэтому тыкву можно нарезать крупнее, не тратя время на тщательную подготовку каждого кусочка. Это особенно удобно при переработке большого количества тыквы: меньше ручной нарезки, проще загрузка и быстрее весь процесс приготовления сока.

Hurom E50ST с бункером измельчения

Что приготовить из тыквенного сока?

Тыква хорошо работает как основа для разных соковых смесей. Её мягкий вкус можно сделать ярче с помощью фруктов, овощей и специй.

• Тыква + яблоко – сладкий и мягкий вариант.
• Тыква + морковь + яблоко – насыщенный овощно-фруктовый микс.
• Тыква + апельсин + имбирь – более яркий и ароматный вариант.
• Тыква + сельдерей + яблоко – если хочется менее сладкого вкуса.
• Тыква + лимон – если чистый тыквенный сок кажется слишком пресным.

Мультисок из тыквы, моркови и яблока

Тыква хорошо сочетается со сладостью моркови и яблока, поэтому такой микс получается более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• 250 г тыквы;
• 2 моркови;
• 1 яблоко;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. мёда по желанию.

Приготовление:

1. Тыкву, морковь и яблоко подготовьте для соковыжималки.
2. Пропустите ингредиенты через соковыжималку.
3. Добавьте лимонный сок и при желании немного мёда.
4. Перемешайте и сразу подавайте.

Количество ингредиентов можно менять по вкусу: больше яблока сделает напиток слаще, а дополнительная морковь – насыщеннее.

Желейные конфеты из тыквенного сока

Тыквенный сок можно использовать не только для напитков. Из него получаются оригинальные домашние желейные конфеты.

Ингредиенты:

• 200 мл тыквенного сока;
• 25 г желатина;
• 50 мл воды;
• 50 мл лимонного сока;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Залейте желатин водой и оставьте для набухания.
2. Тыквенный и лимонный сок смешайте, при необходимости добавьте сахар.
3. Подогрейте смесь, не доводя до кипения.
4. Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
5. Разлейте смесь по небольшим формочкам.
6. Уберите в холодильник примерно на 3 часа.

Для более интересного вкуса в желе можно добавить немного корицы, ванили или апельсиновой цедры.

Что делать с тыквенным жмыхом?

После приготовления сока не спешите выбрасывать оставшуюся мякоть. Тыквенный жмых можно использовать для выпечки и несладких блюд.

Он подойдёт для:

• овсяного и другого домашнего печенья;
• оладий;
• тыквенных лепёшек;
• начинки для пирогов и другой выпечки;
• овощных котлет;
• добавления в кашу или запеканку.

Перед использованием жмых можно немного отжать, если в нём осталось много жидкости.

Овсяное печенье с тыквой

Для этого рецепта можно использовать именно жмых, оставшийся после приготовления сока.

Ингредиенты:

• 100 г тыквенного жмыха;
• 200 г овсяных хлопьев;
• 60 мл растительного масла;
• 1 яйцо;
• 130 г сахара;
• 170 г цельнозерновой муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ½ ч. л. корицы;
• ½ ч. л. молотого имбиря;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Смешайте яйцо, сахар и растительное масло.
2. Добавьте тыквенный жмых.
3. Отдельно смешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, специи и соль.
4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты.
5. Сформируйте небольшие печенья и выложите их на противень.
6. Выпекайте около 20 минут при температуре 180 °C.

Готовое печенье получается мягким внутри и с лёгким ароматом тыквы и специй.

Что ещё приготовить из тыквенного жмыха?

Если после приготовления тыквенного сока осталось много жмыха, используйте его сразу или заморозьте небольшими порциями. Из него можно приготовить:

• тыквенные оладьи;
• овощные котлеты;
• начинку для пирогов;
• запеканку;
• тыквенные маффины;
• начинку для блинчиков;
• овощной соус или пюре.

Таким образом, одна тыква может стать основой сразу для нескольких блюд: из одной части мякоти получится свежий сок, а оставшийся после отжима жмых можно превратить в выпечку или сытную закуску.

Чем полезна тыква?

Тыква – настоящий кладезь полезных веществ. В её состав входят:

• Бета-каротин (провитамин А) – мощный антиоксидант, поддерживает здоровье глаз, кожи и иммунной системы
• Калий – помогает регулировать артериальное давление и поддерживать работу сердца
• Магний – участвует в более чем 300 биохимических реакциях, важен для нервной системы и мышц
• Витамин С – укрепляет иммунитет и способствует усвоению железа
• Пищевые волокна – улучшают пищеварение и помогают контролировать уровень сахара в крови
• Лютеин и зеаксантин – каротиноиды, защищающие сетчатку глаза от возрастных изменений

При этом свежая тыква отличается относительно низкой калорийностью (около 26 ккал на 100 г), что делает её отличным выбором для тех, кто следит за весом.

Свойства разных блюд из тыквы существенно отличаются. Свежая мякоть, сок, сладкое печенье и желейные конфеты имеют разное содержание сахара и углеводов, поэтому их нельзя рассматривать как равноценные продукты. Свежевыжатый сок лучше употреблять в умеренном количестве (не более 200-250 мл в день) и учитывать его в общем рационе, особенно если вы контролируете потребление углеводов.

Противопоказания 

В целом, тыква – безопасный и полезный продукт при умеренном потреблении и учёте индивидуальных особенностей здоровья. Она обычно хорошо переносится большинством людей, однако есть несколько моментов, которые стоит учитывать:

• Расстройства ЖКТ. Большое количество свежевыжатого сока или сырой мякоти у некоторых людей может вызвать вздутие живота, газообразование или дискомфорт. Начинайте с небольших порций, чтобы оценить реакцию организма.
• Сахарный диабет и инсулинорезистентность. Важно контролировать размер порции и состав конкретного блюда. Особенно это касается подслащённых соков, десертов и выпечки – они могут резко повышать уровень глюкозы в крови. Отдавайте предпочтение несладким вариантам или добавляйте тыкву в белковые блюда для замедления всасывания углеводов.
• Индивидуальная непереносимость. При появлении аллергических реакций или других неприятных симптомов от употребления тыквы следует отказаться.
• Заболевания почек. Людям с нарушениями функции почек нужно быть осторожными с продуктами, богатыми калием, включая тыкву, и согласовывать их количество с врачом.