Вяленая рыба в дегидраторе
Добытые из глубин и затем высушенные морепродукты известны человечеству ещё с эпохи Средних веков. С того самого времени, когда ловля рыбы наряду с охотой были основными занятиями для людей. Зимой в трудные времена избежать голода помогали вяленое мясо и сушёная рыба, которую можно было хранить месяцами.
И пусть сейчас нет уже той необходимости в заготавливании рыбы и мяса впрок, подобные снэки не утратили свою популярность. Сегодня мы с Вами поговорим об особенностях сушки рыбы и морепродуктов, разновидностях снеков и важности маринада.
Как выбрать рыбу для сушки?Правильно завяленная морская или речная рыба отличается насыщенным вкусом и запахом, за что её и любят. Способов заготовки рыбы великое множество, так как методы отличаются в зависимости от района проживания и вида рыба, что водится в местных водоёмах. Бывалые рыбаки рекомендуют использовать для сушки тарань, воблу, судака, краснопёрку, плотву, окуня и леща. Для заготовки ловить их лучше весной, осенью и зимой – до того момента, когда настанет время нереста. Если у Вас нет возможности поймать свежую рыбу для засолки, запомните несколько несложных правил, которые помогут выбрать гарантированно свежий товар:
|
 |
- Один из верных способов определить свежесть рыбы – принюхаться. Свежая рыба не должна иметь неприятный резкий запах;
- Глаза обязательно должны быть ясными и прозрачными. Мутные, высохшие или ввалившиеся глаза символизируют о том, что свежей эта рыбка была уже давно.
Правильно заготовленная рыба содержит белок, кальций, фтор, фосфор и ненасыщенные жирные кислоты.
 |
Как подготовить рыбу для сушки?Нужно ли потрошить? Согласно общепринятым правилам, рыбу, величиной более 25 см нужно обязательно обрабатывать. Поскольку мы предпочитаем сушить мясо морского обитателя в дегидраторе, то рекомендуем очищать её от чешуи, головы и внутренностей, чтобы получить вкусный продукт без горечи. Далее рыбу нужно хорошенько промыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами. Засолка рыбы перед сушкойСделайте надрез ножом вдоль хребта, чтобы рыбу можно было «распластать». Затем посолите. В среднем на каждую рыбину нужно использовать по одной чайной ложке крупной соли. Положите получившиеся заготовки на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8 часов. По истечению этого времени промойте рыбу под проточной водой и хорошо просушите бумажными полотенцами. Чтобы рыба была более ароматная, мы используем щепу для копчения. Её можно заменить на вишнёвые, смородиновые или сливовые ветви. Залейте щепу одним стаканом воды и оставьте на один час. Использовать её совершенно не обязательно: рыба и без неё получится очень вкусной. |
На поддон дегидратора положите силиконовый лист или бумагу для выпечки. Сверху разложите вымоченную щепу. Далее разложите на сетчатые лотки рыбу кожицей вверх. Рядом можно положить икру.
Сушите рыбу в течение 4-х часов на 70 °С, выбрав режим инфракрасной дегидрации, аналогичной сушке на солнце. Благодаря равномерному обдуву всех участков сушильной камеры, Вы получите идеально просушенный продукт.
Товары, упомянутые в статье:
Статья создана исключительно в ознакомительных целях и не заменяет консультацию профильного специалиста. В соответствии с законодательством РФ материалы на сайте www.vsesoki.ru принадлежат Чиликину В.О. и могут использоваться только с его письменного разрешения.
