Рецепт сушеной рыбы в домашних условиях

Как засолить рыбу для сушки

Засолка – обязательный этап приготовления сушёной рыбы. Соль не только придаёт вкус, но также уничтожает паразитов и затормаживает процессы разложения продукта.

1. Чем солить. Выбирайте соль крупного помола – она лучше подходит для засолки, поскольку вытягивает больше влаги. Кроме того, мелкая «йодированная» соль может придавать рыбе горечь и образовывать корку, мешающую просолке. Для сухого посола вам понадобится примерно 150-200 г крупной каменной соли на 1 кг рыбы.
2. Как подготовить. Промойте свежую рыбу, но не счищайте чешую – она защищает мясо при сушке. Крупную рыбу рекомендуем разрезать, удалить жабры и выпотрошить, поскольку требуха может сделать вкус готового продукта горьковатым. Потрошёную рыбу надо натереть солью внутри и снаружи. 
3. В чём и как засаливать. Сложите цельную рыбу или куски слоями в эмалированную посуду, в которую предварительно насыпьте слой соли толщиной 1 см. Каждый слой рыбы присыпайте тонким слоем соли. Финальный верхний солевой слой должен иметь толщину около 1 см;
4. Сколько дней засаливать. Закройте посуду с рыбой крышкой или доской, прижмите чем-нибудь тяжёлым (поставьте под гнёт) и оставьте настаиваться в прохладном месте (холодильник, погреб, балкон). Крупную рыбу засаливают 5-7 дней, среднюю – 3-4 дня, мелкую – 1-2 дня.

Мелкую рыбку можно не потрошить, не резать и не натирать солью вручную, а залить соляным раствором. Готовится он очень просто: вам понадобится 1 кг соли на 3 л питьевой воды. Сверху рыбу также придавите грузом и оставьте на трое суток.

Сушка рыбы на открытом воздухе

1. Как узнать, что пора сушить: хорошо просолившаяся рыба хрустит при растягивании, а если надавить на тушку пальцем, останется вмятина.
2. Как убрать лишнюю соль: промойте солёную рыбу и оставьте отмокать в чистой воде на 1,5-2 суток. (мелкую на сутки) Меняйте воду 3 раза в сутки. В финале слейте воду и промойте рыбку. Тщательно промокните бумажными полотенцами.
3. Как выбрать место для сушки: для хорошей сушки требуется место с невысокой влажностью, хорошей циркуляцией воздуха и защитой от прямых солнечных лучей. Учтите, что с рыбы будет капать жир. И, конечно, никуда не деться от запаха! Если дома есть животные, позаботьтесь, чтобы они не добрались до рыбы – поверьте, коты если не съедят, то понадкусывают.
4. Как подготовить рыбу к сушке: проденьте тушки через леску или проволоку с помощью иголки, проткнув глаза или хвостики. Вставьте в крупные тушки распорки. Повесьте леску и распределите рыбу, чтобы между тушками оставались зазоры. Оградите рыбу марлей или мелкой сеткой от мух. Укрывайте тщательно, чтобы насекомые не добрались до рыбы и не отложили в неё личинки. Также советуем направить на рыбу вентилятор, если сушка происходит в закрытом помещении.
5. Сколько сушить рыбку: в естественных условиях процесс длится от одной до шести недель – в зависимости от условий, размера тушек и желаемого результата. Через неделю продукт станет подвяленным, через 2-6 недель просохнет до жёсткости.

У готовой рыбы мясо полупрозрачное, упругое и плотное, а чешуя немного жирная. Для проверки готовности согните рыбу – если она пружинит и возвращается в исходное положение, можно снимать.

Сушка рыбы в сушилке-дегидраторе

Сушить рыбу в дегидраторе намного удобнее и проще, чем на открытом воздухе:

• Сушилка равномерно обдувает продукт на лотках.
• Герметичный дегидратор не даёт рыбному запаху распространяться по комнате.
• Процесс сушки в устройстве намного быстрее, чем на открытом воздухе.
• Рыба надёжно защищена от насекомых и пыли, благодаря специальному многоразовому фильтру.

Как сушить солёную рыбу в дегидраторе

1. Убедитесь в готовности продукта: промойте и замочите рыбу в воде на 2-3 часа.
2. Поместите рыбу в устройство для сушки: разложите рыбку на лотке в один слой на небольшом расстоянии друг от друга, закройте крышку.
3. Установите время на 7 часов (целую рыбу можно ставить сразу на 10 часов) и температуру на 60-70 °С. 
4. Проверьте спустя 7 часов: если рыба разделанная, то, скорее всего, она уже завялилась. Если хочется более сухую рыбку, оставьте тушки сушиться ещё на 1-2 часа.
5. Готовую рыбу поместите в герметичную ёмкость, чтобы другие продукты не пропитывались запахом. Храните в прохладном, тёмном месте, например, в холодильнике. Срок хранения – 1 год. А если завакуумировать домашнюю сушёную рыбу, то до 3 лет.

С сушкой рыбы особенно хорошо справляются горизонтальные дегидраторы Arzia D01 и Arzia D02. Вам даже не нужно заниматься настройками времени и температуры, ведь эти аппараты оснащены специальным режимом «Рыба». Мелкую рыбу удобно сушить на 10 или 12 (в зависимости от модели) вместительных лотках, а крупные куски или целые тушки можно подвесить на специальных крюках почти как в естественных условиях.

Для наблюдения за процессом предусмотрены окошки из закалённого стекла, которые есть в дверце, по бокам и даже наверху. Благодаря горизонтальной технологии сушки вам не придётся менять лотки местами, поскольку рыба будет просушиваться равномерно на всех уровнях. Дегидратор функционирует практически бесшумно, что делает его идеальным для использования в любое время суток без создания дискомфорта для вас или ваших близких. В аппарат установлен съёмный фильтр, не даёт пыли, шерсти и мелким насекомым пробраться к вашим заготовкам.

Подробнее о дегидраторе Arzia

Вам подарок: ещё больше рецептов для дегидратора

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. В электросушилке можно сушить овощи, фрукты, ягоды и грибы, вялить мясо и рыбу, ферментировать йогурты, сыр и квашенную капусту, готовить пастилу, хлебцы и другие закуски. Более того, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.