Почему синеют грибы на срезе? Можно ли их есть?

Почему так происходит?

Это обычная химическая реакция: волокна гриба контактируют с воздухом, начинают окисляться и меняют цвет. По той же причине темнеет нарезанное на дольки яблоко. Не стоит бояться: потемнение не говорит о том, что продукт испорчен или ядовит. Кстати, молодые и сочные грибы синеют сильнее и быстрее, чем старые и подсохшие.

Как отличить съедобные «синие» грибы?

Могут посинеть следующие съедобные грибы: моховики, некоторые виды маслят, подберёзовики, подосиновики, дубовики, польские грибы, грузди, рыжики. Все эти грибы безопасны и, более того, очень вкусны. Также бывает, что гриб не синеет, а краснеет или зеленеет. А в процессе варки цвет может поменяться на тёмно-серый и даже фиолетовый – и это тоже нормально. Имейте в виду, что суп из таких грибов тоже получится тёмным – опять же, это не скажется на вкусе, только на цвете блюда.

Но будьте осторожны: не все грибы, синеющие на срезе, безопасны. Например, синеет ядовитый «сатанинский гриб». Он похож на белый по форме, но сильно отличается по цвету – шляпка серая, а ножка гриба розовая. Также не стоит срывать горчак (желчный гриб) – этот гриб очень горький, хотя и не ядовитый.

Рецепты с лесными грибами

Моховики и подберёзовики в сметане

Ингредиенты:

• 600 г свежих грибов;
• 4 ст. л. сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. адыгейской соли.

Рецепт приготовления очень простой: тщательно помойте грибы и нарежьте небольшими кусками. Тушите 20 минут на среднем огне, затем добавьте сметану и адыгейскую соль, тушите ещё 10 минут. Приятного аппетита!

Кстати, адыгейскую соль можно сделать самостоятельно – тогда она будет ароматнее и полезнее!

Грибная икра из рыжиков и моркови на зиму

Ингредиенты:

• 500 г рыжиков;
• 1 крупная морковь;
• 1 крупная луковица;
• Зелень укропа;
• Растительное масло для жарки;
• 1,5 ст. л. уксуса 9%;
• Соль и перец по вкусу.

Подготовьте грибы: промойте, отварите 30 минут, снова промойте. Нарежьте крупными кусками и немного обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Морковь и лук почистите и нарежьте, добавьте к грибам, обжарьте всё вместе. Затем измельчите продукты в мощном блендере до однородного состояния.

Солёные грузди в томатном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг груздей;
• 1 кг томатов;
• 2–3 сладких перца;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, перец горошком, сахар – по вкусу;
• Зелень укропа;
• Уксус 9% – по желанию.

Промойте и отварите грузди до готовности. Измельчите помидоры – нам нужна смесь без семечек и шкурок. Получить такую можно двумя способами: в блендере и в соковыжималке. Если Вы используете блендер, то после измельчения помидоры лучше дополнительно процедить через сито. А если пропустить их через соковыжималку с насадкой для смузи, то всё лишнее уйдёт в жмых, и никакие дополнительные действия будут не нужны.

Измельчите в блендере лук и сладкий перец, смешайте с томатами. Перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, варите, пока не загустеет.