Дегидратор Excalibur RES12

Йогурты и заправки

• 1 ст. масла
• 1/2 ст. уксуса
• 2 ст. йогурта
• 1 ч.л. укропа
• Сушеный лук (смесь для супа)

Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте 1 стакан или половину одной из следующих добавок: тертый острый сыр, рассыпчатый голубой сыр, нарезанные оливки, мелко нарезанная петрушка, соевые орехи или семена подсолнечника. Приготовьте 4 стакана.

Йогуртовая заправка с добавлением тунца

• 1 банка тунца
• 1/4 стакана йогурта
• 2 ст.л. сушеного лука
• 2 ст.л. сушеного зеленого перца
• 2 ст.л. сельдерея
• 1 ч.л. вустерширского соуса
• 1/4 ч.л. соли с приправами
• 100 г. тертого мягкого сыра

Смягчите высушенные ингредиенты, залив их теплой водой. Засыпьте все их в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Подогрейте и подавайте с кукурузными чипсами. Можно подавать как основное блюдо с теплой пастой или охлажденным в качестве летнего соуса со свежими овощами.

Йогуртовая заправка с добавлением шнитт-лука

• 1 стакан простого йогурта (без добавок)
• 2 ч.л. свежего нарезанного лука
• 1/4 ч.л. сушеного шнитт-лука в виде порошка
• 1/4 ч.л. карри
• 1/2 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. соли с приправами

Смешайте все ингредиенты в небольшой чаше. Накройте и охладите. Подавайте в качестве заправки к сушеным или сырым овощам, или используйте в качестве подливки для печеного картофеля.

Острая заправка чили

• 0,5-1 кг сыра чеддер
• 1 большой консервированный зеленый чили
• 100 г. стакана сушеного белого лука, нарезанного кубиками
• 230 г. сушеных кусочков томатов
• 1-2 ч.л. сушеного красного чили
• Молотый красный перец по вкусу

Разведите высушенный лук и помидоры в теплой воде. Обжарьте лук и отложите в сторону. Нарежьте сыр кубиками и добавьте в кастрюлю. Когда она расплавится, добавьте все остальные ингредиенты. Подавайте в горячем виде с кукурузными чипсами. Оставшийся соус можно использовать в качестве острой заправки для омлетов.

Сырные крекеры

• 1 стакан высушенной пшеничной муки
• 1/2 ч.л. соли
• 100 г. маргарина, комнатной температуры
• 1-1/2 тертого острого сыра чеддер
• 65 г. грецких орехов, мелко нарезанных
• 60 г. сушенных луковых хлопьев

Смешайте муку и соль. Используя 2 ножа или нож для рубки теста, порежьте маргарин и сыр. Смешайте орехи и луковые хлопья. Сформируйте тесто в колбаску. Остудите в холодильнике или заморозьте на ночь. Порежьте пластами 6 мм, используя острый нож. Выложите пласты в один слой на лоток дегидратора. Сушите от 8 до 12 часов при температуре 68 °C, периодически переворачивая лотки в процессе сушки.

Чипсы со вкусом кукурузы

• 3-4 стакана кукурузы в виде порошка
• 250 г. свежих нарезанных томатов или 54 г. сушеных томатов
• 100 г. нарезанного свежего лука или примерно 30 г. вымоченного сушеного лука
• 1/4 ч.л. чесночного порошка
• 2 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 ч.л. морской соли
• 1 ч.л. перца (черный, чили или кайенский)
• 1 ч.л. сушеной петрушки

Смешайте все ингредиенты вместе и выложите смесь тонким слоем на листы Paraflexx, пергаментную бумагу или пищевую пленку. Сушите при температуре 68 °C до хрустящей корочки. Разломайте руками, чтобы сделать чипсы и подавайте к столу.

Домашние кукурузные чипсы

• 2 стакана кукурузы
• 1/4 ч.л. сушеного измельченного лука
• 1/4 ч.л. сушеного измельченного чеснока

Измельчите кукурузу, лук и чеснок в блендере. Выложите смесь на листы Paraflexx, толщиной 6 мм. Посолите по желанию. Сушите при температуре 68 °C в течение 8-10 часов до тех пор, пока они не начнут хрустеть. Разломайте руками, чтобы сформировать чипсы и подавайте к столу.

Сырные вафли с томатом

• 240 г. домашнего сыра
• 100 г. свежих или тушеных томатов
• 1/2 ч.л. молотого красного перца
• Петрушка, чеснок, лук и т. д. (на выбор)

Измельчите сыр, помидоры и желаемые специи в однородную пасту. Выложите по ложке смеси на листы Paraflexx и сушите до тех пор, пока не получатся гибкие чипсы или вафли. Подавайте в качестве закуски или к супу или салату.

Сырные палочки

• 1/2 стакана кукурузной муки
• 1-1/4 стакана муки
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сушеного лука
• 170 г. плавленого сыра
• 1/4 стакана кондитерского жира
• 1/4 стакана воды

Смешайте кукурузную муку, обычную муку, соль и лук. Порежьте сыр и смешайте с кулинарным жиром так, чтобы получились крупные кусочки. Добавьте воду, постепенно перемешивая вилкой до тех пор, пока не сформируется шар. Отщипните небольшой шарик и раскатайте руками так, чтобы получались палочки. Выложите их на несмазанный противень для выпечки. Запекайте при температуре 220 °C в течение 6-8 минут. Должно получиться примерно 60 шт.

Пшеничные крекеры с кунжутом

• 1,5 стакана пшеничной муки
• 1/2 стакана муки из 7 злаков
• 3 ст.л. мёда
• 2 ст.л. соевого масла
• Около 100 г. измельченных сушеных фиников
• 1/2 стакана воды
• 1 ст.л. кунжутных семян

Смешайте муку в чаше. Смешайте мёд, финики и воду и добавьте к муке. Поместите смесь на два листа Paraflexx и раскатайте лепешку толщиной 6 мм. Снимите верхний лист Paraflexx. Порежьте смесь для крекеров на кусочки желаемой формы. Выложите смесь на лотки дегидратора. Сушите при температуре 57 °C в течение 2,5-3 часов до тех пор, пока они не станут хрустящими.

Пшеничные крекеры с медом и корицей

• 2 стакана просеянной цельнозерновой муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. корицы
• 120 г. стакана несоленого сливочного масла или маргарина
• 3,5 ст.л. мёда
• 2-4 ст.л. молока

Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и отложите в сторону. Взбейте сливочное масло, мёд и 2 ст.л. молока. Добавьте смесь с маслом в муку, постепенно заливая 2 ст.л. молока при необходимости. Раскатайте смесь на двух листах Paraflexx. Порежьте на квадратики 2×2. Выложите крекеры на лотки дегидратора. Сушите в течение 4-6 часов при температуре 68 °C или до тех пор, пока они не станут хрустящими.

Приправа для картофельных чипсов

• 1/2 стакана пшеничной муки
• 3/4 стакана сыра чеддер
• 1 ст.л. поджаренных семян кунжута
• 1 ст.л. приправленного бекона
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. сушеного шнитт-лука или зеленого лука
• 1/4 ч.л. приправленной соли

Смешайте масло со всеми ингредиентами. Выложите смесь на листы Paraflexx, пергаментную бумагу или пищевую пленку, а затем на лотки дегидратора. Сушите при температуре 68 °C до тех пор, пока они не начнут хрустеть. Размельчите на небольшие кусочки и подавайте с печеным картофелем.

Чипсы с тунцом

• 1 банка тунца
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 1 маринованный огурец
• 1 ст.л. рассола
• 1/4 стакана сельдерея
• 2 ст.л. нарезанного лука

Измельчите все ингредиенты в блендере. Выложите листы Paraflexx на лотки дегидратора. Распределите смесь по листам, толщиной 3-6 мм. Сушите при температуре 68 °C в течение 5-6 часов или до тех пор, пока смесь не начнет хорошо оделяться от листов. При необходимости можно переворачивать смесь в процессе сушки. Когда вся жидкость испарится, отделите лепешку от листов Paraflexx и разрежьте на небольшие кусочки.

Фаршированные сушеные фрукты

• 220 г. сливочного сыра (комнатной температуры)
• 5 ст.л. сливок
• 1/2 ч.л. горчицы
• 1/2 ч.л. сушеного лука
• 1/2 ч.л. семян сельдерея

Смешайте сливочный сыр со сливками и специями, измельчите в блендере. Поместите смесь в кондитерский шприц и наполните сушеные фрукты на ваш выбор. Это могут быть груши, половинки персиков, которые были приготовлены на пару в течение 10-15 минут. Посыпьте измельченными орехами.

Грибные слойки

Выпечка

• 1 упаковка мягкого сливочного сыра (250 г.)
• 120 г. сливочного масла или маргарина
• 1-1/2 стакана муки

Смешайте ингредиенты вместе до однородного состояния, сформируйте в шарики и охладите в холодильнике в течение часа. Тонко раскатайте тесто и вырежьте с помощью круглых формочек для печенья.

Начинка

• 3-1/2 рубленных сушеных грибов
• 50 г. сушеного лука
• 1 стакан сметаны
• 4 ст.л. муки
• 1 ч.л. соли

Возьмите равное количество грибов и воды. Вымочите в течение 20-30 минут. Обжаривайте грибы 5 минут, затем добавьте лук, сметану, муку и соль. Разогрейте духовку до 230 °C. Положите 1 ч.л. грибной смеси на половинку каждого кружочка из теста, переверните и расплющите вилкой, смоченной в взбитом яйце для того, чтобы запечатать тесто. Проткните сверху, выложите на несмазанный противень для выпечки и запекайте в течение 12-14 минут до тех пор, пока они не подрумянятся.

Сливочный сыр

• 1 л. кислого молока
• 2,5 ст.л. свежего лимонного сока

Смешайте кислое молоко и лимонный сок. Налейте смесь в две неглубокие стеклянные чаши. Извлеките лотки и поставьте чаши на дно дегидратора. Установите регулятор температуры на 43 °C и сушите в течение 4-6 часов или до тех пор, пока смесь не начнет загустевать. Выложите марлю в большую стеклянную миску в несколько слоев. Залейте смесь в эту чашу. Сложите края марли вместе и завяжите ниткой/шнурком. Поднимите получившийся мешок над чашкой, чтобы капли стекали в нее. Оставьте смесь на ночь при комнатной температуре. Откройте ткань выложите полученный сливочный сыр. Охладите в холодильнике. Можете добавить приправы по вкусу или есть так.

Яйца со специями

• 6 яиц
• 1 ч.л. измельченного сушеного укропа
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1/4 ч.л. перца

Сварите яйца (10-12 минут). Остудите, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на половинки. Вытащите желтки и размягчите их. Добавьте укроп, майонез, уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте. Наполните белки смесью из желтка и приправ. Охладите перед подачей.

Гороховый крем-суп (4 порции)

• 1 стакан сушеного гороха
• 1 ст.л. лука, нарезанного кубиками
• 50 г. сушеной моркови
• 50 г. сушеного картофеля
• 50 г. зеленого перца
• 30 г. сушеных листьев сельдерея
• Соль
• Перец
• 1/2 стакана сухого молока
• 3 ст.л. сливочного масла

Поместите сушеный горох, морковь, картофель и зеленый перец в кастрюлю и вымочите в холодной воде. Варите на медленном огне в течение 3-4 часов до тех пор, пока горох не станет мягким. Добавьте сухое молоко и масло, добавьте еще воды при необходимости. Варите на медленном огне, часто помешивая, еще полчаса.

Луковый суп

• 50-100 г. сушеного, тонко нарезанного лука
• 120 г. сливочного масла или маргарина
• 2 ст.л. готового говяжьего бульона
• 4 стакана горячей воды
• 1 ч.л. вустерширского соуса
• 1/2 ч.л. соли

Обжарьте лук в сливочном масле или маргарине. Попробуйте использовать форму для запекания, которая подходит для духовки. Добавьте бульон, горячую воду, вустерширский соус и соль. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180 °C. Вытащите из духовки, посыпьте сыром пармезан или кусочками моцареллы и поставьте под верхний огонь духовки пока весь сыр не расплавится.

Картофельный суп с сыром

• 15 г. сушеного лука
• 210 г. сушеного картофеля
• 70 г. сушеной моркови
• 200 г. сушеного сельдерея
• 3 кусочка ржаного или черного хлеба, нарезанных кубиками
• 50 г. сыра чеддер
• 2 ст.л. сливочного масла
• 6 стаканов воды
• 1/2 ч.л. перца
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сушеной петрушки

Обжарьте лук на сливочном масле в течение 3 минут. Вымочите сушеные овощи в течение 30 минут в 2 стаканах воды. Добавьте все остальные ингредиенты, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Грибной крем-суп

• 140 г. сушеных грибов
• 30 г. сушеного лука
• 2 стакана горячего говяжьего бульона
• 50 г. маргарина
• 4 стакана молока
• 1 ч.л. соли
• 6 ст.л. муки
• Петрушка для украшения

Обжарьте грибы и лук на маргарине в кастрюле с толстыми стенками в течение 5 минут, помешивая время от времени. Смешайте бульон, молоко, соль и муку. Измельчите до однородного состояния. Добавьте получившуюся смесь к грибам и луку. Варите на медленном огне, пока смесь не закипит, постоянно помешивая. Затем варите еще 2-3 минуты. Украсьте зеленью петрушки.

Венгерский гуляш (6 порций)

• Стейк, порезанный на кусочки (1 кг)
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. маргарина или сливочного масла
• 30 г. стакана сушеного лука
• 1/4 ч.л. сушеного чеснока
• 1 ст.л. паприки
• 7-8 стаканов воды (либо оставшегося бульона)
• 240 г. сушеных кусочков зеленого перца
• 60 г. стакана сушеных кусочков красного перца
• 2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. белого перца
• 1 ч.л. семян тмина
• 55 г. сушеных кусочков томатов
• 1 небольшой измельченный перец чили
• 200 г. сушеного картофеля, нарезанного ломтиками

В большой жаровне обжарьте мясо в масле. Когда оно будет готово, вытащите его и отложите в сторону. Обезжирьте поверхность и выложите сливочное масло, чтобы оно таяло. Пассеруйте сушеный лук и чеснок до тех пор, пока они не станут мягкими, затем смешайте с паприкой. Снова положите мясо в кастрюлю, добавьте воду или бульон, сушеный перец, соль, белый перец, тмин, сушеные кусочки помидоров и перец чили. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Закройте крышкой и поставьте в холодильник в течение нескольких часов. Количество жира будет возрастать и застывать на поверхности. Удалите замерзший слой жира и томите суп на медленном огне. Добавьте приправы по желанию. Добавьте картофель и варите до готовности, примерно 30 минут. Сметану можно добавить в каждую порцию отдельно.

Густая рыбная похлебка с овощами

• 300 г. нарезанной вяленой рыбы
• 100 г. сушеного гороха
• 400 г. сушеного нарезанного картофеля
• 40 г. стакана сушеной моркови
• 40 г. стакана мелко нарезанного сушеного лука
• 4 ст.л. обычной муки
• 1 стакан сухого молока
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. перца
• 3 л. воды

Вымочите первые 5 ингредиентов в воде в течение 30 минут. Добавьте специи, хорошо перемешайте и томите на медленном огне в течение 30-40 минут. Можно взять смесь в поход на природу, положив все сушеные ингредиенты в контейнер.

Суп Минестроне

• 200 г. сушеной фасоли
• 100 г. сушеного сельдерея
• 30 г. сушеных томатов
• 100 г. сушеной репы
• 2 ст.л. сушеной петрушки
• 1 ч.л. базилика
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 150 г. сушеной капусты
• 150 г. сушеных очищенных кабачков
• 50 г. макарон в форме ракушек
• Сыр пармезан

Доведите фасоль до кипения в 1 литре воды, дайте настояться в течение часа. Вымочите сельдерей, томаты и репу в течение 30 минут. Добавьте петрушку, базилик, чеснок и 6 стаканов воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 1 часа. Перемешайте капусту и кабачки. Варите 15 минут. Добавьте макароны; варите 15 минут. Посыпьте сыром.

Гаспачо

• 100 г. сушеных измельченных томатов
• 40 г. сушеных измельченных огурцов
• 40 г. сушеного измельченного зеленого перца
• 2 ст.л. луковых хлопьев
• 40 г. сушеных ломтиков моркови
• 50 мл. масла для салата
• 1 ст.л. винного уксуса
• 5 капель соуса Табаско
• 1/4 ч.л. сушеного базилика

Вымочите томаты, огурцы, перец, лук, морковь в 700 мл воды (около 30 минут). Добавьте масло, уксус, Табаско, базилик и 2 стакана воды. Смешайте до однородной консистенции. Охладите и подавайте со свежей веточкой петрушки или кинзы и гренками.

Кукурузно-картофельная похлебка

• 50 г. сушеной кукурузы
• 1/2 - 4 стакана воды
• 6 полосок бекона
• 50 г. сушеного рубленного лука
• 100 – 200 г. сушеного картофеля, нарезанного кубиками
• 2 стакана обезжиренного сухого молока
• 1 ст.л. муки
• 1/2 -1 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца

Вымочите кукурузу, лук и картофель в воде. Дайте постоять в течение 30 минут. Обжарьте бекон в кастрюле для супа до хрустящей корочки. Обжаривайте лук на оставшемся от бекона жире до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте лук к бекону. Положите вымоченную кукурузу в супницу, добавьте еще 2 стакана воды и варите в течение 45 минут. При необходимости доливайте воду, если она будет выкипать. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности. Смешайте молоко, муку, соль и перец с 1/2 – 2 стаканами воды, хорошо перемешайте. Залейте молочную смесь в кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивания. Добавьте лук и измельченный бекон, хорошо перемешайте. Подавайте с крекерами или домашним хлебом.

Фасолевый суп с копченостями

• 200 гр копченых свиных ребрышек (или копченой куриной голени)
• 50 г. высушенной фасоли
• 3 стакана кипяченной воды
• 1/2 лаврового листа
• 3-5 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 60 г. сушеного сельдерея
• 20 г. сушеного лука
• 1/4 ч.л. чесночного порошка или 1 зубчик измельченного чеснока
• 1/2 стакана пива

Замочите фасоль в воде на ночь 1:1. После этого смешайте фасоль, ребрышки, воду и приправы. Варите на медленном огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. В течение последнего часа добавьте сельдерей, лук, чеснок и пиво. Вытащите косточку из супа, нарежьте мясо и положите его обратно в суп.

Суп Вегги-бургер

• 100 г. сушеных томатов
• 50 г. сушеной моркови
• 100 г. сушеной кукурузы
• 100 г. сушеного гороха
• 30 г. высушенного нарезанного лука
• 30 г. стакана сушеных кусочков сельдерея
• 50 г. стакана сушеных листьев сельдерея
• 0,5 кг говяжьего фарша
• 1/2 стакана рожек
• 6 горошин перца
• 3 кубика говяжьего бульона или 3 ч.л. мясного бульона в гранулах
• Соль и перец

Вымочите овощи в 2 литрах воды в течение 30 минут. В это время обжарьте мясо и просушите. Добавьте мясо, рожки, перец, бульон и еще 1,5 литра воды к овощам. Тушите до готовности. Приправьте по вкусу и подавайте к столу.

Соус сальса с чили

• 100 г. сушеных томатов в виде порошка (добавьте 2 л. воды, чтобы приготовить соус)
• 1/4 стакана сушеного сельдерея
• 30 г. сушеного рубленного лука
• 40 г. сушеного зеленого перца
• 1 красный перец
• 1 стакан сахара
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. черного перца
• 3 стакана уксуса
• Соль по вкусу

Смешайте все ингредиенты и варите, пока сельдерей не станет мягким.

Овощной суп с говядиной

• 1 косточка для супа с небольшим количеством мяса
• 1 стакан смеси из сушеной кукурузы, гороха и фасоли
• 1 ст.л. сушеной петрушки
• 1 ст.л. соли
• 1/4 ч.л. перца
• 30 г. сушеного сельдерея
• 70 г. сушеной моркови
• 20 г. сушеного лука

Вымочите смесь бобовых и кукурузы в 1 стакане воды в течение 30 минут. Залейте косточку водой. Варите в течение 1 часа на среднем огне. Залейте кипятком смесь сельдерея, моркови и лука, замочите на 1 час. Добавьте все вымоченные овощи, сушеную петрушку и приправы к говяжьей косточке. Варите на медленном огне в течение 30 минут или 1 часа, затем вытащите кость, порежьте мясо кубиками и положите обратно в кастрюлю. Посолите по вкусу и подавайте к столу.

Картошка с беконом

• 4 ломтика бекона
• 70 г. нарезанного сушеного лука
• 50 г. сливочного масла
• 1/4 стакана уксуса
• 2 ст.л. воды
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• Щепотка перца
• 600 г. сушеного нарезанного картофеля
• 1 ст.л. петрушки

Вымочите картофель в кипящей воде; кипятите в течение 15 минут. Нарежьте бекон и обжарьте. Потушите вымоченный лук на сливочном масле; добавьте уксус, воду, сахар, соль и перец. Доведите до кипения; добавьте картофель и петрушку. Подавайте к столу.

Микс из пикантных приправ

• 3 ст.л. сушеных луковых хлопьев
• 10 г. нарезанной петрушки
• 1 ч.л. чесночного порошка
• Щепотка кайенского перца
• 3 ч.л. морской соли
• 1 ч.л. приправленной соли
• 2 ч.л. измельченных семян папайи
• 1 ч.л. молотого перца
• 30 г. измельченного сельдерея
• 20 г. семян сельдерея
• 2 ч.л. семян укропа
• 2 ст.л. паприки
• 30 г. семян мака
• 300 г. кунжута
• 300 г. измельченного тертого сухого сыра; Пармезан или Романо

Смешайте все ингредиенты. Поместите в герметичные контейнеры и храните в сухом прохладном месте. Посыпайте этой смесью картофель, запеканки и салаты.

Салатная заправка

• 200 г. обжаренных соевых бобов
• 50 г. сушеных луковых хлопьев
• 100 г. сушеной моркови
• По 40 г. красного и зеленого сладкого перца
• 20 г. стакана сушеной петрушки
• 40 г. сушеных кусочков курицы
• 40 г. сушеного бекона
• 20 г. семян подсолнечника
• 70 г. сушеных томатов

Измельчите ингредиенты в блендере. Убедитесь, что все продукты хорошо перемешались. Храните смесь в холодильнике в стеклянной банке с герметичной крышкой. Подавайте смесь к салатам, запеканкам и т. д.

Традиционная французская заправка

• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. сахарного песка
• 1/2 ч.л. сухой горчицы
• 1/4 ч.л. паприки
• Свежемолотый черный перец
• 1 стакан оливкового масла или другого масла для салата
• 2 веточки свежей петрушки
• 1 соцветие укропа с семенами (свежее или засушенное)
• 1 ч.л. сушеного базилика

Дополнительно: 1 ч.л. других сушеных трав, таких как эстрагон, тимьян, кервель и др. Венчиком взбейте уксус с приправами до однородной консистенции, затем добавьте масло, и снова взбейте. Смешайте сушеные и свежие травы. Подавайте с зелеными салатами.

Заправка с лаймом

• 3/4 ч.л. сушеной измельченной цедры (1/2-2 ч.л. свежей)
• 1 ч.л. измельченных сухих лаймов
• 3/4 стакана воды
• 1 стакан оливкового масла
• 1/2-2 ч.л. высушенного красного перца
• 1/2-2 ч.л. молотого сушеного тмина

Разбавьте сушеную цедру небольшим количеством воды. Добавьте порошок лайма в воду и дайте постоять около 3 минут. Поместите все ингредиенты в небольшую чашу, хорошо перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодное место. Подавайте с холодными креветками, крабами или салатом с курицей.

Шиш-кебаб

• 20 г. сушеных луковых хлопьев
• 50 г. маргарина или сливочного масла
• 10 г. сушеного зеленого перца (нарезанного полосками)
• 50 г. сушеных грибов (нарезанных ломтиками)
• 30 г. сушеных ломтиков томата

1 кг говядины; порежьте полосками толщиной 6 мм и замаринуйте на несколько часов. Ингредиенты маринада:

• 1/4 стакана итальянского соуса, 1/4 стакана соевого соуса, 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 ст.л. вустерширского соуса
• 1 зубчик чеснока, измельченного
• Специи: щепотка тимьяна, розмарина, лукового порошка, соли и перца

Порежьте мясо и замаринуйте; затем слейте лишний маринад в отдельную емкость. Обжаривайте лук и перец на сливочном масле до тех пор, пока они не станут мягким, затем добавьте грибы и снова обжарьте. Отложите овощи в сторону. Быстро припустите полоски мяса в кастрюле, предварительно смазанной маслом, затем обжарьте со всех сторон. Снова положите овощи в кастрюлю и добавьте кусочки томатов и маринад. Тушите до готовности. Добавьте специи (соль) по вкусу. Подавайте с рисом или лапшой.

Мясная запеканка с кабачками

• 100 г. сушеного нарезанного ломтиками кабачка
• 500 г. говяжьего фарша
• 1/2 стакана сырого риса
• 2 стакана воды
• 1 ст.л. масла
• 20 г. сушеного лука, нарезанного кубиками
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. сушеного перца
• 1/3 стакана сушеного томатного порошка
• 150 г. сыра пармезан

Обжарьте чеснок, лук и говядину в масле; затем засыпьте рис (хорошо перемешайте). Добавьте томатный порошок, сахар, воду, перец. Отваривайте 5 минут, затем добавьте соль. Выложите одним слоем в кастрюлю с кабачком, нарезанным колечками толщиной 0,5 см. Запекайте при температуре 180 °C в течение 40 минут. Посыпьте сыром за 5-7 минут до готовности.

Бефстроганов

• 300 г. кубиков вяленой говядины
• 200 г. сушеных грибов
• 30 г. стакана сушеного лука
• 3 стакана говяжьего бульона
• 5 ст.л. муки
• 4 ст.л. вина (Херес)

Варите кубики говядины, грибы и лук в бульоне на медленном огне в течение 1 часа до тех пор, пока мясо не станет мягким. Снимите с огня. Смешайте муку, сметану и вино. Снова поставьте на плиту, пока соус не закипит. Не кипятите. Тщательно перемешайте мясо с получившимся соусом и дайте настояться. Подавайте к свежеприготовленному рису или лапше.

«Мясной» хлеб без мяса с грибной подливкой

• 3 стакана сухарей цельнозернового хлеба, измельченных в блендере
• 60 – 120 г. грецких орехов или кешью, измельченных в блендере
• 3 ст.л. растительного масла
• 20 г. сушеного нарезанного лука (плюс 1/2 стакана воды)
• 50 г. сушеного нарезанного сельдерея (плюс 1/2 стакана воды)
• 20 г. сушеной петрушки
• 1/2 - 1 ст.л. томатного порошка (плюс 1 стакан воды)
• 2 яйца
• 1/2 ч.л. соли

Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Растворите томатный порошок в 1 стакане воды; отставьте. Отдельно вымочите лук и сельдерей в 1/2 стакана воды в течение 2 минут, хорошо просушите на бумажном полотенце. Обжарьте лук и сельдерей в масле, взбейте яйца. Смешайте сухари, орехи, лук, сельдерей, петрушку, яйца, соль и томатный сок. Выложите в смазанную маслом ёмкость для запекания (примерно 10 × 20 см). Запекайте в течение 1 часа при температуре 180 °C. Остудите в течение 10 минут перед тем, как извлечь хлеб из формы и нарезать.

Грибной соус

• 100 г. высушенных грибов
• 2 ст.л. высушенных луковых хлопьев
• 1/4 ч.л. чесночного порошка
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 стакан овощного бульона или воды
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/4 ч.л. патоки
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. чабера
• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
• Щепотка перца

Обжаривайте лук и чеснок в растительном и сливочном масле в течение 2 минут. Смешайте с мукой и варите на медленном огне 2 минуты. Добавьте воду, соевый соус, патоку и грибы. Варите, хорошо помешивая до тех пор, пока соус не загустеет. Приправьте чабером, тимьяном, солью и перцем по вкусу.

Фрикадельки из телятины с грибным соусом

• 500 г. фарша из телятины
• 70 г. сушеных грибов
• 400 г. высушенного молодого картофеля, нарезанного ломтиками
• 1 стакан молотых сухарей, приправленных щепоткой перца, соли и приправы для птицы
• 2 яйца
• 20 г. сушеных луковых хлопьев
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1/2-1 стакан белого соуса: 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки и 1/2-1 стакан молока
• 50 мл. сухого белого вина или воды

Взбейте яйцо, засыпьте сухари и смесь из приправ. Смешайте с телятиной и луковыми хлопьями. Сформируйте фрикадельки. Обжарьте их на разогретом сливочном масле. Слейте жир и переложите их в двухлитровую керамическую кастрюлю. Приготовьте белый соус: растопите сливочное масло, перемешайте с мукой, добавьте молоко. Должна получиться густая консистенция. Добавьте грибы и вино (или воду). Полейте грибным соусом фрикадельки и положите молодой картофель (картофель можно выложить рядом с фрикадельками). Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа; запеканка подрумянится.

Закуски из тунца

• 200 г. консервированного тунца в собственном соку
• 1 яйцо вкрутую
• 40 г. нарезанных кабачков или сельдерея
• 1 маринованный огурец
• 2 ст.л. огуречного рассола
• 2 ст.л. нарезанного лука

Слейте жидкость из консервированного тунца. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Положите листы Paraflexx на лотки дегидратора и выложите получившуюся смесь в форме прямоугольника, размером 22×32 см, толщиной 3-6 мм. Сушите в течение 5-6 часов при температуре 68 °C до тех пор, пока края не начнут подкручиваться и отделяться от листов. В процессе сушки смесь можно отделять от листов и переворачивать. Из получившейся массы сформируйте чипсы.

Спагетти Тетраззини

• 400 г. спагетти, разломайте на небольшие кусочки
• 400 г сушеной готовой индейки
• 200 г. измельченного сыра чеддер
• 50 г. сушеного нарезанного перца
• 50 г. сушеного нарезанного лука
• 1 стакан белого соуса
• 30 г. сушеных грибов
• 1 стакан куриного бульона или бульона из индейки
• 1/2 ч.л. соли
• Щепотка перца

Вымочите перец и лук в 1 стакане горячей воды. Пока продукты вымачиваются, сварите спагетти. Слейте воду и выложите спагетти на блюдо для выпекания или в двухлитровую кастрюлю. Слейте воду с зеленого перца и лука; смешайте вместе с индейкой или курицей, белым соусом, грибами, бульоном, солью, перцем и тертым сыром. Полейте готовые спагетти и посыпьте немного тертого сыра сверху. Запекайте при температуре 180 °C в течение 45 минут.

Джамбалайя

• 500 г. ветчины, нарезанной кубиками
• 1 кг. сырых очищенных креветок
• 400 г. вареной куриной грудки, нарезанной кубиками
• 500 г. вареного крабового мяса
• 2 стакана длиннозерного риса
• 120 г. сушеных нарезанных томатов
• 1 банка выдохшегося пива
• 50 г. сушеного нарезанного лука
• 30 г. сушеного нарезанного зеленого перца
• 30 г. сушеного нарезанного сельдерея
• 3 ст.л. масла или маргарина
• 3 ст.л. растительного масла
• 1/2-1 ч.л. чесночного порошка
• 20 г. томатного порошка
• 1 литр воды
• 1 ст.л. сушеной петрушки
• 3 лавровых листа
• 1 ч.л. тимьяна
• 1/4 ч.л. хлопьев красного перца
• Соль и перец по вкусу
• 2 стакана куриного бульона
• 1 ч.л. куркумы

Обжаривайте лук, зеленый перец и сельдерей на сливочном масле в кастрюле с толстыми стенками до тех пор, пока они не станут мягкими; добавьте чесночный порошок и потушите. Смешайте томатный порошок с водой, вымочите. Добавьте полученную смесь к обжаренным овощам, затем добавьте петрушку, лавровый лист, тимьян и перец. Залейте пиво, ветчину и креветки. Варите до тех пор, пока креветки не будут полностью готовы (не более 3-4 минуты). Добавьте курицу и крабов, мешайте до тех пор, пока они полностью не прогреются, затем процедите.

Рис

Полейте куриным бульоном рис и доведите до кипения. Затем добавьте куркуму и продолжайте кипятить до тех пор, пока в рисе не появятся отверстия. Уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности. Выложите мясо на центр блюда и сделайте кольцо из риса.

Запеканка из брокколи со сливками

• Около 400 г. курицы, нарезанной кубиками
• 100 г. сушеных кусочков брокколи
• 60 г. сушеных нарезанных грибов
• 200 г. сметаны или сливок
• 1 стакан хлебных сухариков
• 2 стакана вареного риса
• 50 г. сливочного масла
• 1/2 стакана муки
• Соль по вкусу
• 1 стакан молока
• 2 стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка лимонного сока

Вымочите брокколи в теплой воде. Варите на пару до тех пор, пока брокколи не приобретет зеленый цвет и не станет мягкой. Отставьте в сторону. Смешайте сливочное масло, муку, соль, молоко и бульон; варите, пока не загустеет. Добавьте сметану (или сливки) и лимонный сок. Поместите рис в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, добавьте брокколи и грибами. Смешайте курицу с соусом, полейте получившейся смесью запеканку. Посыпьте сухариками. Запекайте при температуре 180 °C до румяного цвета.

Блинчики с куриной начинкой

Рецепт блинчиков:

• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. топленого масла
• 1 стакан муки
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахара

Тщательно взбейте все ингредиенты миксером или венчиком. Слегка смажьте сковороду маслом, разогрейте. Размажьте по всей поверхности жидкое тесто и поставьте на огонь, обжарьте с одной стороны и с другой.

Рецепт начинки:

• 100 г. измельченной сухой курицы или индейки
• 30 г. сушеного шпината
• 1,5 стакана белого соуса
• 1/4 стакана крекеров или панировочных сухарей
• 40 г. сыра пармезан
• 1 ст.л. сушеного зеленого лука
• 1/4 ч.л. измельченных сухих семян фенхеля

Вымачивайте мясо в 1 стакане горячей воды до тех пор, пока оно не станет мягким. Слейте воду. Вымачивайте шпинат и лук в 1/2 стакана воды до тех пор, пока они не станут мягкими, затем слейте лишнюю жидкость. Смешайте мясо, шпинат, лук, сухари, нафаршируйте этой массой блины. Выложите в смазанную маслом форму для выпечки швом вниз. Смешайте сыр и семена фенхеля с белым соусом и залейте блины. Запекайте при температуре 180 °C примерно в течение 30 минут.

Свиные отбивные с яблоками

• 500 г. свинины без кости (мякоть)
• 1 стакан сушеных яблочных колец
• Соль и перец по вкусу

Вымочите сушеные яблочные кольца в воде в течение часа, в это время нарежьте свинину полосками толщиной 2,5-3 см. Отбейте свинину молотком, обжарьте свиные отбивные на сильном огне до корочки, приправьте, слейте жир. Поставьте в духовку, если отбивные готовились в железном казане. Если нет – переложите отбивные в кастрюлю с толстыми стенками одним слоем. Выложите ломтики яблок на отбивные, добавьте воду, в которой вымачивались яблоки, так, чтобы она практически полностью покрывала отбивные. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 35-40 минут.

Ветчина в кисло-сладком соусе

• 200 г. ветчины, нарезанной кубиками
• 50 г. сушеных кусочков ананаса
• 2 ст.л. растительного или сливочного масла
• 20 г. сушеных кусочков лука
• 1 ст.л. сушеного зеленого перца
• 5 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 стакан воды

Вымочите лук, перец и ананасы в теплой воде. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду. Обжарьте ветчину в масле, затем добавьте лук и зеленый перец. Тушите до готовности; добавьте ананас, соевый соус и соль. Смешайте кукурузный крахмал и воду; добавьте к мясу. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 45 минут. Подавайте с рисом.

Сушеная ветчина с рисом

• 100 г. сушеных кусочков ветчины
• 1 литр кипяченой воды
• 1 стакан сырого риса
• 2 ст.л. сушеной тертой моркови
• 2 ст.л. сушеного нарезанного сельдерея
• 1 ст.л. сливочного масла
• Соль по вкусу
• 1 ч.л. соевого соуса
• 1 ст.л. нарезанного шнитт-лука

Варите сушеную ветчину на медленном огне примерно 1 час или до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавьте воду, чтобы получилось примерно 700 мл. Доведите до кипения. Посолите по вкусу. Затем добавьте рис, сушеную морковку, сельдерей, сливочное масло или маргарин. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут, не открывая крышку. Добавьте к готовому рису соевый соус. Слегка перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте луком.

Баранина со специями

• 200 г. сушеной баранины, нарезанной кубиками
• 1 л. воды
• 6 средних картофелин, порезанных кубиками по 2,5 см
• 1/2 ч.л. сушеного измельченного чеснока
• 30 г. нарезанного сушеного лука
• 1 сушеный лавровый лист
• 1/2 ч.л. сушеного базилика
• 1/2 ч.л. сушеного орегано
• 1/4 ч.л. сушеного розмарина
• 6 горошин черного перца
• 70 г. сушеной моркови
• 60 г. ломтиков сушеного лука
• 70 г. сушеных ломтиков сельдерея
• 30 г. сушеных ломтиков томата
• 50 г. сушеного гороха
• 1/2 стакана белого вина
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• Соль по вкусу

Положите в большую кастрюлю кубики баранины, травы и приправы и залейте кипящей водой. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа или до тех пор, пока баранина не станет мягкой. Добавьте сушеные овощи и варите еще 30 минут. Добавьте картофель и вино и варите еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Вытащите лавровый лист и горошины перца. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чаше. Шумовкой переложите мясо и овощи на блюдо. Добавьте смесь кукурузного крахмала к жидкости в кастрюле и варите, постоянно помешивая, пока не загустеет. Посолите по вкусу и залейте мясо и овощи.

Глазированная морковь

• 70 г. сушеной моркови
• 2 стакана воды
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. коричневого сахара, щепотка соли

Вымочите морковь в воде в течение часа. Варите на пару в течение нескольких минут до тех пор, пока она не станет мягкой, слейте воду. В другую кастрюлю добавьте 1 столовую ложку воды, сливочное масло, коричневый сахар и соль. Варите в течение 2 минут. Полейте вареную морковь полученной смесью (медленно поворачивайте, пока смесь полностью не распределится).

Кукурузные оладьи

• 2 взбитых яйца
• 1 стакан муки
• 1 ст.л. сахара
• Щепотка соли
• 1 стакан молока
• 1 ч.л. разрыхлителя с горкой
• 2 стакана сушеной кукурузы

Растворите сушеную кукурузу в 2 стаканах кипящей воды в течение 1 часа. Слейте лишнюю воду. Смешайте сушеные ингредиенты с яйцами и молоком. Добавьте вымоченную кукурузу. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Промокните бумажными полотенцами. Попробуйте использовать другие сушеные овощи, например, кабачки, перец или луковые кольца (но не вымачивайте).

Сливочная кукуруза

• 1 стакан сушеной кукурузы
• 4 стакана кипятка
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 стакана сливок
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. перца

Положите сушеную кукурузу в кипящую воду. Дайте настояться в течение 20 минут. Варите кукурузу в течение 1 часа до тех пор, пока она не станет мягкой. Слейте лишнюю воду. Добавьте сахар, сливки, сливочное масло, соль, перец к сушеной кукурузе. Доведите смесь до кипения, часто помешивая. Разогрейте и подавайте к столу.

Пюре из сладкого картофеля

• 200 г. сушеного сладкого картофеля
• Сливочное масло
• 1/2 стакана кукурузного сиропа
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара
• 1 ч.л. ванили
• 1/2 ч.л. корицы

Растворите картофель в 1 или 1,5 стакане теплой воды в течение часа. Варите на пару до тех пор, пока он не станет мягким. Смешайте с маслом и взбейте до воздушной консистенции. Добавьте сироп, сахар, ваниль и корицу. Залейте в смазанную форму для выпечки, посыпьте орехами пекан или зефиром. Запекайте при температуре 180 °C в течение 40 минут.

Грибы в сливочном соусе

• 150 г. сушеных грибов, нарезанных ломтиками
• 1/2 стакана сливок
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. сушеного белого лука, нарезанного кубиками
• 1 ст.л. сушеного зеленого лука
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного ликера
• Соль и перец по вкусу

Вымочите грибы и лук, залив 1 стаканом теплой воды. Дайте настояться в течение 15 минут. Слейте жидкость. Разогрейте сливочное масло в неглубокой сковороде. Добавьте грибы, лук, соль и перец. Добавьте сливки, посыпьте мукой и тушите в течение 15 минут, постоянно помешивая. Добавьте херес и подавайте к столу. Этот соус является отличным дополнением к омлету, говядине и телятине.

Овощи во фритюре с приправами

• 400 г. сушеных овощей (грибы, кабачки, лук, баклажаны)
• 3/4 стакана муки
• 3/4 стакана кислого молока
• 3/4 стакана молока
• Панировочные сухари
• Масло для фритюра
• 200 г. тертого сыра пармезан

Обмокните овощи в муке несколько раз, затем окуните в кислое молоко, смешанное с обычным и посыпьте сухарями. Обжарьте во фритюрнице при температуре 180 °C в течение 3-5 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Выложите готовые овощи на бумажное полотенце, промокните и посыпьте сыром пармезан.