Ферментированные соевые бобы натто
Если вы когда-либо пробовали традиционное японское блюдо натто, то знаете, насколько неприглядно оно выглядит и пахнет. Склизкая масса слипшихся бобов с тянущимися нитями, похожими на старую паутину. Чтобы совсем отбить аппетит, блюдо ещё и пахнет аммиаком. Почему же японцы это едят?
Польза ферментированных бобов
На самом деле, за одиозной внешностью натто скрывается масса полезных свойств. Из-за повышенного содержания витамина К2 продукт рекомендован людям с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний – в 100 граммах натто содержится почти 1000 микрограмм этого витамина, в сотни раз больше, чем в любом другом продукте.
Кроме того, ферментированная соя является источником большого количества белка, клетчатки, аминокислот, витаминов и фитонутриентов.
В состав натто входят:
- Витамины К, Е, С и группы В;
- Минералы: натрий, калий, кальций, железо, магний, фосфор, медь, марганец, селен
- Аминокислоты: треонин, изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин.
Употребление в пищу забродивших соевых бобов способствует понижению уровня холестерина, помогает нормализовать пищеварение, снизить повышенное давление и улучшить работу мозга. Бактерии, содержащиеся в ферментированных бобах, благоприятно влияют на микрофлору кишечника и улучшают иммунитет. Во время второй мировой войны японцы даже использовали натто как лекарство от дизентерии.
Интересный факт: До 20-го века натто получали с помощью ошпаренной кипятком рисовой соломы. В неё заворачивали цельные соевые бобы, оставляли в тёплом влажном месте и ждали, пока повышенная температура сделает свое дело. Под действием бактерий в соломе бобы начинали бродить, белки и углеводы разлагались, образовывая характерную липкую слизь. После выделения бактерии Bacillus subtilis (сенной палочки), ответственной за брожение натто, производство блюда встало на поток. В современной Японии за год съедают 263 тысячи тонн натто: его едят на завтрак, смешивают с гарнирами, супами и салатами, делают с ним роллы и даже добавляют в мороженое!
Вкус ферментированных бобов уж очень на любителя: кто-то описывает его как интересный сладко-солёный, а для кого-то он горчит. Если Вам неприятен вкус натто, мы советуем смешать бобы с любимым соусом и попробовать ещё раз.
Рецепт натто в дегидраторе
Вам понадобится:
- 200 г соевых бобов;
- 15 г натто-кин (nattokinase, наттокиназа) – сенной палочки, запускающей процесс брожения.
1. Хорошо промойте бобы сои, залейте чистой водой и оставьте на 10–12 часов. Затем слейте воду, переложите бобы в кастрюлю и залейте свежей водой.
2. После закипания варите бобы 2,5 часа на небольшом огне.
3. Разведите наттокиназу в 10 мл кипячёной воды в предварительно простерилизованной посуде. Для этого удобно использовать небольшую ёмкость с пульверизатором.
4. Переложите варёные бобы в стеклянную миску, сбрызните разведённой наттокиназой, хорошо перемешайте и накройте пищевой плёнкой. Поставьте миску в дегидратор на 24 часа при 45 °С. Мы готовили бобы в дегидраторе L`equip IR D5.
5. После этого переставьте бобы в холодильник – ещё на 24 часа.
6. Выньте миску, снимите плёнку и перемешайте бобы. Если бобы выглядят склизкими и противными, то вы всё сделали правильно!
Отличный дегидратор для ферментации L`equip IR D5
Инфракрасный южнокорейский дегидратор L`equip IR D5 подходит для:
- сушки плодов и грибов,
- вяления мяса и рыбы,
- заготовки трав и зелени,
- доведения фруктов до спелости,
- ферментации (сыров, молочных продуктов, напитков, кимчи и др.),
- приготовления пастилы, хлебцев, чурчхелы и других полезных закусок.
Получите подарок!
Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. Например, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.
