Ферментированные соевые бобы натто

Польза ферментированных бобов

На самом деле, за одиозной внешностью натто скрывается масса полезных свойств. Из-за повышенного содержания витамина К2 продукт рекомендован людям с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний – в 100 граммах натто содержится почти 1000 микрограмм этого витамина, в сотни раз больше, чем в любом другом продукте.

Кроме того, ферментированная соя является источником большого количества белка, клетчатки, аминокислот, витаминов и фитонутриентов.

В состав натто входят:

• Витамины К, Е, С и группы В;
• Минералы: натрий, калий, кальций, железо, магний, фосфор, медь, марганец, селен
• Аминокислоты: треонин, изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин.

Употребление в пищу забродивших соевых бобов способствует понижению уровня холестерина, помогает нормализовать пищеварение, снизить повышенное давление и улучшить работу мозга. Бактерии, содержащиеся в ферментированных бобах, благоприятно влияют на микрофлору кишечника и улучшают иммунитет. Во время второй мировой войны японцы даже использовали натто как лекарство от дизентерии.

Интересный факт: До 20-го века натто получали с помощью ошпаренной кипятком рисовой соломы. В неё заворачивали цельные соевые бобы, оставляли в тёплом влажном месте и ждали, пока повышенная температура сделает свое дело. Под действием бактерий в соломе бобы начинали бродить, белки и углеводы разлагались, образовывая характерную липкую слизь. После выделения бактерии Bacillus subtilis (сенной палочки), ответственной за брожение натто, производство блюда встало на поток. В современной Японии за год съедают 263 тысячи тонн натто: его едят на завтрак, смешивают с гарнирами, супами и салатами, делают с ним роллы и даже добавляют в мороженое!

Вкус ферментированных бобов уж очень на любителя: кто-то описывает его как интересный сладко-солёный, а для кого-то он горчит. Если Вам неприятен вкус натто, мы советуем смешать бобы с любимым соусом и попробовать ещё раз.

Рецепт натто в дегидраторе

Вам понадобится:

• 200 г соевых бобов;
• 15 г натто-кин (nattokinase, наттокиназа) – сенной палочки, запускающей процесс брожения.

1. Хорошо промойте бобы сои, залейте чистой водой и оставьте на 10–12 часов. Затем слейте воду, переложите бобы в кастрюлю и залейте свежей водой.

2. После закипания варите бобы 2,5 часа на небольшом огне.

3. Разведите наттокиназу в 10 мл кипячёной воды в предварительно простерилизованной посуде. Для этого удобно использовать небольшую ёмкость с пульверизатором.

4. Переложите варёные бобы в стеклянную миску, сбрызните разведённой наттокиназой, хорошо перемешайте и накройте пищевой плёнкой. Поставьте миску в дегидратор на 24 часа при 45 °С. Мы готовили бобы в дегидраторе L`equip IR D5.

5. После этого переставьте бобы в холодильник – ещё на 24 часа.

6. Выньте миску, снимите плёнку и перемешайте бобы. Если бобы выглядят склизкими и противными, то вы всё сделали правильно!

Отличный дегидратор для ферментации L`equip IR D5

Инфракрасный южнокорейский дегидратор L`equip IR D5 подходит для:

• сушки плодов и грибов,
• вяления мяса и рыбы,
• заготовки трав и зелени,
• доведения фруктов до спелости,
• ферментации (сыров, молочных продуктов, напитков, кимчи и др.),
• приготовления пастилы, хлебцев, чурчхелы и других полезных закусок.

Получите подарок!

Разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами – очень просто с дегидратором. Например, сделанные в сушилке заготовки также используются во множестве блюд, рецепты которых мы собрали в электронной книге «Хорошая еда: рецепты для дегидратора». Вы можете купить её у нас на сайте или заполнить анкету ниже и получить книгу бесплатно.