Что приготовить из ржаной муки?

Польза ржаной муки

Цельнозерновая ржаная мука содержит:

• Минералы: фосфор, калий, магний, кальций;
• Пищевые волокна;
• Белки и аминокислоты;
• Витамины группы B;
• Витамины Е и К.

Рожь относится к медленным углеводам, этот злак долго расщепляется и обеспечивает организм энергией в течение дня. Кальций и фосфор в составе ржаного хлеба помогают укрепить кости и зубы, а витамины группы B поддерживают ровное эмоциональное состояние.

Выпечка из ржаной муки отличается тёмным оттенком и терпким ароматом. В ржаной муке содержится глютен, однако его гораздо меньше, чем в пшеничной, поэтому хлеб из ржи дольше сохраняет свежесть. Недостаток клейковины сказывается на структуре ржаной выпечки – она получается плотной. Чтобы придать изделиям воздушность, ржаную муку обычно смешивают с пшеничной в разных пропорциях.

Смолотая собственноручно мука намного вкуснее, свежее и полезнее купленной магазине. Однако мука она не может храниться долго. Чем дольше цельнозерновая мука лежит на полке, тем больше окисляется и теряет полезные свойства. Поэтому самой полезной мукой считается та, что приготовлена в домашней мельнице непосредственно перед выпеканием.

Домашняя мельница для ржаной муки

В кухонных мельницах можно молоть мягкие и жёсткие зёрна, семена бобовых, а также измельчать специи и кофе. Некоторые модели имеют функцию хлопницы: то есть вы можете не только приготовить тонкую муку для выпечки, но и спрессовать цельные ржаные зёрна в хлопья для каши и мюсли.

1. Fidibus Classic;
2. Fidibus 21;
3. Fidifloc Medium (с функцией хлопницы);
4. KoMoMio;
5. FidiFloc 21 (с функцией хлопницы);
6. FlicFloc (только хлопница).

Для приготовления аппетитных рецептов выпечки с добавлением ржаной муки мы рекомендуем использовать многофункциональную мельницу FlicFloc 21.

Электрическая домашняя мельница KoMo FidiFloc 21 – это не только стильный аксессуар для вашей кухни, но и мощный инструмент для приготовления полезной выпечки.

Только свежая и качественная цельнозерновая мука. Если вы заботитесь о своём рационе, то используйте свежемолотую цельнозерновую муку для приготовления хлеба, пирожков и других мучных изделий. Приготовить её очень легко с помощью мельницы KoMo. Замените пустой магазинный продукт на полезную муку собственного помола из качественных ингредиентов.

Универсальное устройство для разных задач. С помощью мельницы можно приготовить муку разного помола, измельчить сухие ингредиенты для чая, специй и приправ, а также готовить дмашние хлопья с помощью встроенной зёрнодавилки.  

Простота использования. Просто загрузите зерно в чашу, установите нужную степень помола и нажмите на кнопку. Мельница быстро и эффективно выполнит свою работу, позволяя вам сосредоточиться на приготовлении других компонентов блюда. Чтобы воспользоваться хлопницей, достаточно загрузить зерно и повернуть вращающуюся ручку.

Ржаной хлеб с мёдом

Хлеб из ржи часто добавляют в рацион при похудении. Из-за большого количества отрубей он надолго насыщает организм и отлично стимулирует обмен веществ.

Ингредиенты:

• Дрожжи – 2 ч. л.;
• Ржаная мука – 600 г;
• Тёплая вода – 1 ст.;
• Мёд – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Корица, мускатный перец и кардамон – по вкусу.

Приготовление:

1. Засыпьте дрожжи в миску, добавьте стакан тёплой воды и тщательно перемешайте. Через сито постепенно засыпьте в смесь муку и снова перемешайте. Консистенция должна напоминать густую сметану.
2. Оставьте заготовку на 6 часов в тёплом месте, затем добавьте мёд, соль и специи.
3. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
4. Выложите тесто в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, и оставьте ещё на 2 часа.
5. Выпекайте при 220 °С в течение 10 мин., затем убавьте температуру до 180 °С и пеките ещё 50 мин.

Ржаные калитки с черничной начинкой

Калитки – это традиционные карельские пирожки. Их делают из ржаной муки, оставляя начинку открытой. Несладкое ржаное тесто прекрасно сочетается со свежей черникой, но можно использовать и другие начинки: картофель, рис, творог, яблоки.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.;
• Кефир – 150 мл;
• Ржаная мука – 3 ст.;
• Сода – щепотка;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль – ½ ч. л.;
• Свежая черника – 200 г;
• Сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

1. Просейте ржаную муку в миску, добавьте соль и сахар.
2. Перемешайте кефир с содой, затем добавьте к муке.
3. Смешайте всё вместе с яйцом и маслом, замешайте тесто.
4. Разделите тесто на равные небольшие кусочки, каждый из них раскатайте скалкой в кружок.
5. На середину кружка положите ложку ягод, присыпьте сахарной пудрой. Края теста защипните, чтобы получилась калитка.
6. Выпекайте пирожки при 180 °С в течение 15 минут. Подавайте калитки остывшими – с чаем или молоком.

Шоколадное печенье из ржаной муки

Печенье из ржаной муки с какао – отличный вариант для детского перекуса. В отличие от магазинного печенья, в домашнем только натуральные ингредиенты. В ржаном печенье нет ни вредных ароматизаторов, ни усилителей вкуса.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 4 ст. л.;
• Ржаная мука – 3 ст. л.;
• Какао-порошок – 1,5 ст. л.;
• Кокосовое масло – 60 г;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. В большой миске взбейте яйцо с сахаром. Добавьте какао и перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Влейте в смесь растопленное кокосовое масло, следом засыпьте ржаную муку и пшеничную – так печенье получится более хрустящим.
3. Замесите тесто. Раскатайте его скалкой в тонкий пласт и с помощью стакана вырежьте кружочки.
4. Выложите печенье на застеленный пергаментом противень, выпекайте около 15 минут в заранее прогретой до 180 °С духовке.

Морковные маффины из ржаной муки

Нет ничего проще, чем приготовить на десерт морковные маффины с яблоком и орехами! Этот рецепт обязательно получится даже у новичков.

Для приготовления теста вам понадобятся:

• Ржаная мука – 220 г;
• Коричневый сахар – 80 г;
• Корица – 1 ч. л.;
• Сода – 2 ч. л.;
• Яблочное пюре – 80 г;
• Растительное масло – 80 мл;
• Яйцо – 3 шт.

Для начинки возьмите:

• Морковь – 240 г;
• Яблоко – 150 г;
• Фундук – 50 г;
• Ванильный сахар – 25 г.

Для теста:

1. В большой миске смешайте яйца, сахар, яблочное пюре и масло.
2. Отдельно смешайте муку, корицу и соду.
3. Постепенно вмешивайте в мучную смесь жидкие ингредиенты.

Для начинки:

1. Натрите на мелкой тёрке морковь и яблоко, раздробите орехи.
2. Смешайте яблоки, морковь, орехи и ванильный сахар.

Приготовление:

1. Вмешайте готовую начинку в тесто, заполните смесью смазанные маслом формочки для кексов – до самых краёв.
2. Выпекайте 25 минут в духовке, разогретой до 180 °С.

Ржаные кутабы с начинкой из зелени и сыра

Кутабы с зеленью и сыром – национальное азербайджанское блюдо. Эти пресные лепёшки очень быстро выпекаются, а ещё быстрее съедаются.

Ингредиенты:

• Ржаная мука – 1 ст.;
• Пшеничная мука – 1 ст.;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Соль – ½ ч. л.;
• Тёплая вода – 1 ст.;
• Зелень – 150 г;
• Мягкий сыр – 150 г.

Приготовление:

1. Просейте муку через сито в глубокую миску, добавьте соль и масло, перемешайте.
2. Понемногу влейте воду к муке, вымешивая тесто.
3. Прикройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15 минут.
4. Мелко нашинкуйте зелень, натрите на тёрке сыр и добавьте к зелени.
5. Из теста раскатайте тонкие лепёшки. На половинку лепёшки выложите начинку, оставив свободными края, прикройте второй половиной.
6. Защепите края вилкой, чтобы получился кутаб.
7. Жарьте кутабы на сухой, хорошо разогретой сковороде – по минуте с каждой стороны. Подавайте со сметаной или чесночным соусом.