Выпечка из ржаной муки отличается тёмным оттенком и терпким ароматом. Из ржаной муки получаются вкусные блины, лепёшки, пряники, пироги, кексы, также на её основе готовят квас. В 100 г ржаной муки содержится 349 ккал – примерно столько же, сколько в пшеничной. В статье поговорим о пользе ржаной муки, а также разберём несколько рецептов ржаной выпечки.
Содержание:
Польза ржаной муки
Цельнозерновая ржаная мука содержит:
• Минералы: фосфор, калий, магний, кальций;
• Пищевые волокна;
• Белки и аминокислоты;
• Витамины группы B;
• Витамины Е и К.
Рожь относится к медленным углеводам, этот злак долго расщепляется и обеспечивает организм энергией в течение дня. Кальций и фосфор в составе ржаного хлеба помогают укрепить кости и зубы, а витамины группы B поддерживают ровное эмоциональное состояние.
Выпечка из ржаной муки отличается тёмным оттенком и терпким ароматом. В ржаной муке содержится глютен, однако его гораздо меньше, чем в пшеничной, поэтому хлеб из ржи дольше сохраняет свежесть. Недостаток клейковины сказывается на структуре ржаной выпечки – она получается плотной. Чтобы придать изделиям воздушность, ржаную муку обычно смешивают с пшеничной в разных пропорциях.
Смолотая собственноручно мука намного вкуснее, свежее и полезнее купленной магазине. Однако мука она не может храниться долго. Чем дольше цельнозерновая мука лежит на полке, тем больше окисляется и теряет полезные свойства. Поэтому самой полезной мукой считается та, что приготовлена в домашней мельнице непосредственно перед выпеканием.
Домашняя мельница для ржаной муки
В кухонных мельницах можно молоть мягкие и жёсткие зёрна, семена бобовых, а также измельчать специи и кофе. Некоторые модели имеют функцию хлопницы: то есть вы можете не только приготовить тонкую муку для выпечки, но и спрессовать цельные ржаные зёрна в хлопья для каши и мюсли.
Из ассортимента интернет-магазина «Все Соки» для обработки ржи подходят следующие мельницы от австрийской фирмы KoMo:
• Fidifloc Medium (с функцией хлопницы);
• KoMoMio;
• FidiFloc 21 (с функцией хлопницы);
• FlicFloc (только хлопница).
Для приготовления аппетитных рецептов выпечки с добавлением ржаной муки мы рекомендуем использовать компактную мельницу KoMoMio.
Электрическая домашняя мельница КоМо KoMoMio – это не только стильный аксессуар для вашей кухни, но и мощный инструмент для приготовления полезной выпечки.
Только свежая и качественная цельнозерновая мука. Если вы заботитесь о своём рационе, то используйте свежемолотую цельнозерновую муку для приготовления хлеба, пирожков и других мучных изделий. Приготовить её очень легко с помощью мельницы KoMo KoMoMio. Замените пустой магазинный продукт на полезную муку собственного помола из качественных ингредиентов.
Широкий диапазон цветов. Электрическая мельница КоМо – это стильное и качественное устройство из буковой фанеры, которое хорошо будет хорошо смотреться на любой кухне. Мельница выполнена в разных оттенках, которые дополнят домашний интерьер.
Универсальное устройство для разных задач. С помощью мельницы можно приготовить муку разного помола, молоть кофейные зёрна, а также измельчить сухие ингредиенты для чая, специй и приправ.
Простота использования. Просто загрузите зерно в чашу, установите нужную степень помола и нажмите на кнопку. Мельница быстро и эффективно выполнит свою работу, позволяя вам сосредоточиться на приготовлении других компонентов блюда.
Ржаной хлеб с мёдом
Хлеб из ржи часто добавляют в рацион при похудении. Из-за большого количества отрубей он надолго насыщает организм и отлично стимулирует обмен веществ.
Ингредиенты:
- Дрожжи – 2 ч. л.;
- Ржаная мука – 600 г;
- Тёплая вода – 1 ст.;
- Мёд – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Корица, мускатный перец и кардамон – по вкусу.
Приготовление:
• Засыпьте дрожжи в миску, добавьте стакан тёплой воды и тщательно перемешайте. Через сито постепенно засыпьте в смесь муку и снова перемешайте. Консистенция должна напоминать густую сметану.
• Оставьте заготовку на 6 часов в тёплом месте, затем добавьте мёд, соль и специи.
• Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• Выложите тесто в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, и оставьте ещё на 2 часа.
• Выпекайте при 220 °С в течение 10 мин., затем убавьте температуру до 180 °С и пеките ещё 50 мин.
Ржаные калитки с черничной начинкой
Калитки – это традиционные карельские пирожки. Их делают из ржаной муки, оставляя начинку открытой. Несладкое ржаное тесто прекрасно сочетается со свежей черникой, но можно использовать и другие начинки: картофель, рис, творог, яблоки.
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 шт.;
- Кефир – 150 мл;
- Ржаная мука – 3 ст.;
- Сода – щепотка;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Свежая черника – 200 г;
- Сахарная пудра – по вкусу.
Приготовление:
• Просейте ржаную муку в миску, добавьте соль и сахар.
• Перемешайте кефир с содой, затем добавьте к муке.
• Смешайте всё вместе с яйцом и маслом, замешайте тесто.
• Разделите тесто на равные небольшие кусочки, каждый из них раскатайте скалкой в кружок.
• На середину кружка положите ложку ягод, присыпьте сахарной пудрой. Края теста защипните, чтобы получилась калитка.
Выпекайте пирожки при 180 °С в течение 15 минут. Подавайте калитки остывшими – с чаем или молоком.
Шоколадное печенье из ржаной муки
Печенье из ржаной муки с какао – отличный вариант для детского перекуса. В отличие от магазинного печенья, в домашнем только натуральные ингредиенты. В ржаном печенье нет ни вредных ароматизаторов, ни усилителей вкуса.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 4 ст. л.;
- Ржаная мука – 3 ст. л.;
- Какао-порошок – 1,5 ст. л.;
- Кокосовое масло – 60 г;
- Сахар – 4 ч. л.;
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
• В большой миске взбейте яйцо с сахаром. Добавьте какао и перемешайте, чтобы не было комочков.
• Влейте в смесь растопленное кокосовое масло, следом засыпьте ржаную муку и пшеничную – так печенье получится более хрустящим.
• Замесите тесто. Раскатайте его скалкой в тонкий пласт и с помощью стакана вырежьте кружочки.
• Выложите печенье на застеленный пергаментом противень, выпекайте около 15 минут в заранее прогретой до 180 °С духовке.
Морковные маффины из ржаной муки
Нет ничего проще, чем приготовить на десерт морковные маффины с яблоком и орехами! Этот рецепт обязательно получится даже у новичков.
Для приготовления теста вам понадобятся:
- Ржаная мука – 220 г;
- Коричневый сахар – 80 г;
- Корица – 1 ч. л.;
- Сода – 2 ч. л.;
- Яблочное пюре – 80 г;
- Растительное масло – 80 мл;
- Яйцо – 3 шт.
Для начинки возьмите:
- Морковь – 240 г;
- Яблоко – 150 г;
- Фундук – 50 г;
- Ванильный сахар – 25 г.
Для теста:
• В большой миске смешайте яйца, сахар, яблочное пюре и масло.
• Отдельно смешайте муку, корицу и соду.
• Постепенно вмешивайте в мучную смесь жидкие ингредиенты.
Для начинки:
• Натрите на мелкой тёрке морковь и яблоко, раздробите орехи.
• Смешайте яблоки, морковь, орехи и ванильный сахар.
Приготовление:
• Вмешайте готовую начинку в тесто, заполните смесью смазанные маслом формочки для кексов – до самых краёв.
• Выпекайте 25 минут в духовке, разогретой до 180 °С.
Ржаные кутабы с начинкой из зелени и сыра
Кутабы с зеленью и сыром – национальное азербайджанское блюдо. Эти пресные лепёшки очень быстро выпекаются, а ещё быстрее съедаются.
Ингредиенты:
- Ржаная мука – 1 ст.;
- Пшеничная мука – 1 ст.;
- Оливковое масло – 4 ст. л.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Тёплая вода – 1 ст.;
- Зелень – 150 г;
- Мягкий сыр – 150 г.
Приготовление:
• Просейте муку через сито в глубокую миску, добавьте соль и масло, перемешайте.
• Понемногу влейте воду к муке, вымешивая тесто.
• Прикройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15 минут.
• Мелко нашинкуйте зелень, натрите на тёрке сыр и добавьте к зелени.
• Из теста раскатайте тонкие лепёшки. На половинку лепёшки выложите начинку, оставив свободными края, прикройте второй половиной.
• Защепите края вилкой, чтобы получился кутаб.
• Жарьте кутабы на сухой, хорошо разогретой сковороде – по минуте с каждой стороны. Подавайте со сметаной или чесночным соусом.
Не можете определиться с выбором техники?
Заполните форму обратной связи и наши специалисты свяжутся с вами в ближайшее время. Опытные сотрудники помогут подобрать аппарат под ваши запросы, а также расскажут об актуальных скидках и акциях.
