Крафтовое производство в Вашем доме

Если Вы хотите употреблять в пищу полезное растительное масло или интересуетесь аутентичным производством, то Вам понравится голландский шнековый маслопресс Piteba. Прообразом оригинального устройства был североевропейский крестьянский маслопресс, который раньше использовали для получения рапсового масла.

В 2005 году предприниматель Эдвин Блаак решил наладить производство современных компактных маслопрессов. Для этого он провел многочисленные исследования, целью которых было получение максимально эффективного отжима из разных масличных культур. Были проведены эксперименты с 20 продуктами, привезенными из разных частей мира. Результатом кропотливой работы стал маслопресс Piteba, способный перерабатывать всё: от кунжута до оливок.

Польза свежего масла

Химические процессы, происходящие при отжиме масла, не отличаются от нарезки фруктов и овощей. Целые растительные продукты могут пролежать в холодильнике несколько дней, но стоит их разрезать, и они очень быстро начинают вянуть.

Случай с яблоком наиболее показательный: срез фрукта темнеет, что негативно влияет на вкус. Все вышеперечисленные явления – результат окисления. Пока кожица или скорлупа защищает плод, в нём сохраняются все витамины и микроэлементы. Стоит нарушить естественную защиту, и начинается взаимодействие с молекулами кислорода. В случае с яблоком активнее всего в реакции участвует микроэлемент железо.

Орехи и семена богаты витаминами, антиоксидантами, омега-ненасыщенными жирными кислотами и микроэлементами. При переработке продуктов все эти элементы вступают в реакцию с кислородом, из-за чего с течением времени полезные свойства масел в буквальном смысле выветриваются.

Чтобы употреблять в пищу продукты, максимально насыщенные витаминами, лучше всего использовать домашний маслопресс. Создавая заготовки на несколько дней вперёд, получится улучшить свой рацион.

Кроме того, не следует забывать, что при промышленном производстве масло не обязательно подвергается холодному отжиму. А при нагреве свыше 50°C все витамины и значительная часть полезных микроэлементов разрушается. К тому же, предприятия волей-неволей могут нарушать технологический процесс, что ухудшает качество готового продукта.

Сырое свежее масло первого отжима является самым полезным, ведь в нём сохраняется больше витаминов и полезных элементов. Кунжутное масло, например, обладает высокими противобактериальными и противовоспалительными свойствами, оливковое масло благоприятным образом сказывается на сердечно - сосудистой системе и нормализует давление, тыквенное масло полезно для мужчин, а льняное масло содержит много Омега-3 (даже больше, чем в рыбьем жире).

Используя домашний маслопресс, Вы всегда будете уверены в 100% натуральности и полезности продукта.

Омега-3-6-9: польза и содержание в различных маслах

О пользе жирных кислот сейчас осведомлены даже те, кто нейтрально относится к теме здорового образа жизни. Жирные кислоты условно делятся на 2 группы:

• Полиненасыщенные. Омега-3 (линоленовая жирная кислота) и Омега-6 (линолевая жирная кислота) являются незаменимыми и их можно получить только из продуктов питания. Они играют значительную роль в процессах метаболизма, входят в состав клеточных мембран, участвуют в формировании внутренних стенок сосудов. Омега-6 провоцирует воспалительные процессы (что не всегда плохо), а Омега-3, наоборот, их снимает. Зачастую проблема заключается в соотношении этих кислот. По мнению специалистов, оптимальный баланс жирных кислот составляет 1:2 — 1:5, где Омега-6 больше, чем Омега-3. Однако, у большинства людей это соотношение доходит до 1:30. Обратите внимание, что злоупотребление жирами Омега-6 может привести к ослаблению иммунитета, гипертонии и другим сердечно-сосудистым заболеваниям, к развитию воспалительных процессов и даже онкологии;
• Мононенасыщенные. Омега-9 — олеиновая жирная кислота, вырабатываемая организмом самостоятельно. Её дефицит – явление довольно редкое, даже при недостатке этого элемента, необратимые процессы не начинаются.

• Льняное. В его состав входят полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (60 %), Омега-6 (20 %) и Омега-9 (10 %). Льняное масло — рекордсмен по содержанию Омега-3. Подробнее о свойствах льняного масла и возможных опасностях его применения читайте в нашей статье;
• Рыжиковое. Масло является одним из лидеров по содержанию жирных кислот Омега-3 и Омега-6 — 38 % и 28 % соответственно;
• Конопляное. Масло содержит 57 % Омега-6 и 19 % Омега-3. Примечательно, что конопляное масло имеет самое низкое содержание насыщенных жиров при высоком количестве полиненасыщенных;
• Кедровое. В его состав входит Омега-3 (20 %), Омега-6 (46 %) и Омега-9 (25 %), что обеспечивает здоровый баланс жирных кислот в организме;
• Рапсовое. Масло отличается идеальным природным соотношением жирных полиненасыщенных кислот — 2:1. В нем содержится 20 % Омега-6 и 10 % Омега-3;
• Горчичное. Это масло содержит до 96 % полиненасыщенных жирных кислот, из которых: незаменимых Омега-3 – 14 % (линоленовая),  Омега-6 – 32 % (линолевая), Омега-9 – 45 % (олеиновая).

Предварительное подсушивание семян

Перед эксплуатацией ручного пресса для масла следует хорошо промыть и просушить семена, которые Вы собираетесь использовать, при этом крупные экземпляры нужно предварительно размельчить. Также не будет лишним просеять их через мелкое (для удаления песка) и через более крупное сито (для удаления частиц, по размеру больших, чем семена, например, солома, камни и т. д.)

Чтобы орехи не отсырели, не заплесневели и не потеряли свои вкусовые качества, для их просушки лучше всего использовать дегидраторы, например, Excalibur Standart 9B. Подсушенные в дегидраторе семена и орешки становятся хрустящими, ароматными и вкусными.

Храните хорошо просушенные семена в пластиковых пакетах или плотно закрытых ёмкостях, чтобы избежать попадания влаги. Влажные семена использовать в маслопрессе нельзя. Не готовьте больше семян, чем можете обработать в тот же день, во избежание их порчи влажным воздухом.

Варианты установки маслопресса Piteba

Поскольку Piteba предназначена для регулярного использования, создатели позаботились о надёжном креплении устройства. Существует несколько способов зафиксировать компактный маслопресс.

Простейший из них предполагает непосредственную фиксацию на столешнице. Для этого в столешнице или другой горизонтальной неподвижной пластине необходимо просверлить два отверстия. Затем маслопресс прикручивается с помощью шурупов.

Два других способа связаны с покупкой дополнительного оборудования:

• Можно воспользоваться установкой для быстрого крепления к столешнице. Оно представляет собой компактный вертикальный стенд, который фиксируется на столе с помощью двух струбцин. Маслопресс к стенду прикручивается двумя болтами;
• Второе опциональное устройство – это напольный стенд, на который человек становится ногами, тем самым создавая необходимое давление для удержания аппарата на месте. Наличие стола или какой-либо рабочей поверхности при использовании данной подставки не требуется.

Ещё проще

Компания Piteba позаботилась о том, чтобы облегчить процесс отжима масла и сделать маслопресс многофункциональным устройством, создав несколько дополнительных наборов аксессуаров:

• набор «Easyfil», состоящий из воронки, двух резинок и толкателя, для упрощения загрузки ингредиентов в маслопресс;
• набор «D2», состоящий из специальной насадки, двух шайб и чистящего ёршика, для получения оливкового масла и перемалывания кофе;
• набор «D3», состоящий из специальной насадки с винтом-«бабочкой» и чистящего ёршика, для создания пальмового масла.

Благодаря покупке этих аксессуаров Ваш маслопресс станет по-настоящему удобным и универсальным устройством, который сможет обрабатывать практически все масличные культуры.

Сделайте процесс получения вкусного и полезного масла холодного отжима ещё проще.

Быстрое крепление маслопресса

Для домашней эксплуатации маслопресса Piteba можно дополнительно приобрести оригинальный набор для быстрого крепления. Данный аксессуар можно установливать на любых горизонтальных поверхностях, за исключением стеклянных, толщиной не более 140 мм. В набор входят:

• Угловая пластина для увеличения площади соприкосновения устройства с рабочей поверхностью;
• Две струбцины для крепления пластины к столу;
• Два болта с гайками для фиксации маслопресса к пластине.

Использование компактного крепления для домашнего шнекового маслопресса Piteba позволит Вам:

• Избежать порчи столешницы, так как в них не придётся просверливать никаких дополнительных отверстий, а также уменьшить давление на рабочую поверхность засчёт большей зоны соприкосновения с ней конструкции маслопресса;
• Значительно сократить время на подготовку к отжиму масла.

Специальный напольный стенд

Подставка-стенд для Piteba позволяет использовать маслопресс где угодно и без повреждения Ваших настольных покрытий: Вам не придётся просверливать в столешнице лишних отверстий, также Вы избежите появления возможных царапин на поверхности стола при использовании маслопресса. А благодаря пластиковым наконечникам на ножках Ваши полы также будут в безопасности.

Это сборная подставка состоит всего из двух частей, что облегчает процесс её транспортировки, сборки и подготовки к эксплуатации. Корпус стенда изготовлен из прочной стали и покрашен красным – в цвет самого маслопресса – для сохранения единого стиля получаемой конструкции. Подставка имеет высоту 106 см.

Да, этот дополнительный аксессуар не из дешёвых. Но здесь уже решать Вам – готовы ли Вы испортить свою столешницу или дадите шанс новым техническим приспособлениям?

Электрический маслопресс Piteba

После многолетнего производства ручных маслопрессов компания Piteba совершила настоящий прорыв и создала электрический двигатель. Опциональный мотор способен во много раз облегчить отжим, ведь теперь получение натурального органического масла не такой трудоёмкий процесс: аппарат включается простым нажатием на кнопку. Помимо этого значительно увеличилась производительность шнекового маслопресса (в среднем – на 35%), что является существенным преимуществом новых разработок.

Благодаря итальянскому двигателю Carpanelli и коробке передач Motovario маслопресс теперь может работать и в промышленных масштабах: масло можно производить круглосуточно.

Отжим при низких температурах – это самый натуральный способ получения органического масла. В процессе прессования оно не нагревается более 40°С, что позволяет сохранить все питательные вещества семян, подвергнутых обработке. Подробнее читайте в статье об электрическом двигателе для ручного маслопресса.

Быстрая очистка маслопресса

Очистить ручной шнековый маслопресс Piteba можно гораздо быстрее, чем простым замачиванием. Крышка и заглушка снимаются с помощью прилагаемого инструмента. Нужно отжать жмых из крышки – дать прессу немного поработать, чтобы остатки семян вышли из пресса. После этой процедуры нужно пропустить бумажное кухонное полотенце через пресс – всё, устройство больше не нуждается в дополнительной очистке. Пресс перед хранением необходимо хорошо смазать, во избежание коррозии.

Для того чтобы очистить крышку и заглушку от накопившегося во время переработки жмыха, нужно всего лишь воспользоваться тонким длинным предметом, например, палочкой, диаметром меньше, чем более узкая часть крышки. С помощью нескольких ударов молотком по этому предмету жмых с лёгкостью выйдет из крышки. После этих несложных манипуляций крышку и заглушку необходимо помыть и вытереть насухо.

Непосредственно перед следующим использованием протрите ручной шнековый маслопресс Piteba сухой или с небольшим количеством жидкого моющего средства кухонной бумагой.

Регулировка выхода жмыха

Важным элементом для правильной работы маслопресса Piteba является регулировочный болт, который используется в качестве насадки. Закручиванием или откручиванием болта регулируется давление в носике и размер отверстий для выхода жмыха. Перед началом работ обязательно проверьте необходимость использования регулировочного болта в соответствии с видом семян.

Например, при получении масла из семян подсолнечника регулировочный болт устанавливать не нужно, при отжиме фисташек болт фиксируется таким образом, чтобы отверстия в носике были полностью открытыми, а при работе с кунжутом следует установить болт так, чтобы изначально отверстия в носике были открытыми, после этого необходимо постепенно закручивать регулировочный болт до тех пор, пока жмых не начнет выходить тонкими лентами.

Подробнее о тонкостях использования регулировочного болта смотрите в таблице ниже, в разделе «Рецепты» и в инструкции к маслопрессу.

Что можно сделать со жмыхом

Многие думают, что после отжима семян, в жмыхе ничего не остаётся, и он идёт на выброс. Но не торопитесь.

Жмых из орехов с добавлением в него измельчённых сухофруктов и мёда превращается в витаминные сыроедческие конфеты. Из подсолнечного жмыха можно приготовить халву, из миндального и кедрового – вкусное печенье и соусы, жмых грецкого ореха добавляют в салаты, льняной (и не только) жмых можно кушать, добавляя его в каши, а жмых из семян расторопши используют для оздоровления организма, так как он положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы.

Полученный жмых, если Вы не используете его сразу, помещайте в пластиковые пакеты или герметичные ёмкости (в этом Вам помогут вакууматоры) во избежание попадания влаги и увеличения срока его хранения.

Комплектация и использование

Полная сборка/разборка устройства занимает около 1 минуты. Механизм Piteba достаточно простой, и никакой ошибки при установке возникнуть не может. В стандартную комплектацию входит:

• Корпус маслопресса и рукоятка;
• Шнек;
• Фиксирующая насадка;
• Прижимной болт;
• Комплект крепежей и ключ;
• Ёмкость для топлива и фитиль;
• Мерная ложечка.

После использования и очистки маслопресса рекомендуем смазывать неокрашенные детали растительным маслом. Это займёт совсем немного времени и сил, зато устройство прослужит Вам долго.

Хранение готового масла

Масла, не подвергавшиеся химической обработке, требовательны к условиям хранения. Они более чувствительны к температуре и свету, поэтому их следует наливать в непрозрачные стеклянные ёмкости, чтобы под воздействием света не запустился процесс окисления и хранить в прохладном месте. Кроме того, стоит избегать пластиковых ёмкостей. При соблюдении этих условий масла дольше сохранят аромат и полезные свойства ненасыщенных жирных кислот. Общий срок хранения масла не превышает двух-трех месяцев. Однако, это зависит от продукта из которого Вы изготавливаете масло: например, льняное масло желательно хранить не больше месяца, так как на пятой неделе оно начинает вырабатывать вредные канцерогенные вещества. Поэтому рекомендуем отжимать масло по мере необходимости. Также немаловажным для хранения фактором является качество отжимаемых продуктов. Так, использование слегка подпорченного сырья приведет к тому, что Ваше масло очень быстро испортится.

Чтобы снизить себестоимость производства масел методом холодного отжима, рекомендуем максимально эффективно использовать обрабатываемое сырьё. В частности, остающийся после отжима жмых и возникающий в масле осадок найдут своё применение в домашней кулинарии – они пригодятся для приготовления соусов.

Содержание влажности 

Семена или орехи для отжима всегда должны содержать 8–10% влаги. В случае недостаточного или избыточного количества жидкости при работе с маслопрессом рукоятка будет проворачиваться с трудом, а масло и жмых не будут выходить из устройства вовсе или будут выходит в небольшом количестве.

Если сырьё сложно отжимать, возьмите 1 кг семян или орехов, положите их в полиэтиленовый пакет, добавьте 3 полные ложки воды (45 мл) и храните в плотно закрытом пакете в течение двух дней. Если количество масла не увеличилось, жмых не выходит – семена слишком влажные или заблокировано отверстие для выхода масла. Подсушите семена для получения необходимой для отжима влажности и почистите маслопресс.

Существует более точный метод определения влажности. Возьмите ровно 100 г семян или орехов, измельчите их, поместите в духовку и сушите в течение 90 минут при температуре 110 °С. После этого снова взвесьте продукт. В таблице ниже представлено необходимое количество воды, которое нужно добавить в 1 кг орехов. Например, после данного способа осталось 94 г, соответственно, в сырье содержалось 6% влаги. Этого недостаточно для отжима, поэтому нужно добавить еще 4 г воды, чтобы достичь необходимых 10%.

Купить у официального дилера

Интернет-магазин «Все Соки» – официальный дилер голландской компании Piteba в России. У нас Вы можете купить шнековый ручной маслопресс Piteba по выгодной цене. Постоянно в наличии в каталоге опциональные системы крепления, специальные наборы для переработки оливок и пальмовых плодов и запчасти для маслопресса.

«Все Соки» осуществляет быструю доставку товаров по России. Покупатели могут выбрать курьерскую доставку или самовывоз с почтового отделения.

При помощи ручного маслопресса Piteba можно извлекать полезные масла холодного отжима из любых масличных культур.

Для того, чтобы данный процесс проходил легче для Вас и без поломок для маслопресса, очень важно подготовить семена и орехи, из которых Вы собрались получать масло. Некоторые придётся очистить от шелухи, некоторые измельчить или даже мелко натереть. Но все эти усилия будут не напрасны, ведь при правильном использовании аппарата количество полученного «чистого» масла станет выше, а жмых будет выходить без особого труда.

Ознакомиться с КПД при отжиме ручным шнековым маслопрессом Piteba различных зерновых культур (содержание масла в которых изначально должно быть не менее 25%) Вы можете в приведённой таблице.