Польза молодой крапивы: как собирать, отжимать сок и готовить

Что такое молодая крапива и почему её едят

Молодая крапива – первые весенние побеги растения с мягкими листьями и нежным вкусом. Именно такую зелень чаще всего используют в кулинарии: она содержит больше полезных веществ и почти не имеет грубых волокон. По вкусу молодая крапива напоминает шпинат с лёгким травянистым оттенком.

Почему именно молодая крапива?

У ранних побегов листья более мягкие, сочные и нежные на вкус, а стебли ещё не успевают стать жёсткими и волокнистыми. Такая зелень легче измельчается, лучше отдаёт сок и не даёт выраженной горечи в супах, смузи и зелёных напитках. Взрослая крапива, наоборот, становится грубее, сильнее жжётся и может заметно ухудшать вкус готовых блюд.

Польза крапивы

Листья крапивы – настоящий природный мультивитамин. В них сосредоточены запасы аскорбиновой кислоты, витаминов А, группы В, Е, К, хлорофилла, каротина, а также гликозидов и органических кислот. Для сравнения: витамина С в крапиве содержится в разы больше, чем в яблоках или лимонах. 

Основные полезные вещества в крапиве:

• Витамин C – участвует в поддержке иммунитета и помогает организму усваивать железо;
• Витамин A и каротиноиды – важны для зрения и состояния кожи;
• Витамины группы B – участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы;
• Витамин K – необходим для нормальной свёртываемости крови;
• Железо – участвует в процессах кроветворения;
• Магний и калий – поддерживают работу мышц и нервной системы;
• Кальций – важен для костей и зубов;
• Хлорофилл – природный зелёный пигмент, который часто ценят за антиоксидантные свойства;
• Органические кислоты и полифенолы – растительные соединения, содержащиеся во многих видах зелени.

Чем полезна крапива для организма

Свежие листья и сок крапивы традиционно используют для поддержки общего самочувствия, ухода за кожей и слизистыми оболочками, а также как источник натуральных антиоксидантов и растительных соединений.

• Поддержка кроветворной системы. Высокое содержание витамина К и дубильных веществ обеспечивает мощные кровоостанавливающие свойства растения. Употребление сока помогает повысить уровень гемоглобина, улучшить свертываемость крови и стимулировать выработку эритроцитов. Также крапива способствует мягкому снижению уровня сахара в крови, что полезно для общего метаболизма.
• Здоровье полости рта и горла. Крапивный сок обладает выраженным регенерирующим и антисептическим действием. Его используют для полоскания при ангинах и воспалениях, вызванных стрептококками и стафилококками. В качестве профилактического средства сок укрепляет десны, помогая в борьбе с гингивитом, пародонтитом и стоматитом, ускоряя заживление слизистых оболочек.
• Очищение и здоровье кожи. Благодаря детоксикационным свойствам, употребление свежего сока крапивы изнутри помогает предотвратить появление кожных высыпаний и улучшить цвет лица. Наружно сок применяют как ранозаживляющее средство: компрессы прикладывают к порезам и царапинам для быстрой регенерации тканей, а порошок из сушеной травы используют как бактерицидную присыпку для свежих ран.

Где, как и когда собирать листья крапивы

Для приготовления пищи и соков лучше всего подходят молодые верхние листья крапивы, собранные весной или в начале лета. Именно в этот период зелень наиболее нежная, сочная и приятная на вкус.

Рекомендуем собирать крапиву вдали от автомобильных дорог, промышленных зон и участков, обработанных химикатами. Растение быстро впитывает вещества из окружающей среды, поэтому важно выбирать экологически чистые места.

Чтобы избежать ожогов и раздражения кожи, используйте плотные перчатки и ножницы или секатор. Для приготовления блюд обычно собирают верхние 3-4 листа – они мягче и содержат меньше грубых волокон. Также стоит выбирать только здоровые растения без пятен, повреждений и следов насекомых.

После сбора листья желательно сразу промыть в холодной воде и перебрать перед приготовлением или хранением.

Как убрать жгучесть крапивы

Свежая крапива покрыта мелкими жгучими волосками, которые могут вызывать неприятное покалывание кожи. Однако убрать жгучесть очень просто.

Самый популярный способ – обдать листья кипятком на 20-30 секунд, а затем сразу переложить их в холодную воду. После такой обработки зелень становится мягче, перестаёт жечься и отлично подходит для супов, соусов, начинки и смузи.

Если крапива используется для зелёных соков или соусов без варки, листья можно тщательно размять руками в перчатках, измельчить в блендере или пропустить через шнековую соковыжималку. Механическая обработка разрушает жгучие волоски и делает вкус более мягким.

Как отличить двудомную крапиву от яснотки

Для приготовления блюд и зелёных соков чаще всего используют именно двудомную крапиву. Однако весной её нередко путают с ясноткой – растением, которое внешне похоже на крапиву, но не обладает жгучими свойствами.

Основные отличия растений:

• Двудомная крапива жжётся при прикосновении из-за мелких волосков на листьях и стеблях;
• Яснотка (или «глухая крапива») не вызывает ожогов и имеет более мягкие листья;
• У яснотки обычно заметны белые, розовые или фиолетовые цветки, расположенные ближе к верхней части стебля;
• Листья настоящей крапивы более вытянутые и с выраженными зубчиками по краям;
• Стебли двудомной крапивы прямые и плотные, а у яснотки часто более мягкие и разветвлённые.

Хотя некоторые виды яснотки считаются съедобными, для кулинарии и домашних заготовок лучше собирать хорошо знакомую двудомную крапиву. Если есть сомнения в определении растения, его лучше не использовать в пищу.

Что можно приготовить из молодой крапивы

Молодую крапиву используют во многих блюдах – от лёгких смузи до горячих супов и соусов. Благодаря мягкому травянистому вкусу она хорошо сочетается с овощами, зеленью, орехами и сырами. Ниже – несколько простых идей, как добавить крапиву в повседневный рацион.

Суп из крапивы (крапивные щи)

Лёгкий весенний суп с молодой зеленью напоминает зелёные щи или крем-суп со шпинатом.

Ингредиенты:

• молодая крапива – 200-300 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• овощной или куриный бульон – 1 л;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

• Обдайте листья кипятком и крупно нарежьте.
• Обжарьте лук до мягкости.
• Добавьте картофель и бульон, варите до готовности.
• Положите крапиву и готовьте ещё 2-3 минуты.
• При желании измельчите суп блендером до кремовой текстуры.

Смузи с крапивой

В сочетании с яблоком, огурцом и лимоном вкус крапивы становится мягче и свежее.

Ингредиенты:

• молодая крапива – небольшая горсть;
• зелёное яблоко – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• вода – 100–150 мл;
• лимонный сок – по вкусу.

Приготовление:

• Промойте листья и при необходимости ошпарьте кипятком.
• Загрузите все ингредиенты в блендер.
• Измельчите до однородной консистенции.

Сок из крапивы

Зелёный крапивный сок обычно готовят из молодых листьев вместе с огурцом, сельдереем или яблоком — так вкус становится более мягким и сбалансированным.

Ингредиенты:

• молодая крапива – 100 г;
• огурец – 1-2 шт.;
• яблоко – 1 шт.

Приготовление:

• Тщательно промойте зелень и овощи.
• Пропустите ингредиенты через шнековую соковыжималку.
• Подавайте сок сразу после приготовления.

Вертикальные шнековые соковыжималки хорошо работают с твёрдыми фруктами и овощами, а вот с дикоросами часто не справляются. Для отжима сока из крапивы стоит использовать горизонтальные двухшнековые модели, например, Tribest Green Star Pro. Она рассчитана на работу с травами, листьями и дикорастущими растениями. Два шнека тщательно перетирают волокнистую зелень, благодаря чему сок отжимается эффективнее даже из небольшого количества крапивы или проростков. Ещё одно преимущество — медленный холодный отжим. Во время работы сок практически не нагревается и меньше контактирует с воздухом, поэтому напиток получается более однородным, с минимальным количеством пены.

Подробнее о Tribest Green Star Pro

Песто из крапивы

Крапивное песто можно использовать как соус к пасте, намазку на хлеб или добавку к овощам.

Ингредиенты:

• молодая крапива – 150-200 г;
• орехи – 50 г;
• твёрдый сыр – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 70-100 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Обдайте листья кипятком и слегка обсушите.
• Соедините все ингредиенты в блендере.
• Измельчите до состояния густого соуса.

Как хранить крапиву

Свежую крапиву желательно использовать в течение первых суток после сбора – так листья сохраняют больше влаги, вкуса и аромата. Перед хранением зелень нужно перебрать, удалить повреждённые листья и аккуратно промыть в холодной воде.

Если крапиву планируется использовать в ближайшие 2-3 дня, её можно завернуть во влажное полотенце или поставить стебли в ёмкость с водой и убрать в холодильник.

Для более длительного хранения подойдут следующие способы:

• Заморозка (до 8-12 месяцев) – листья промывают, слегка обсушивают и убирают в контейнер или пакет;
• Сушка (до 1-2 лет в сухом темном месте) – зелень сушат при невысокой температуре в дегидраторе или хорошо проветриваемом помещении;
• Вакуумное хранение (до 1-2 недель в холодильнике) – помогает дольше сохранить свежесть листьев и уменьшить контакт с воздухом.
• Консервирование (несколько месяцев в холодильнике после открытия банки) – листья обычно измельчают в блендере или мясорубке, смешивают с солью и плотно укладывают в стерилизованные банки.

Сушка – один из самых удобных способов заготовить крапиву впрок. Высушенные листья можно добавлять в супы, травяные сборы, соусы и домашние зелёные смеси в течение всего года.

Чтобы сохранить цвет, аромат и полезные вещества, крапиву рекомендуется сушить при невысокой температуре – около 35–40 °C. Такой режим особенно подходит для трав и листовой зелени: листья высыхают постепенно и не перегреваются.

Для больших объёмов зелени удобно использовать вместительные дегидраторы с несколькими уровнями. Например, модель Arzia D01 с 10 лотками позволяет одновременно сушить большое количество крапивы, зелени, ягод или фруктов. Минимальная температура 35 °C хорошо подходит именно для деликатной сушки трав и дикоросов.

Перед сушкой листья нужно промыть, обсушить и разложить тонким слоем на лотках. Готовая сушёная крапива должна легко крошиться и храниться в сухой герметичной ёмкости.

Подробнее об Arzia D01

Противопоказания

Несмотря на полезные свойства, крапива подходит не всем. Из-за высокого содержания витамина K и выраженных кровоостанавливающих свойств её не рекомендуют людям с повышенной свёртываемостью крови, склонностью к тромбозам и некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Также с осторожностью крапиву стоит употреблять при варикозном расширении вен, тромбофлебите, повышенном артериальном давлении, беременности и индивидуальной непереносимости.